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        遇見歡喜

        2016-08-10 01:33:31謝燕青
        茶博覽 2016年6期

        本刊記者 謝燕青

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        遇見歡喜

        本刊記者 謝燕青

        沿著杭州的鳳凰山路一直走,我看到汲水洗衣的普通人家。從井水里取水,在石板上洗衣勞作,構(gòu)成了杭州人最為普通不過的市井生活的一面。

        往前走,路過一座老廟——大資福廟。據(jù)歷史考證,此廟原本是民間為紀念岳飛手下大將張憲而建。當(dāng)年張憲和岳飛、岳云一起被害后,民間傳說張憲、岳云二將經(jīng)常顯靈,佑護百姓,于是,杭城百姓便自發(fā)募集修建了紀念廟堂,稱之為“資福廟”。

        再走幾步,有一座黑瓦石門的小院子,門口四個紅色大字——歡喜茶館。

        鳳凰山路一帶相對偏僻、安靜,但這樣的環(huán)境卻正契合了某些喝茶的特質(zhì)?!坝袝r候環(huán)境越熱鬧反而失卻了一些味道?!睔g喜茶館的燕子說道。

        為誰歡喜

        歡喜茶館以茶為主,餐為輔。兩位老板都不懂茶,卻一致熱愛茶。女老板心思細膩,男老板大大咧咧,兩人在2014年選中這幢傳統(tǒng)中式建筑,決定開一家茶館。

        兩個人在一起討論給茶館取名字時,在熱熱鬧鬧的杭州話交流中,說著“我喜歡……”。兩人發(fā)現(xiàn)“喜歡”兩個字把杭州話翻譯成普通話就是“歡喜”,覺得聽起來很特別,就定下了“歡喜茶館”這個名字。

        “茶館其實對環(huán)境有比較嚴格的要求。建筑和文化,對于一家茶館來說,是兩個不可或缺的因素?!睔g喜茶館的這座小院子,保持了中式建筑原有的風(fēng)情,同時在中庭打造了兩間玻璃房。坐在玻璃房內(nèi),客人們在下雨天可以聽雨、品茶、呼吸新鮮的空氣。這兩間包廂也因獨具特色,而頗受歡迎。

        歡喜茶館整體以木頭家具為主,但在進門的右側(cè)包廂,特別設(shè)計了沙發(fā)座位。這一設(shè)計來源于女老板妞妞的“任性”要求——她特別喜歡窩著,想要有一個地方可以舒舒服服窩上一整天。后來,這一包間成為了眾多年輕客人的首選。

        歡喜的茶

        歡喜茶館的設(shè)計格調(diào)雅致,但面向大眾,“性價比高”是茶品選擇的關(guān)鍵。開始的時候,茶館供應(yīng)六大茶類各類茶品。慢慢地,老板娘發(fā)現(xiàn)巖茶最有魅力,開始專注做巖茶。

        每一款茶品都是老板們親自喝,選擇適合客戶群體的。菜單上的茶品首先是老板們自己喜歡的,質(zhì)量好,其次價格不能太高,在大部分人能夠接受的范圍內(nèi)。女老板有“潔癖”,她挑的茶一定要是自己打心底喜歡的。

        燕子推薦了茶館里的“館紅茶”——水簾洞肉桂。她說,這是一款男人的茶,口味厚重。歡喜茶館的茶藝師會根據(jù)客人的不同口味進行茶品推薦。78元/位的價格,也吸引了不少年輕人。燕子發(fā)現(xiàn),如今,25歲左右的年輕人喝茶的越來越多了。

        茶館按位收費,每位都會配上干果、蜜餞、當(dāng)天自制的中西式點心和時鮮水果,客人可以在茶館里打發(fā)半天的時間,僅僅是喝茶、發(fā)呆,也是極好的。

        歡喜茶館的廚師長以前是不喝茶,只喝白開水,現(xiàn)在,他也開始喜歡上喝茶了。平時空了,就出來向茶藝師“討杯茶喝”。

        客人來喝茶后,和茶館里的茶藝師成為了朋友,關(guān)于家里如何喝茶,或者喝茶遇到問題,都會在微信上進行咨詢。“服務(wù)是最重要的?!痹跉g喜茶館,客人喝不完的茶,都會貼上名字后,妥善存起來。還會有客人專用的杯,一些客人看中一款杯子后,買下成為自己的專屬杯,再來喝茶時,就有屬于自己的杯子了。這種形式的喝茶,讓人有親切感,就像是在家喝茶一般輕松、自在。

        茶館里到處放著茶具,有些是老板自家的收藏,有些是從外面淘回來的。出于女性對美天生的敏感,妞妞偏愛淘一些奇形怪狀的器具。一次在龍泉,她看到一個杯子,一眼看中后就舍不得走,最后以5000元的價格收下這只杯子,放在茶館里。

        歡喜茶館的菜單以竹簡的形式呈現(xiàn),這是受胡歌主演的電視劇《瑯琊榜》的啟發(fā),設(shè)計的菜單。很多客人看著新奇,拿著菜單一看就看很久?!安藛蔚男问綍鶕?jù)實際情況作出調(diào)整?!毕麓挝以偃?,可能菜單又換了另一種模樣了。

        燕子說,做茶不能脫離實際,不能與世隔絕,一定要與外面的世界接觸,接受外面的訊息,才能為客人提供更合心意的服務(wù)。

        歡喜的餐

        雖然茶館的每間包廂都設(shè)有喝茶區(qū)和用餐區(qū),但茶館嚴格執(zhí)行“吃飯不喝茶,喝茶不用餐”的原則。

        妞妞喜歡什么菜,茶館里賣的就是她喜歡的。她另外開著一家餐廳,對菜品有著極為挑剔的要求。當(dāng)然,作為一家茶館,這里的餐都多多少少和茶有關(guān)系。歡喜紅袍肉是最受客人歡迎的一道菜,菜品換了一輪又一輪,但這道菜一直都被作為招牌菜保留下來。用大紅袍茶湯熬制的紅燒肉,再用大紅袍茶葉墊底。茶的香味能解肉的油膩。另外一道抹茶蝦球也是時常被點的高頻菜。

        但這一切菜都是私人訂制,由廚師長根據(jù)時令搭配菜肴。提前預(yù)定后,能吃到什么菜就全看廚師長的心情了。當(dāng)然,預(yù)訂后,會提前將菜單發(fā)送至客人手機進行確認。

        歡喜茶館開張2年,各中選擇,全憑老板自己喜歡。正如妞妞說過的:我喜歡喝什么茶,吃什么菜,我的店里也就是賣我喜歡的。愛上巖茶的她,會在開春親自去福建收茶,一款一款試喝,直到喝到自己滿意的,再帶回茶館,和茶客分享。她也會自己去找新鮮的食材,親口嘗過,把覺得好的帶回茶館。

        對于茶館,兩位老板都沒有太大的野心,唯一的要求也僅僅只是收支平衡。在歡喜茶館經(jīng)營的過程中,慢慢發(fā)展成“買/賣的是大家的歡喜”的理念。老板自己高興了,客人高興了,就皆大歡喜了?!?/p>

        左:一面墻 一面器

        右:歡喜茶館打造的玻璃房,深受茶客歡迎

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