文/何 娟 馮 妍

?

舌尖上流淌的文化味道
——重慶渝中區(qū)中華路小學(xué)美食實踐課程實施

文/何 娟 馮 妍

在推進(jìn)新課改的過程中，如何最優(yōu)化地實施國家課程，是課程改革中各地各校都在大力研究的命題。課程專家在反思學(xué)校對課改理念落實困境時提出了國家課程校本化實施。國家課程的校本化實施成為彰顯學(xué)校特色、最優(yōu)化實施國家課程的有效途徑。國家課程的校本化實施是學(xué)校在堅持國家課程綱要的基本精神前提下，根據(jù)學(xué)校和學(xué)生實際情況創(chuàng)造性地執(zhí)行國家課程。包括了教材的校本化，學(xué)校本位的課程調(diào)整，教學(xué)方式和學(xué)生評價的多樣化研究策略。

綜合實踐活動是重慶渝中區(qū)中華路小學(xué)在國家課程校本化實施研究中的一個重要課程。綜合實踐活動是一門經(jīng)驗性的課程，它強(qiáng)調(diào)以學(xué)生的經(jīng)驗、社會實際和問題為核心，以主題的形式對課程資源進(jìn)行整合的形式，有效地培養(yǎng)和發(fā)展學(xué)生解決問題的能力、探究精神和綜合實踐能力。同時，綜合實踐活動也是一種向?qū)W生生活領(lǐng)域延伸的綜合性課程，超越了教材、課堂和學(xué)校的界限，強(qiáng)調(diào)學(xué)生與自然、與社會、與生活的聯(lián)系。

2013年，學(xué)校對學(xué)生和教師進(jìn)行了問卷調(diào)查，在學(xué)生和教師的問卷中都體現(xiàn)了他們對美食實踐課程興趣濃厚。于是，學(xué)校決定在綜合實踐活動中引入對美食實踐的研究。選擇將美食實踐作為切入點有三點思考：根據(jù)小學(xué)生的年齡特點，培養(yǎng)自理能力是基點；體現(xiàn)學(xué)校“公民素養(yǎng)教育”辦學(xué)特色是結(jié)合點；將美食文化融進(jìn)學(xué)生生活是提升點。如何將美食實踐課程最優(yōu)化的實現(xiàn)綜合實踐活動課程的目標(biāo)，本校做了以下研究。

主題植入，創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容

《完善中華路優(yōu)秀傳統(tǒng)文化教育指導(dǎo)綱要》中指出，要分學(xué)段有序推進(jìn)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，讓優(yōu)秀傳統(tǒng)文化進(jìn)教材、進(jìn)課堂、進(jìn)學(xué)生頭腦。學(xué)校根據(jù)“公民素養(yǎng)教育”的特色定位，對優(yōu)秀傳統(tǒng)文化整合到課程中，力求做到三個全覆蓋：學(xué)科課程全覆蓋、各年級全覆蓋、教學(xué)環(huán)節(jié)全覆蓋。美食實踐課程以美食主題文化劃分學(xué)習(xí)單元，從三年級開始，一年八個主題文化，這八個主題文化分別是：花好月圓、歲歲重陽、年年冬至、瑞雪迎新、仲春之月、清明踏青、立夏時節(jié)、粽香端午。

這八個主題文化的選擇與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化息息相關(guān)，結(jié)合傳統(tǒng)節(jié)日中秋、重陽、清明、元宵、端午和二十四節(jié)氣中的冬至、春分、立夏這些具有強(qiáng)烈傳統(tǒng)文化的元素，引領(lǐng)學(xué)生除了關(guān)注我們的傳統(tǒng)文化，還要開展一系列的主題實踐活動，如主題下傳統(tǒng)習(xí)俗的搜集和考察、傳統(tǒng)飲食的制作、簡單食材的創(chuàng)意制作、美食研究報告和小論文的撰寫等。

以學(xué)定教，改變教學(xué)形式

綜合實踐活動以活動為主要形式，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的親身經(jīng)歷，要求學(xué)生積極參與到各項活動中去，在“考察”“實踐”“探究”等一系列活動中去發(fā)現(xiàn)和解決問題、體驗和感受生活，發(fā)展實踐能力和創(chuàng)新能力。與之相適應(yīng)的基本學(xué)習(xí)方式是實踐性學(xué)習(xí)。綜合實踐活動教師的教學(xué)就是在學(xué)生實踐學(xué)習(xí)基礎(chǔ)上的教學(xué)。學(xué)生在實踐中搜集到的訊息、問題反饋到教師，教師做相應(yīng)的教學(xué)調(diào)整，與學(xué)生共同制定解決問題的方案，然后讓學(xué)生進(jìn)行再實踐。通過不斷地摸索、實踐，獲得經(jīng)驗，習(xí)得方法。本校美食實踐課程有四個教學(xué)步驟：文化引路、自主實踐、合作實踐、評價分享。第一個環(huán)節(jié)結(jié)合單元主題進(jìn)行相關(guān)習(xí)俗的搜集，學(xué)生用PPT、小報等形式進(jìn)行課堂交流；在自主實踐階段，根據(jù)每個單元的要求進(jìn)行實踐；在合作實踐階段，學(xué)生分小組提前進(jìn)行人員分工，小組成員在組長的安排下在學(xué)校美食教室進(jìn)行單元合作實踐內(nèi)容；最后，由學(xué)生、教師、家長對本單元的實踐進(jìn)行評價，再一次分享實踐中的經(jīng)驗和教訓(xùn)。這樣的教學(xué)形式，體現(xiàn)了學(xué)生的主體性，更體現(xiàn)了綜合實踐活動的課程價值，學(xué)生在活動過程中不斷地形成良好的行為意識、情感、態(tài)度和價值觀，并不斷地建構(gòu)自我的整個精神世界，發(fā)展學(xué)生的研究與實踐能力。

合作探究，完善學(xué)習(xí)評價

合作學(xué)習(xí)是新課程倡導(dǎo)的學(xué)習(xí)方式之一，也是綜合實踐活動最常用的教學(xué)組織形式。本校的美食實踐課程中每個單元的教學(xué)都有合作實踐階段，如何合理運(yùn)用小組合作的學(xué)習(xí)形式，促進(jìn)學(xué)生深度的思考和創(chuàng)新是美食實踐課程要解決的難點。

三到六年級，每個班的學(xué)生劃分為6個小組，每個小組大約6到8人，形成相對固定的學(xué)習(xí)小組，在合作實踐階段展開學(xué)習(xí)。特別是每學(xué)期都有一些命題內(nèi)容的安排，如六年級的歲歲重陽主題，讓學(xué)生以“紫薯”做創(chuàng)意菜品，在自主實踐階段，學(xué)生嘗試了各種紫薯創(chuàng)意，分享交流時，小組評選出本組最佳創(chuàng)意，在合作實踐階段，合作完成最佳創(chuàng)意菜品。關(guān)于合作學(xué)習(xí)的要素，有三個觀點。約翰遜兄弟提出，積極互賴、責(zé)任到人、面對面促進(jìn)互動、人際和小組技能、小組評價；斯萊文提出，小組目標(biāo)、責(zé)任到人、成功機(jī)會均等；卡甘提出，積極互賴、責(zé)任到人、公平參與、同時互動。綜合三個代表性觀點，學(xué)校提出了合作實踐20字方針：目標(biāo)明確、責(zé)任到人、積極互賴、寬容接納、反思總結(jié)。教師在指導(dǎo)學(xué)生合作實踐的過程中，通過每個單元的教學(xué)循序漸進(jìn)地培養(yǎng)學(xué)生的合作技能，每個單元結(jié)束，對學(xué)生有一個形成性的評價，而小組合作實踐成為形成性評價的重點。學(xué)生的基本合作技能主要包括以下幾種（如表一）。

合理配置，豐富課程資源

課程資源的開發(fā)對綜合實踐活動具有重要的意義，學(xué)校在引入美食實踐后，組建了研究團(tuán)隊，從課程內(nèi)容、形式到課程資源的開發(fā)進(jìn)行了深入的研究與實踐。建立了美食實踐課程資源包，包含了繪本教材、教學(xué)視頻、美食文化集錦、學(xué)生作品集錦四大類。特別是由學(xué)校教師制作的繪本教材成為一大亮點。從繪本的風(fēng)格、繪本內(nèi)容的選定到繪本人物的設(shè)計等無不體現(xiàn)課程資源開發(fā)主體——教師的智慧。學(xué)校擬定三到六年級每個年級一本的美食繪本教材編修計劃，到2016年6月前，全面赴印，爭取在2016年9月投入使用。

學(xué)校希望以這樣的形式來傳達(dá)給學(xué)生一個理念：美食即美好的食物，除了食物本身的色香味，還要體現(xiàn)食物背后濃濃的情意——唯有愛與美食不可辜負(fù)。整個教材投出濃濃的文化味。其他的課程資源相輔相成，教學(xué)視頻和美食文化集錦，主要是為教師教學(xué)提供范本，學(xué)生作品集錦呈現(xiàn)的是美食實踐課程成果。這些是顯性的課程資源，還有一些隱性的課程資源，如家長、校友、社區(qū)等的介入，建立校外課程資源信息庫，每期邀請家長、校友等來校為學(xué)生教授美食。課程資源的開發(fā)將一直伴隨課程實踐之中，形成一種永久的合力。

綜上所述，綜合實踐活動的校本化實施離不開學(xué)校的創(chuàng)新和探索，這種“自下而上”的實踐創(chuàng)新可以很好地彌補(bǔ)“自上而下”的國家課程變革的不足，為國家課程的扎實實施、學(xué)校的課程建設(shè)奠定堅實的基礎(chǔ)。

>>　表一　基本合作技能一覽表

（作者單位：重慶市渝中區(qū)中華路小學(xué)）