和銀霞，李衛(wèi)東*，葉麗琴，張忠爽，王安萁，郝巨輝，常立軍（北京中醫(yī)藥大學(xué)中藥學(xué)院，中藥材規(guī)范化生產(chǎn)教育部工程研究中心，北京 100102）

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采前噴鈣對(duì)貯藏期歐李果實(shí)腐爛率及糖酸含量的影響

和銀霞，李衛(wèi)東*，葉麗琴，張忠爽，王安萁，郝巨輝，常立軍
（北京中醫(yī)藥大學(xué)中藥學(xué)院，中藥材規(guī)范化生產(chǎn)教育部工程研究中心，北京 100102）

研究采前一周噴施不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)Ca（NO3）2溶液（1.0%、1.5%、2.0%）對(duì)貯藏期‘京歐1號(hào)’品種歐李果實(shí)腐爛率、糖酸含量及糖酸比值動(dòng)態(tài)變化的影響。結(jié)果表明，采前噴鈣降低了貯藏期歐李果實(shí)的腐爛率，增加了不同種類糖酸含量，特別是在貯藏45 d時(shí)，噴施1.5% Ca（NO3）2處理果實(shí)腐爛率為8.4%，并且果實(shí)中的蔗糖、葡萄糖、山梨糖醇、蘋果酸、琥珀酸、酒石酸、檸檬酸和草酸含量以及糖酸比顯著高于對(duì)照及其他噴鈣處理。采前噴鈣處理利于歐李果實(shí)的貯藏，以采前一周噴施1.5% Ca（NO3）2處理效果最好。

歐李；貯藏；糖酸；采前；噴鈣

歐李（Cerasus humilis （Bge.） Sok.）屬薔薇科櫻屬多年生矮小灌木，果實(shí)營養(yǎng)價(jià)值豐富，含有豐富的糖［1］、蛋白質(zhì)［2］、礦質(zhì)元素［3-4］、維生素［2-5］和氨基酸［6-7］等營養(yǎng)物質(zhì)。近年來，歐李正以其富含多種營養(yǎng)物質(zhì)特別是含鈣量甚高的天然優(yōu)勢(shì)，受到消費(fèi)者的寵愛。然而，歐李果實(shí)成熟期在7～9月，常溫條件下果實(shí)采后易軟化、受損傷或遭微生物的侵染而造成腐爛，采后不能在短期內(nèi)銷售和外調(diào)，大量的鮮果腐爛，造成較大的經(jīng)濟(jì)損失。因此，對(duì)歐李果實(shí)進(jìn)行有效的貯藏，延長鮮果的貯藏期，以達(dá)到調(diào)節(jié)淡旺季、繁榮果品市場(chǎng)、實(shí)現(xiàn)保值或增值的目的，己經(jīng)成為生產(chǎn)上迫切需要解決的問題。

鈣處理在延緩果蔬采后衰老方面的作用已有報(bào)道［8-14］，Ca2+一方面可以減少乙烯的生物合成，阻止果實(shí)的軟化，保持較好的硬度［15-16］；另一方面能夠維持細(xì)胞合成蛋白質(zhì)的能力，保護(hù)細(xì)胞膜，保持機(jī)體的完整性［17］。在果蔬貯藏保鮮方面的應(yīng)用包括采前噴鈣處理及采后浸鈣處理，但是采后浸鈣處理，易造成鈣過?；蚬麑?shí)口感變差［18］。在采前噴鈣的鈣制劑選擇方面，前人多應(yīng)用無機(jī)制劑。在無機(jī)鈣制劑應(yīng)用上，CaCl2雖然一定程度上有助于果蔬貯藏，但是過量的Cl-對(duì)植物有毒害作用，導(dǎo)致生長受抑，產(chǎn)量下降，特別是進(jìn)入食物鏈后，嚴(yán)重威脅人類的健康［19］。Goutam等［20］研究了采前噴施不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)Ca（NO3）2溶液（0.5%、1.0%、1.5%）對(duì)番石榴貯藏品質(zhì)的影響，結(jié)果表明1.0% Ca（NO3）2溶液處理后的番石榴果實(shí)品質(zhì)最好。張海芳等［21］先后研究了自發(fā)氣調(diào)、薄膜打孔包裝、采后熱和鈣結(jié)合處理、不同溫度［22］等貯藏條件對(duì)歐李果實(shí)品質(zhì)的影響，但是鮮見采前噴鈣對(duì)歐李果實(shí)貯藏效果及糖酸含量變化的影響報(bào)道。

本研究擬通過對(duì)歐李果實(shí)進(jìn)行采前噴施不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)Ca（NO3）2處理，考察不同處理對(duì)貯藏期間的歐李果實(shí)糖酸含量變化的影響，篩選出利于歐李果實(shí)貯藏保鮮的最佳處理方法，為歐李果實(shí)的貯藏保鮮提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

品種‘京歐1號(hào)’歐李果實(shí) 北京市昌平區(qū)歐李種植基地。

2014年7月15日，在歐李果實(shí)成熟前一周，選取長勢(shì)相近的植株，分別噴施質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.0%、1.5%、2.0% 的Ca（NO3）2溶液，對(duì)照噴施蒸餾水，以水珠下滴為準(zhǔn)。2014年7月22日，歐李果實(shí)近成熟時(shí)采收，當(dāng)天運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室，選擇大小均勻、色澤一致、無損傷、無病蟲害的果實(shí)，每個(gè)處理設(shè)3 個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)80 個(gè)果實(shí)，分裝于紙箱中，置2 ℃恒溫庫中貯藏。在貯藏的第15、30、45天進(jìn)行動(dòng)態(tài)取樣，測(cè)定相關(guān)指標(biāo)。

乙腈、甲醇、磷酸二氫鉀 飛世爾實(shí)驗(yàn)器材有限公司；娃哈哈純凈水 杭州娃哈哈集團(tuán)有限公司；硼砂、亞鐵氰化鉀、乙酸鋅 國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司。

1.2 儀器與設(shè)備

高效液相色譜儀 美國Waters公司；754紫外-可見分光光度計(jì) 上海光譜儀器有限公司；JBQ-100恒溫?fù)u床 常州普天儀器制造有限公司；HH-S6型電熱恒溫水浴鍋 北京科偉永興儀器有限公司。

1.3 方法

1.3.1 腐爛率計(jì)算

分別于歐李果實(shí)貯藏至第15、30、45天計(jì)算腐爛率。腐爛率計(jì)算如式（1）所示：

1.3.2 糖酸含量測(cè)定

樣品供試液的制備：從每個(gè)處理中隨機(jī)取歐李果實(shí)5 個(gè)，除去柄和種仁，將歐李果肉于研缽中迅速搗碎，取1 g歐李果肉于離心管中，加入6 mL蒸餾水，在25 ℃恒溫?fù)u床上振蕩2 h后取出離心10 min，取上清液過0.2 μm水相微孔濾膜于液相瓶中，即得樣品供試液。每個(gè)處理重復(fù)3次。

蔗糖、葡萄糖、果糖、山梨糖醇的測(cè)定：色譜柱為Dikma PLATISIL NH2（250 mm×4.6 mm，5 μm），流動(dòng)相為85%乙腈溶液，流速1 mL/min，示差檢測(cè)器，柱溫40 ℃，進(jìn)樣量10 μL，進(jìn)樣時(shí)間40 min。

蘋果酸、檸檬酸、酒石酸、草酸、琥珀酸的測(cè)定：色譜柱為GL WondaSil C18（250 mm×4.6 mm，5 μm），流動(dòng)相為0.02 mol/L磷酸二氫鉀溶液-甲醇（95∶5，V/V），流動(dòng)相pH 2.6，流速0.8 mL/min，柱溫40 ℃，紫外檢測(cè)器（210 nm），進(jìn)樣量8 μL，進(jìn)樣時(shí)間15 min。

總糖、總酸含量及糖酸比的計(jì)算如式（2）～（4）所示：

式（2）、（3）中：M為各物質(zhì)含量/（mg/g）。

1.3.3 硝酸鹽、亞硝酸鹽含量測(cè)定

樣品供試液的制備：歐李果實(shí)貯藏45 d時(shí)，從每個(gè)處理中隨機(jī)取歐李果實(shí)5個(gè)，除去柄和種仁，將歐李果肉于研缽中迅速搗碎，稱取2 g（精確至 0.01 g）置于50 mL燒杯中，加12.5 mL飽和硼砂溶液，攪拌均勻，以約30 mL 70 ℃左右的水將試樣洗入50 mL容量瓶中，于沸水浴中加熱15 min，取出置冷水浴中冷卻，并放置至室溫。在振蕩上述提取液時(shí)加入5 mL 10%亞鐵氰化鉀溶液、5 mL 22%乙酸鋅溶液，以沉淀蛋白質(zhì)。加水至刻度，搖勻，放置30 min，除去上層脂肪，上清液用濾紙過濾，即得澄清無色提取液，待測(cè)。每個(gè)處理重復(fù)3次。歐李果實(shí)中硝酸鹽含量以NaNO3含量計(jì)（mg/kg），亞硝酸鹽含量以NaNO2含量計(jì)（mg/kg）。硝酸鹽含量測(cè)定參照孫鳳春［23］的方法，亞硝酸鹽含量測(cè)定采用鹽酸萘乙二胺法［24］。

1.4 數(shù)據(jù)分析

采用Excel 2010和SPSS 19.0軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)處理及統(tǒng)計(jì)分析。用Duncan法進(jìn)行多重比較。

2 結(jié)果與分析

2.1 采前噴鈣對(duì)貯藏期歐李果實(shí)腐爛率的影響

圖1 采前噴鈣處理對(duì)貯藏期歐李果實(shí)腐爛率的影響Fig.1 Effects of preharvest calcium spray treatment on the decay incidence in Chinese dwarf cherry fruit during storage

由圖1可知，貯藏第15天，不同采前噴鈣處理腐爛率均顯著低于對(duì)照，并且噴施1.0%和2.0% Ca（NO3）2處理果實(shí)腐爛率顯著低于噴施1.5% Ca（NO3）2處理；貯藏第30天，采前噴施2.0% Ca（NO3）2處理腐爛率顯著低于對(duì)照，采前噴施1.0% Ca（NO3）2處理腐爛率低于對(duì)照但差異不顯著，采前噴施1.5% Ca（NO3）2處理腐爛率顯著高于對(duì)照；貯藏第45天，采前噴施1.5%和2.0% Ca（NO3）2處理果實(shí)腐爛率分別為8.4%和15.2%，顯著低于對(duì)照（25.2%）。結(jié)果表明，采前一周噴施Ca（NO3）2能夠降低歐李果實(shí)貯藏過程中的腐爛率，至貯藏第45天，以噴施質(zhì)量分?jǐn)?shù)1.5% Ca（NO3）2最為明顯。

2.2 采前噴鈣對(duì)貯藏期歐李果實(shí)糖含量的影響

2.2.1 總糖含量

圖2 采前噴鈣處理對(duì)貯藏期歐李果實(shí)總糖含量的影響Fig.2 Effects of preharvest calcium spray treatment on the total sugar content in Chinese dwarf cherry fruit during storage

由圖2可知，貯藏期間對(duì)照及采前噴施2.0% Ca（NO3）2處理的總糖含量先上升后下降，采前噴施1.0%、1.5% Ca（NO3）2處理的總糖含量總體呈上升趨勢(shì)。貯藏第45天，不同采前噴鈣處理的總糖含量均高于對(duì)照，其中以采前噴施1.5% Ca（NO3）2處理的總糖含量顯著高于對(duì)照及其他處理，為148.4 mg/g。

2.2.2 蔗糖、葡萄糖、果糖和山梨糖醇含量

表1 采前噴鈣處理對(duì)貯藏期歐李果實(shí)中不同種類糖含量的影響Table 1 Effects of preharvest calcium spray treatment on thes ugar contents in Chinese dwarf cherry fru itduring stor age

由表1可知，對(duì)照及采前噴施2.0% Ca（NO3）2處理的蔗糖含量先上升后下降；采前噴施1.0%及1.5% Ca（NO3）2處理的蔗糖含量先下降后上升。貯藏至第45天，采前噴施1.0%、1.5% Ca（NO3）2處理蔗糖含量顯著高于對(duì)照，分別為43.0、66.0 mg/g，采前噴施2.0% Ca（NO3）2處理顯著低于對(duì)照。可見采前噴施1.0%、1.5% Ca（NO3）2處理抑制了蔗糖的水解反應(yīng)。

采前噴施1.0%、2.0% Ca（NO3）2處理葡萄糖含量與對(duì)照變化趨勢(shì)一致，30～45 d下降，且采前噴施1.0%、2.0% Ca（NO3）2處理比對(duì)照下降緩慢；在整個(gè)貯藏過程中，采前噴施1.5% Ca（NO3）2處理葡萄糖含量先下降后上升。貯藏45 d不同處理的葡萄糖含量均高于對(duì)照組，且采前噴施1.5% Ca（NO3）2處理最高，達(dá)42.0 mg/g。這說明采前噴鈣減緩了葡萄糖的代謝速率。

隨著貯藏時(shí)間的延長，對(duì)照的果糖含量呈下降趨勢(shì)，而采前噴施1.0%、1.5%、2.0% Ca（NO3）2處理呈上升趨勢(shì)。貯藏45 d時(shí)，不同處理果糖含量均達(dá)到最高值，且噴施2.0% Ca（NO3）2處理果糖含量最高，對(duì)照組果糖含量最低。說明采前噴施鈣處理抑制了果糖含量下降的趨勢(shì)，減緩了歐李果實(shí)貯藏期間的呼吸作用，延緩了衰老進(jìn)程。

采前噴施1.0%、2.0% Ca（NO3）2處理及對(duì)照的山梨糖醇含量在前30 d內(nèi)都未檢測(cè)出；在第45天時(shí)，所有處理及對(duì)照山梨糖醇含量都明顯升高，且不同噴鈣處理山梨糖醇含量顯著高于對(duì)照，采前噴施1.5% Ca（NO3）2處理的山梨糖醇含量最高，為6.9 mg/g。

2.3 采前噴鈣對(duì)貯藏期歐李果實(shí)中酸含量的影響

2.3.1 總酸含量

由圖3可知，對(duì)照及采前噴施1.0% Ca（NO3）2處理總酸含量均呈下降的趨勢(shì)，采前噴施1.5% Ca（NO3）2處理呈上升的趨勢(shì)，采前噴施2.0% Ca（NO3）2處理的總酸含量先上升后下降。貯藏第45天，不同處理的總酸含量均顯著高于對(duì)照，其中以采前噴施1.5% Ca（NO3）2處理最高，達(dá)18.7 mg/g。說明采前噴鈣不同程度的抑制了有機(jī)酸的消耗。

圖3 采前噴鈣處理對(duì)貯藏期歐李果實(shí)中總酸含量的影響Fig.3 Effects of preharvest calcium spray treatment on the total organic acid content in Chinese dwarf cherry fruit during storage

2.3.2 蘋果酸、琥珀酸、酒石酸、檸檬酸、草酸含量

表2 采前噴鈣處理對(duì)貯藏期歐李果實(shí)中不同種類酸含量的影響Table 2 Effects of p reharvestc alciums pray treatment on the organic acid contents in Chinese dwarf cherry fruitduing stor age

表2表明，隨著貯藏時(shí)間的延長，對(duì)照及采前噴施1.0% Ca（NO3）2處理的蘋果酸含量呈下降的趨勢(shì)，采前噴施1.5% Ca（NO3）2處理的蘋果酸含量先下降后上升，采前噴施2.0% Ca（NO3）2處理的蘋果酸含量先上升后下降。貯藏第45天時(shí)，處理組蘋果酸含量均顯著高于對(duì)照，以采前噴施1.5% Ca（NO3）2處理最高，為9.4 mg/g，說明采前噴鈣能夠抑制蘋果酸消耗。

在貯藏過程中，不同處理的琥珀酸含量始終高于對(duì)照；貯藏第30天時(shí)，除采前噴施1.5% Ca（NO3）2處理顯著高于對(duì)照外，其他處理組與對(duì)照間差異不顯著；至45 d時(shí)，采前噴施1.5%、2.0% Ca（NO3）2處理的琥珀酸含量顯著高于對(duì)照，以采前噴施1.5% Ca（NO3）2處理最高，為4.8 mg/g。

對(duì)照及采前噴施1.0% Ca（NO3）2處理的酒石酸含量呈上升趨勢(shì)；采前噴施1.5% Ca（NO3）2處理呈先下降后上升的趨勢(shì)；采前噴施2.0% Ca（NO3）2處理呈先上升后下降的趨勢(shì)。采前噴施2.0% Ca（NO3）2處理的酒石酸含量在貯藏第30天達(dá)最高值；對(duì)照以及采前噴施1.0%、1.5% Ca（NO3）2處理在貯藏第45天達(dá)到最高值，且采前噴施1.5% Ca（NO3）2處理的酒石酸含量顯著高于對(duì)照及其他處理，為2.2 mg/g。

貯藏第15天時(shí)，不同處理檸檬酸含量與對(duì)照間差異不顯著；貯藏第30天時(shí)，采前噴施1.0% Ca（NO3）2處理顯著高于對(duì)照及采前噴施1.5%、2.0% Ca（NO3）2處理；貯藏第45天，采前噴施1.0%、1.5% Ca（NO3）2處理檸檬酸含量較高，達(dá)1.7 mg/g。

貯藏第15、30、45天，不同處理草酸含量始終高于對(duì)照，貯藏至第45天，采前噴施1.5% Ca（NO3）2處理的草酸含量最高，為0.6 mg/g。

2.4 采前噴鈣對(duì)貯藏期歐李果實(shí)中糖酸比的影響

圖4 采前噴鈣處理對(duì)貯藏期 歐李果實(shí)中糖酸比的影響Fig.4 Effects of preharvest calcium spray treatment on the sugar/acid ratio in Chinese dwarf cherry fruit during storage

果實(shí)的口感很大程度上取決于糖酸比值。由圖4可知，對(duì)照的糖酸比先上升后下降，采前噴施1.0% Ca（NO3）2處理的糖酸比呈上升趨勢(shì)，采前噴施1.5%、2.0% Ca（NO3）2處理的糖酸比先下降后上升。貯藏第30天時(shí)，不同處理糖酸比均顯著低于對(duì)照，采前噴施1.0%、1.5% Ca（NO3）2處理的糖酸比顯著低于2.0% Ca（NO3）2處理。貯藏第45天時(shí)，采前噴施1.5% Ca（NO3）2處理的糖酸比顯著高于對(duì)照及其他處理，為7.9。

2.5 采前噴鈣對(duì)貯藏期歐李果實(shí)中硝酸鹽、亞硝酸鹽含量的影響

圖5 貯藏45 d時(shí)歐李果實(shí)中硝酸鹽及亞硝酸鹽含量Fig.5 The contents of nitrate and nitrite in Chinese dwarf cherry fruit after45 days of storage

如圖5所示，采前噴施1.0%、1.5%、2.0% Ca（NO3）2處理的硝酸鹽含量依次為324、316、287 mg/kg，顯著高于對(duì)照的252 mg/kg。采前噴施1.5%、2.0% Ca（NO3）2處理的歐李果實(shí)中亞硝酸鹽含量分別為2.62、2.07 mg/kg，顯著高于對(duì)照的1.97 mg/kg，但采前噴施1.0% Ca（NO3）2處理的亞硝酸鹽含量為1.36 mg/kg，顯著低于對(duì)照。

3 討 論

鈣離子在植物生長發(fā)育、成熟衰老等生理生化方面具有重要作用，已被廣泛應(yīng)用在果實(shí)采后貯藏過程中。曹永慶等［8］研究了采前噴施Ca（NO3）2對(duì)溶質(zhì)桃采后貯藏品質(zhì)及后熟軟化的影響，結(jié)果表明噴鈣抑制了果實(shí)的呼吸作用，細(xì)胞壁半纖維素的降解以及脂氧合酶、多聚半乳糖醛酸酶的活性，影響了細(xì)胞壁果膠組分的變化，從而延緩了果實(shí)的后熟軟化進(jìn)程；車玉紅等［9］采前1個(gè)月連續(xù)噴施兩次鈣提高了紅地球葡萄貯藏過程中的商品價(jià)值，并且在氨基酸鈣和Ca（NO3）2的處理中，噴施1.5% 的Ca（NO3）2效果最好。本研究結(jié)果也表明，采前一周對(duì)‘京歐1號(hào)’品種歐李果實(shí)噴鈣利于歐李果實(shí)的貯藏，噴1.5% Ca（NO3）2處理的果實(shí)腐爛率在第15、45天均顯著低于對(duì)照及其他噴鈣處理。

糖酸不僅是果實(shí)中重要的營養(yǎng)成分，其含量和比例也決定著果實(shí)的風(fēng)味品質(zhì)。糖作為呼吸代謝的底物，其含量越高則越有利于貯藏，貯藏過程中不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)鈣處理抑制了蔗糖、葡萄糖、果糖含量的下降，即對(duì)呼吸代謝起到了不同程度的抑制作用。溫明霞等［10］探討了鈣對(duì)錦橙果實(shí)貯藏品質(zhì)及衰老的影響，結(jié)果表明，不同時(shí)期噴鈣均能提高果實(shí)中總糖含量；張華云等［11］研究也表明，對(duì)中國櫻桃進(jìn)行采前噴鈣處理能明顯降低采后果實(shí)腐爛率，增加果實(shí)中含糖量，減少果實(shí)貯藏過程中糖的消耗。

水果貯藏過程中，有機(jī)酸會(huì)隨之消耗。本研究結(jié)果表明，不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)鈣溶液處理抑制了有機(jī)酸的消耗。陳書霞等［12］對(duì)番茄進(jìn)行采后鈣處理，也發(fā)現(xiàn)外源鈣可有效增加番茄有機(jī)酸含量。

本研究結(jié)果表明，采前噴施1.5% Ca（NO3）2處理提高了貯藏期歐李果實(shí)糖酸比值。溫明霞等［10］研究表明不同時(shí)期對(duì)錦橙果實(shí)噴鈣處理均能提高果實(shí)中糖酸比，改善果實(shí)品質(zhì)。李中勇等［13］以‘中油5號(hào)’油桃為試材，研究了高氮水平下鈣對(duì)設(shè)施油桃果實(shí)品質(zhì)的影響，結(jié)果表明不同水平的施鈣處理均提高了果實(shí)中的糖酸比；王竹等［14］研究鈣制劑對(duì)草莓果實(shí)品質(zhì)的影響，也發(fā)現(xiàn)不同鈣處理能延長草莓果實(shí)貯藏期，提高果實(shí)中糖酸比。鈣不僅作為重要的營養(yǎng)元素之一，還是偶連胞外信號(hào)與胞內(nèi)生理生化反應(yīng)的第二信使，調(diào)節(jié)多種重要酶類的活性及細(xì)胞功能［3］。對(duì)于高鈣含量歐李而言，更應(yīng)該把鈣素調(diào)控果實(shí)生長發(fā)育及其采后生理與貯藏保鮮作為今后研究的重點(diǎn)。

水果中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量已成為衡量水果安全與否的重要指標(biāo)之一。結(jié)果表明，采前一周噴施Ca（NO3）2溶液對(duì)歐李果實(shí)中硝酸鹽及亞硝酸鹽含量產(chǎn)生了一定影響，貯藏45 d時(shí)，除采前噴施1.0% Ca（NO3）2處理的亞硝酸鹽含量顯著低于對(duì)照外，其他處理的硝酸鹽及亞硝酸鹽含量均高于對(duì)照，但是均低于國家限量標(biāo)準(zhǔn)（NaNO3≤400 mg/kg，NaNO2≤4 mg/kg），可以安全食用。

目前有機(jī)鈣在果蔬貯藏方面的應(yīng)用越來越多，有機(jī)鈣相對(duì)于無機(jī)鈣制劑易溶于水，是更有效的生理活性鈣，易被植物體吸收。王瑞等［25］在藍(lán)莓生長期噴施糖醇螯合鈣，結(jié)果有效提高了‘園藍(lán)’、‘粉藍(lán)’2 個(gè)品種藍(lán)莓果實(shí)的保鮮效果。曾祥國等［18］研究了采前進(jìn)行葉面噴施螯合鈣對(duì)草莓品質(zhì)、鈣形態(tài)和貯藏期灰霉病的影響，發(fā)現(xiàn)葉面噴施螯合鈣處理可促進(jìn)草莓果實(shí)中可溶性鈣向難溶性鈣轉(zhuǎn)化，延緩果實(shí)軟化。本課題組將在鈣制劑的選擇上作進(jìn)一步探究，尋找對(duì)歐李果實(shí)貯藏更安全有效的方法。

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Effects of Preharvest Calcium Spray on Decay Incidence and the Contents of Sugar and Organic Acid in Chinese Dwarf Cherry （Cerasus humilis （Bge.） Sok.） during Storage

HE Yinxia， LI Weidong*， YE Liqin， ZHANG Zhongshuang， WANG Anqi， HAO Juhui， CHANG Lijun
（School of Chinese Materia Medica， Engineering Research Center of Good Agricultural Practice for Chinese Crude Drugs，Ministry of Education， Beijing University of Chinese Medicine， Beijing 100102， China）

The effects of spraying with different concentrations of Ca（NO3）2solution （1.0%， 1.5%， and 2.0%） at one week before harvest on decay incidence and the contents of sugar and organic acid as well as their ratio in fruits of the ‘Jing' ou 1' cultivar of Chinese dwarf cherry （Cerasus humilis （Bge.） Sok.） were studied during storage.The results indicated that preharvest calcium spray reduced the incidence of decay and increased the contents of sugar and organic acid during storage.On the 45thday of storage， the decay incidence of the fruit treated with 1.5% Ca（NO3）2preharvest was only 8.4% and the contents of sucrose， glucose， sorbitol， malic acid， succinic acid， tartaric acid， citric acid and oxalic acid and sugar/acid ratio in the treatment group were significantly higher than in the control and other calcium treatments.These findings suggest that preharvest calcium treatment is helpful to preserve the quality of Chinese dwarf cherry fruits during storage and the best application regimen is spraying 1.5% Ca（NO3）2at one week preharvest.

Cerasus humilis； storage； sugar and organic acid； preharvest； calcium spray

10.7506/spkx1002-6630-201614045

TS255.3

A

1002-6630（2016）14-0247-06

和銀霞， 李衛(wèi)東， 葉麗琴， 等.采前噴鈣對(duì)貯藏期歐李果實(shí)腐爛率及糖酸含量的影響［J］.食品科學(xué)， 2016， 37（14）: 247-252.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201614045. http://www.spkx.net.cn

HE Yinxia， LI Weidong， YE Liqin， et al.Effects of preharvest calcium spray on decay incidence and the contents of sugar and organic acid in Chinese dwarf cherry （Cerasus humilis （Bge.） Sok.） during storage［J］.Food Science， 2016， 37（14）: 247-252.（in Chinese with English abstract） DOI:10.7506/spkx1002-6630-201614045. http://www.spkx.net.cn

2015-12-10

國家林業(yè)局公益性行業(yè)科研專項(xiàng)（201504710）；北京中醫(yī)藥大學(xué)國家級(jí)創(chuàng)新訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目（BJGJ1533）

和銀霞（1990—），女，碩士研究生，研究方向?yàn)橹兴幉腉AP關(guān)鍵技術(shù)與質(zhì)量控制。E-mail：xiaohe2013@qq.com

*通信作者：李衛(wèi)東（1970—），男，研究員，博士，研究方向?yàn)橹兴幉腉AP關(guān)鍵技術(shù)與質(zhì)量控制。E-mail：liweidong2005@126.com