楊雪梅，王曉芳，王淑貞

(山東省果樹研究所，山東泰安 271000)

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自發(fā)氣調(diào)包裝秀豐梨的貯藏保鮮效果

楊雪梅，王曉芳，王淑貞

(山東省果樹研究所，山東泰安 271000)

摘要：以0.03mm厚的聚乙烯(PE)膜保鮮袋包裝西洋梨秀豐品種果實，作為薄膜自發(fā)氣調(diào)包裝(MAP)處理，在0±1℃條件下貯藏，探討秀豐梨的保鮮效果。結(jié)果表明，自發(fā)氣調(diào)包裝貯藏能增加秀豐梨貯藏前期可溶性固形物(TSS)含量；降低貯藏期內(nèi)可滴定酸(TA)含量；保持貯藏期間較高的果肉硬度；延緩果實后熟，降低果實貯藏期間乙烯的釋放速率及丙二醛(MDA)含量的峰值；延緩多酚氧化酶(PPO)活力峰值出現(xiàn)的時間并使多酚氧化酶的活力峰值增大，對維持果皮中酚類物質(zhì)含量及果實抗氧化活性有一定作用，可使秀豐梨貯期延長15天左右。

關(guān)鍵詞：梨；自發(fā)氣調(diào)包裝；貯藏效果

西洋梨(PyrusCommunisL.var.Sativa)經(jīng)后熟后，肉質(zhì)細、軟、汁液多，氣味芳香濃郁，口感好，深受消費者青睞。但西洋梨常溫下不耐貯藏，市場供應期極短。果實采收期一般7月底8月初，氣溫較高，若采后于常溫下存放，果實呼吸作用較強，2～3天即可完成后熟生理，若出售不及時容易軟爛，失去食用價值。若采后于低溫下存放，果實呼吸作用弱，成熟衰老生理延遲，利于果實保鮮。國外對采后的西洋梨一般采用氣調(diào)貯藏保鮮或用保鮮劑1-甲基環(huán)丙烯處理。薄膜自發(fā)氣調(diào)包裝(MAP)貯藏能夠利用果實自身呼吸代謝產(chǎn)生低O2、高CO2的環(huán)境，抑制果實衰老，減少自身養(yǎng)分消耗，延長貯藏壽命[1]，同時能預防果實貯藏期間果皮表面失水皺縮。王陽光采用自發(fā)氣調(diào)的機能性薄膜袋包裝，可抑制青梅果實的乙烯釋放和葉綠素酶活性，延緩果實葉綠素含量的降低[2]和類胡蘿卜素的升高；王華瑞等研究了黑寶石李在冷藏條件下5種塑料薄膜包裝對果實品質(zhì)及保鮮效果的試驗表明，0.03mmPVC(聚氯乙烯)袋保鮮的果實品質(zhì)最好[3]。本研究以0.03mm厚聚乙烯保鮮袋包裝采后的西洋梨，在低溫下貯藏，研究該保鮮袋對西洋梨的保鮮效果，為西洋梨的采后貯藏保鮮提供理論依據(jù)。

1材料與方法

供試西洋梨品種秀豐，采自山東省濟南市歷城區(qū)錦繡川鄉(xiāng)生產(chǎn)園，園地管理良好。試驗用梨采后當天運回山東省果樹研究所實驗室。選擇成熟度、大小相近，無病蟲害、無損傷的果實分成2組，1組裝入厚0.03mm的聚乙烯(PE)保鮮膜袋中，用皮筋扎緊口，每袋50～60個果實，重復3次，作為處理組；另一組存放于塑料周轉(zhuǎn)箱中，上面覆蓋聚乙烯袋，每箱50～60個果實，重復3次，作為對照組。兩組果實均貯藏于山東省果樹研究所高濕無霜試驗冷庫中，庫溫設為0±1℃，相對濕度85%～90%。每15天隨機取樣一次測定各項生理指標，每次每組取10個果實。

用手持糖量計測定果實總可溶性固形物(TSS)含量；以堿滴定法測定果實中的可滴定酸(TA)含量測定，GY-1型硬度計測定果肉硬度；乙烯釋放速率采用島津GC-14C氣相色譜儀測定，參考高慧[4]的方法稍作改進，采用氫火焰檢測器(FID)檢測，載氣為高純度氮氣(N2)，儀器柱溫80℃，進樣口溫度140℃，外標法定量，測定時取10個梨果于密封的干燥器中密閉1小時，用1mL注射器準確抽取1mL注入檢測器進行測定，每處理測定3次，取平均值?？偡雍繀⒄绽盍崃醄5]的方法，采用福林酚法測定，總酚含量以沒食子酸計；多酚氧化酶(PPO)活性測定參照張立華[6]等的方法稍作改進，于420nm波長下測定，以每分鐘吸光值變化0.1為1酶活單位(U)；丙二醛(MDA)含量測定采用硫代巴比妥酸法[7]；抗氧化活性測定采用DPPH(1,1-二苯基-2-苦基肼)自由基清除法，參照吳朝霞等[8]的方法。

2結(jié)果與分析

2.1保鮮袋包裝秀豐梨冷藏期間可溶性固形物和可滴定酸含量的變化

圖1 自發(fā)氣調(diào)包裝秀豐梨冷藏期間可溶性固形物含量變化

圖1表明，在冷藏條件下，處理和對照果實的總可溶性固形物含量均呈雙峰曲線變化，兩次高峰出現(xiàn)的時間，對照分別出現(xiàn)于第14天、60天，處理分別出現(xiàn)于第15天、75天。兩個高峰期處理的可溶性固形物含量均高于對照組果實，兩個峰值之間變化均較平緩。期間處理果實的變化率為3.57%，遠小于對照果實的變化率7.22%。表明保鮮袋包裝冷藏對保持秀豐梨的總可溶性固形物含量有一定作用。

圖2自發(fā)氣調(diào)包裝秀豐梨冷藏期間可滴定酸含量變化

圖2表明，隨著果實的后熟，果實中的可滴定酸一部分被氧化分解為二氧化碳和水，或轉(zhuǎn)變?yōu)樘牵硪徊糠峙c鉀、鈣離子結(jié)合，形成有機酸鉀鹽和鈣鹽，酸味下降，甜味增加。可滴定酸含量總體呈現(xiàn)降低趨勢，保鮮袋內(nèi)果實均低于對照。其中貯藏0～45天時二者變化趨勢一致，第45天之后二者變化趨勢相反，至第60天二者含量差異最大，對照高于處理果實72.54%。第75天和第90天分別高37.97%和11.29%。表明保鮮袋有利于秀豐梨貯藏期間有機酸的轉(zhuǎn)化。

2.2保鮮袋包裝秀豐梨冷藏期間果肉硬度及乙烯釋放速率的變化

圖3 自發(fā)氣調(diào)包裝秀豐梨冷藏期間果肉硬度的變化

圖3所示，果肉硬度隨著貯藏時間的延長，對照的迅速下降；保鮮袋包裝的果實在0～45天內(nèi)一直維持15kg/cm2以上，貯藏至75天時，仍維持在11.5kg/cm2，是該時期對照果肉硬度的1.83倍。表明保鮮袋包裝能使冷藏的西洋梨硬度保持在較高水平，有效延緩了采后變軟。

圖4自發(fā)氣調(diào)包裝秀豐梨冷藏期間乙烯釋放速率的變化

圖4所示，果實乙烯釋放速率，冷藏期間前30天對照與保鮮袋包裝的均較低，冷藏30～60天對照的迅速增加，于第60天達到峰值；保鮮袋包裝果實在冷藏0～60天內(nèi)均較小，低于50μL/kg·h，第56天之后增加較迅速，冷藏至84天仍呈上升趨勢。表明保鮮袋包裝有利于降低西洋梨冷藏期間乙烯的釋放速率，延遲乙烯釋放速率峰值出現(xiàn)的時間，延遲衰老。

2.3保鮮袋包裝秀豐梨冷藏期間多酚氧化酶、丙二醛含量的變化

圖5 自發(fā)氣調(diào)包裝秀豐梨冷藏期間多酚氧化酶活力的變化

多酚氧化酶(PPO)是植物組織內(nèi)廣泛存在的含銅氧化酶，植物受到機械損傷和病原菌侵染時，PPO催化多酚與氧反應形成醌，使組織褐變，損傷恢復，防止或減少感染，提高抗病力。如圖5，貯藏過程中，對照與處理果實的PPO活力均呈單峰曲線變化。對照峰值出現(xiàn)在第30天，處理果實晚于對照15天，出現(xiàn)在第45天，處理較對照的峰值高13.22%。表明自發(fā)氣調(diào)包裝能較好的維持秀豐梨果實中PPO的活力，延緩PPO活力峰值出現(xiàn)的時間。

圖6自發(fā)氣調(diào)包裝秀豐梨冷藏期間丙二醛含量的變化

丙二醛(MDA)是植物組織脂質(zhì)過氧化的終產(chǎn)物，也是細胞氧化損傷的重要檢測指標之一。隨著細胞內(nèi)脂肪酸的氧化分解，植物體內(nèi)MDA含量隨之增加，植物器官進入衰老或者受到逆境傷害[8]。如圖6，對照與處理的果實冷藏期間MDA含量的變化均呈先升后降的趨勢，峰值均于第60天出現(xiàn)，此時對照MDA含量較處理果實高20.1%。其他時段二者MDA含量相差較少。處理不能推遲MDA生成的高峰時間，但在峰值時MDA生成量少，表明保鮮袋包裝在一定程度上抑制或降低了秀豐梨冷藏期間內(nèi)部脂質(zhì)的過氧化。

2.4保鮮袋包裝秀豐梨冷藏期間總酚含量及其抗氧化活性的變化

圖7自發(fā)氣調(diào)包裝秀豐冷藏期間梨總酚含量的變化

注：圖中GA表示沒食子酸、Fw表示鮮重。

植物多酚類化合物廣泛存在于植物組織中，梨果皮中含有豐富的多酚類化合物，可作為一類氧化還原電位很低的還原劑，具有較強的供氫能力，H+與羥基自由基(-OH·)結(jié)合，使之還原為惰性化合物或較穩(wěn)定的自由基，從而清除體內(nèi)過多的有害自由基，延緩果實衰老。如圖7，貯藏過程中，處理和對照的果皮中的總酚含量均呈下降趨勢。在0～30天，變化較小，30天之后迅速降低，處理比對照下降慢，第70天后二者總酚含量相差較小，表明保鮮袋包裝在貯藏中后期能維持較高酚類物質(zhì)的含量。

圖8自發(fā)氣調(diào)包裝秀豐梨冷藏期間抗氧化活性的變化

如圖8，處理和對照果實的果皮DPPH自由基(1,1-二苯基-2-苦基肼)清除率均呈逐漸降低趨勢。在冷藏至第15～30天，處理的DPPH自由基清除率略低于對照的，二者差異不顯著。冷藏至45～90天對照自由基清除率下降迅速，至冷藏后期60～90天二者差異達顯著水平(p<0.05)，處理的顯著高于對照的。自由基清除率的強弱在一定程度上反映了果實抗氧化活性的強弱，表明保鮮袋包裝在一定程度上能維持秀豐梨冷藏后期的生物活性。

3分析與討論

秀豐梨采后在低溫下(0±1℃)保存，呼吸作用較弱。隨著貯藏時間的延長，保鮮袋內(nèi)氧氣部分被呼吸消耗，濃度降低，果實呼吸作用釋放出的二氧化碳使袋內(nèi)的二氧化碳濃度升高，反過來又抑制果實的呼吸作用，也抑制乙烯的產(chǎn)生，起到減緩果實衰老的作用。西洋梨為典型的呼吸躍變型果實，乙烯釋放速率高峰多出現(xiàn)于呼吸高峰出現(xiàn)之前或同時出現(xiàn)[9]，保鮮袋能使其內(nèi)的果實降低乙烯的釋放速率并延遲乙烯釋放速率高峰的出現(xiàn)，抑制或降低果實貯藏期間的呼吸作用。果肉硬度的變化與乙烯的產(chǎn)生相關(guān)。本試驗表明，秀豐梨在低溫下可存放3個月左右，貯藏至3個月時MAP包裝的果實果肉硬度降至8.29kg/cm2，對照的不足5kg/cm2，果肉明顯軟化；果實采后內(nèi)源乙烯逐步釋放加速了秀豐梨的后熟和衰老生理，表現(xiàn)為果實變軟；保鮮袋包裝的果實可自發(fā)的氣調(diào)保鮮抑制內(nèi)源乙烯的釋放，從而延緩了秀豐梨的后熟過程，致果肉硬度下降變緩。

不同梨品種的組織褐變程度與PPO活性和酚類化合物含量呈顯著正相關(guān)[10]。試驗表明，果實采收至貯藏前期，果皮中的酚類物質(zhì)含量較高，PPO活力在貯藏至中期28～56天最高，這就大大降低了西洋梨在貯藏期間發(fā)生褐變的可能性。這可能是在貯藏初期，低溫抑制了PPO酶的活力所致。秀豐梨貯藏到果肉變軟時，其木質(zhì)化的果心已部分軟化，未見果心褐變，這與東方梨品種如鴨梨顯著不同，鴨梨果心褐變是由于PPO催化的酶促變化所致，容易褐變且貯藏過程中PPO活性升高[11,12]，這可能由于西洋梨的果心部組織排列較東方梨緊致，外界氧氣不易進入，果實內(nèi)部的酶促褐變不易發(fā)生所致。

綜合評議，聚乙烯保鮮膜袋自發(fā)氣調(diào)包裝對秀豐梨的冷藏效果顯著優(yōu)于對照，至少能延長貯期15天左右，若能結(jié)合其他保鮮劑及處理措施將進一步延長西洋梨的貯期。

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收稿日期：2015-01-08

作者簡介：楊雪梅(1982-)，女，山東膠州人，助理研究員，從事果樹栽培及采后生理研究。E-mail:qdyxm1216@163.com

中圖分類號：S661.2

文獻標識碼：A

文章編號：1002-2910(2016)02-0041-04