家里做涼菜調(diào)味，肯定少不了香油，但是現(xiàn)在想買到好點(diǎn)的香油確實(shí)難上加難，今天就給你介紹幾種簡(jiǎn)單的辨別香油質(zhì)量的妙招。

光照法：在光照下看起來(lái)透明無(wú)沉淀。摻假的香油，在光照下不太透明。質(zhì)量好的香油呈黃色。

辨色法：舀起一勺香油，從高處向油中傾倒。如果濺起的油花是淡黃色的，說(shuō)明混有菜籽油；油花是黑色的，說(shuō)明混有棉籽油；油花是白色的，說(shuō)明混有花生油。

加熱法：香油中兌有豬油加熱后會(huì)發(fā)白，兌有棉籽油會(huì)淤鍋。如是瓶裝油，應(yīng)注意看上下的區(qū)別，防止上裝香油，下裝雜油。

手搓法：倒幾滴香油在手掌心，然后用另一只手的拇指用力搓，搓到發(fā)熱生疼時(shí)聞一下手掌心，如果是好香油會(huì)有清香的味道，如果是假香油就會(huì)有股異味。有豆腥氣的，可能摻有豆油；有辛辣味的，則摻有菜籽油。

水試法：用筷子蘸一滴香油滴到平靜的涼水上面，純香油會(huì)呈現(xiàn)出無(wú)色透明薄薄的大油花，而后凝成若干個(gè)細(xì)小的油珠。摻假香油的油花小而厚，且不易擴(kuò)散。

嗅聞法：小磨香油味道醇厚、濃郁、獨(dú)特，如摻進(jìn)了花生油、豆油、菜籽油等，不但香味差而且會(huì)有花生、豆腥等其他氣味。

振蕩法：我們?nèi)∫黄肯阌洼p輕振蕩，如果（產(chǎn)生的）氣泡透明，而且很快消失，這一般是純正的香油。如果這種油氣泡不透明，而且是黃色的，并且消失得比較慢，這一般是劣質(zhì)香油。

冷凍法： 把香油放入冰箱中進(jìn)行冷凍，取出后放在室溫下，純正的香油會(huì)迅速整體溶化，溶化后和冷凍前一樣。劣質(zhì)香油則溶化較慢，并且由外向內(nèi)溶化，溶化階段會(huì)出現(xiàn)一個(gè)明顯的硬心。