袁成燕

摘要：《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》是烹飪專業(yè)的理論課程，涉及到的實際操作較少，中職生進入職業(yè)學校學習，往往是重技能，輕理論。筆者通過這幾年的教學實踐，將多媒體課件引入到課堂教學之中，切實體會到它能激發(fā)學生的學習興趣、利于教師對教學知識的講授和對知識的拓展延伸，快速提高烹飪專業(yè)課堂的教學效果。

關(guān)鍵詞：烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生；理論課程；教學效果

中圖分類號：G712 文獻識別碼：A 文章編號：1001-828X（2016）018-000-01

為將學生培養(yǎng)成具有較強專業(yè)知識和專業(yè)技能的餐飲職業(yè)人，在開展《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》的教學中，我們應(yīng)適當?shù)貙⒍嗝襟w技術(shù)與其他教學手段相結(jié)合，運用于其中，這不僅能激發(fā)學生的學習興趣，提高教師的教學效率，同時，還能促進學生培養(yǎng)自身的能力，增強學生的烹飪營養(yǎng)和衛(wèi)生的意識，從而落實職業(yè)教育的培養(yǎng)目標。

隨著科技的不斷發(fā)展，現(xiàn)代教學提倡開展"圖、文、音、像"等多種信息整合交互進行的多媒體教學模式，改變傳統(tǒng)的"黑板和粉筆"的教學方式，這一具有劃時代的教育變革，促使我們作為教育者，為適應(yīng)當代教學的需求，應(yīng)不斷調(diào)整我們的教學方法與手段，以順應(yīng)社會發(fā)展的實際需要。

一、創(chuàng)設(shè)教學情境，激發(fā)調(diào)動學生的學科興趣

《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》是烹飪專業(yè)的理論課程，涉及到的實際操作較少，中職生進入職業(yè)學校學習，往往是重技能，輕理論，因此，如果單純按照課本上的內(nèi)容講解，學生往往會覺得沒勁，提不起興趣，多媒體教學卻可以讓老師在教授知識的同時，輔以呈現(xiàn)有聲有色的不同圖像、音像、瞬間變得具體且生動，文字不再是抽象化的符號、逼真的實物圖片展現(xiàn)在學生眼前，學生更易直觀理解和掌握。

在教學中，想方設(shè)法地進行教學情境的創(chuàng)設(shè)，是非常重要的，它能激發(fā)調(diào)動學生的學科興趣。如在營養(yǎng)學的概述中，描述了一對姐妹名模應(yīng)節(jié)食過度而引發(fā)營養(yǎng)不良，導致厭食癥致死，學生們?nèi)绻缓唵慰次淖謪s疏于細聽老師的傳授，，就遠不如通過多媒體將名模瘦骨嶙峋的圖像展示更有震撼力，學生們的注意力瞬間被吸引，迫切想了解姊妹花瘦死的原因，學生的興趣點被激發(fā)，易促使學生進一步深入學習探究食品營養(yǎng)與身體健康的關(guān)系。

在六大營養(yǎng)物質(zhì)的組成、分類、作用以及缺乏癥的講解中，如果采用傳統(tǒng)式的教學，教師只能用一些科學性的術(shù)語進行描述性的講解，而如果我們采用多媒體技術(shù)開展教學，就可以將一些抽象理論轉(zhuǎn)化成音圖像于一體的信息傳達，使學生仿佛置身于營養(yǎng)世界中。如在學習維生素這一章節(jié)，教師先創(chuàng)設(shè)情境，播放"孩子照顧太好易患佝僂病"的視頻：一名孩子在家長的悉心照顧下，缺乏足量陽光的照射，體內(nèi)就很容易因為缺乏維生素D，而導致孩子容易缺鈣，患佝僂病。學生們在情境中疑惑，少曬太陽也會患??？在情境中討論，為什么少曬太陽會患病呢？在情境中釋疑，人們?nèi)展庠】纱偈棺陨眢w內(nèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為維生素D，可預防佝僂?。∵@樣的教學手段，聲像并茂、視聽結(jié)合能引起學生關(guān)注，激發(fā)興趣，更有濃厚的興趣對維生素D的知識進行探究學習。

《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》是一門理論與實際生活密切聯(lián)系的課程，利用多媒體技術(shù)，合理創(chuàng)設(shè)教學情境，增強學生的學習內(nèi)容與實際生活的密切聯(lián)系，能最大限度調(diào)動學生學習的積極性和主動性。

二、提高教學效率，知識容量得以拓寬

由于多媒體教學方便快捷高效，縮短了傳統(tǒng)教學板書的時間，提高了教學效率，所以教師可以適當增加教學知識的容量，拓展學生的知識面，優(yōu)化教學課堂。如在講解"合理營養(yǎng)與平衡膳食"這一節(jié)之平衡膳食時，對于食品原料的合理選擇，我邊講邊用多媒體展示相關(guān)的食材圖片，讓學生對食物選材有直觀的認識。將多媒體與傳統(tǒng)教學有機結(jié)合在一起，常規(guī)的課堂教學頓時充滿了大自然的勃勃生機。多媒體促使教學目標達到了預期效果。同時，我還利用網(wǎng)絡(luò)下載一段視頻：高級營養(yǎng)師的一日三餐，從不同的角度讓學生認識一日三餐的食品選材和食物搭配的問題，立足于課本，貼近生活，同時又對知識適當進行了拓展與延伸。

三、知識遷移，促進能力培養(yǎng)

烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生理論性強，我們應(yīng)該在課堂中完成理論教學的同時，鼓勵學生在實際操作課中學以致用，如烹調(diào)中的營養(yǎng)保護、自己的一日三餐的食譜的編制、如何為特殊人群進行營養(yǎng)配餐等?！杜腼儬I養(yǎng)與衛(wèi)生》教學的最終目的，就在于提高學生的烹飪專業(yè)知識素養(yǎng)，多媒體與烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生課堂教學的有機結(jié)合，不僅提高延伸了課堂的知識容量而且也加快了教學節(jié)奏，這樣就可以騰出一些時間交還給學生，把烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生的學習的主動權(quán)真正歸還到學生手上，另外，在知識運用能力的培養(yǎng)上，教師還可充分運用信息技術(shù)來搭建多渠道的訓練平臺。例如，在引導學生如何編制適合自己的一日三餐食譜前，，我們先在多媒體課件中分別展示幼兒、13～18歲的學生以及老人的營養(yǎng)食譜的詳細編制情況，然后利用課堂上的時間，讓每位學生根據(jù)自身情況完成自己一日三餐食譜的編制。

四、提高衛(wèi)生意識，進行德育滲透

俗話說，"病從口入"，作為餐飲行業(yè)的工作人員，有必要培養(yǎng)學生要有保障食品安全衛(wèi)生的意識，培養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣。在開展《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》的教學中，更應(yīng)讓學生加強飲食衛(wèi)生管理條例的學習，以及利用多媒體教學手段，通過對有毒有害食物等圖片的展示，如毒蕈、海豚、霉變花生等，開展食品衛(wèi)生、各類食品的營養(yǎng)價值與衛(wèi)生的學習，例如毒蕈的學習，多媒體課件首先展示毒蕈的外部形態(tài)特征，然后讓學生明確顏色鮮艷的蘑菇往往是有毒性的。圖片的展示，讓學生們猶如身臨其境，親身體會，從而增強學生的職業(yè)衛(wèi)生和安全意識。以后的學習、工作、生活中能自覺抵制不潔或有毒有害食品，使學生逐漸養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，成長為一名合格的職業(yè)人。

筆者通過這幾年的教學實踐，將多媒體課件引入到課堂教學之中，切實體會到它能激發(fā)學生的學習興趣、利于教師對教學知識的講授和對知識的拓展延伸，快速提高烹飪專業(yè)課堂的教學效果。