常成彬

山東省汶上縣　272500

中小型面粉廠技術(shù)管理

常成彬

山東省汶上縣272500

中小型面粉廠有其先天發(fā)育不足，又有其后天營養(yǎng)不良的缺陷，先天發(fā)育不足是指其制粉工藝的不完善，后天營養(yǎng)不良是指其操作技術(shù)不過關(guān)，管理粗放。筆者在走訪的過程中發(fā)現(xiàn)，企業(yè)主大多怨天尤人、唉聲嘆氣、盲目攀比，而不是在自身尋找問題，把“打鐵必須自身硬”的道理拋之腦后；只有認(rèn)真查找自身管理的漏洞，彌補管理的差距，注重每一個細(xì)節(jié)，把管理落到實處，才能有效的解決問題，從而獲得效益。

筆者認(rèn)為中小面粉廠應(yīng)從以下幾方面著手，抓好技術(shù)管理。

1　原糧的接收與倉儲

中小型面粉廠所采用的原糧多為本地產(chǎn)小麥，原糧收購要安排對本地小麥充分了解，有豐富經(jīng)驗、責(zé)任心強的人負(fù)責(zé)。根據(jù)小麥的品質(zhì)、等級分別存放，為小麥的搭配做好準(zhǔn)備，杜絕霉變粒、發(fā)芽粒、陳化的小麥入倉。

合理搭配原糧，原糧品質(zhì)的穩(wěn)定是面粉品質(zhì)穩(wěn)定的首要條件之一。原糧收購人員應(yīng)和車間操作人員及時溝通，弄清楚不同品種的小麥存放的倉號和數(shù)量，中小型面粉廠的檢化驗手段不盡齊全，搭配小麥的比例最好固定一種比例。

及時清倉，避免原糧倉內(nèi)有長期積壓的小麥，長期積壓在死角的小麥容易霉?fàn)€變質(zhì)，霉?fàn)€變質(zhì)的小麥直接影響面粉的質(zhì)量。

2　生產(chǎn)過程的技術(shù)管理

1）預(yù)清理的管理

生產(chǎn)過程從原糧收購入倉就已經(jīng)開始。在原糧入倉前進(jìn)行預(yù)清理，預(yù)清理雖然工藝簡單設(shè)備少，但也不能掉以輕心而放松管理。預(yù)清理多由圓筒初清篩、自衡振動篩和一組通風(fēng)風(fēng)網(wǎng)組成。應(yīng)每天人工清理初清篩和自衡振動篩，保證初清的工藝效果，為毛麥清理和凈麥清理打好基礎(chǔ)。如不能很好的初清，在原糧倉內(nèi)混入大量大塊雜質(zhì)、繩頭、秸稈，會導(dǎo)致毛麥清理工段流量不穩(wěn)定，甚至過多的塵土影響到車間衛(wèi)生。

2）清理工段的管理

中小型面粉廠在條件允許的情況下，采用濕法清理，洗麥機有其它設(shè)備不可替代的作用。實踐證明，經(jīng)過洗麥可使灰分降低0.03%～0.05%，含砂量降低0.04%，病毒小麥和藥殘留去除80%。清理工段操作人員即洗麥工責(zé)任重大，俗語說“良好的清理，制粉成功的一半”有的洗麥工把機器開起來，小麥流量穩(wěn)定后就萬事大吉，不管不問，直等到洗夠所需數(shù)量回家。其實不然，洗麥工應(yīng)在工作中不斷地上下巡視各臺設(shè)備的工作狀況，仔細(xì)觀察麥子在各種篩面的情況，吸風(fēng)道清除輕雜的情況；仔細(xì)觀察每一臺設(shè)備去雜效果，與上一班比較去雜情況，檢查有無明顯變化，如有變化應(yīng)找出原因，究竟是原糧含雜有了變化，還是設(shè)備出了故障。把這些情況記錄、匯總、制訂出解決問題的方案。

原糧著水潤麥?zhǔn)顷P(guān)鍵，著水是為小麥碾磨制粉做準(zhǔn)備的必備環(huán)節(jié)，絕不是“增加效益”的手段。根據(jù)實際情況找出適合本廠的最佳著水量，著水量要固定，洗麥的單位產(chǎn)量也要固定，不然會導(dǎo)致潤麥忽干忽濕，給磨工的操作帶來困難。

3）制粉車間的管理

①磨工的操作要求

中小型面粉廠中用人少，多以磨工為主，磨工不僅操作磨口，而且還兼負(fù)其他責(zé)任，磨工除了必須具備操作磨粉機的能力外，還要對整個制粉工藝有所了解。磨工應(yīng)每隔兩小時計量一次產(chǎn)量和出粉率，保證生產(chǎn)的穩(wěn)定性，這就為產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定打下基礎(chǔ)。磨工還應(yīng)根據(jù)出粉率和產(chǎn)量的變化做出磨口的適當(dāng)調(diào)整。

②制粉車間的巡檢

在制粉車間工作時，每個班要對各個高方篩出粉口進(jìn)行巡檢，查看高方篩有無破損情況，除此之外，應(yīng)對清粉機的吸風(fēng)和篩下物巡檢，使清粉機達(dá)到理想的工作狀態(tài)。

3　認(rèn)真聽取市場反饋意見 做好產(chǎn)品定位

中小型面粉廠的產(chǎn)品大多數(shù)以本地銷售為主。走訪用戶聽取用戶對產(chǎn)品的意見，也應(yīng)列為技術(shù)管理的范疇，用戶是對產(chǎn)品的最好檢驗。當(dāng)然用戶不會用制粉專業(yè)術(shù)語來解釋產(chǎn)品的好與壞，他們會用“好用”“不好用”“白”“不白”“粘手”“不粘手”等等一些他們的語言來解釋產(chǎn)品的質(zhì)量。根據(jù)用戶的意見緊緊聯(lián)系自身的工藝，調(diào)整自己的產(chǎn)品，特別是聯(lián)產(chǎn)工藝，這是最要緊的，組織生產(chǎn)有關(guān)的人員開展工藝研討，定期或不定期地抽取各個粉口的面粉進(jìn)行品質(zhì)分析，依據(jù)各個出粉口的面粉品質(zhì)和數(shù)量，有根據(jù)地進(jìn)行在線粉口的生產(chǎn)搭配。做到針對市場需求，有的放矢。

4　下腳的回收和利用

中小型面粉廠中對于雜質(zhì)的處理要么不回收，要么回收“過度”，回收過度是指有的廠家把不該用的雜質(zhì)也粉碎摻入到麩皮中去，這樣損壞了麩皮的質(zhì)量。雜質(zhì)的回收是在可利用的基礎(chǔ)上，有污染和霉變的雜質(zhì)是不能回收的，發(fā)霉變質(zhì)的雜質(zhì)摻到麩皮中，也會影響到麩皮的存放期?？苫厥盏碾s質(zhì)多為凈麥清理的下腳，應(yīng)安裝一套合理的雜質(zhì)回收系統(tǒng)。例如，去石機的輕質(zhì)干癟的麥粒，打麥機的碎麥和麥皮，吸風(fēng)分離器吸出物，把這些可利用下腳進(jìn)行粉碎，然后進(jìn)行簡單分篩。下腳篩理示意圖見圖1。

圖1　下腳篩理示意圖

把含有胚乳顆粒較多的物料進(jìn)入合適磨口進(jìn)行研磨，得到的面粉可進(jìn)入飼料用粉或工業(yè)用粉，增加效益。

5　人員管理

中小型面粉廠中用人較少，且為一專多能，身兼數(shù)職，老板作為企業(yè)主，要做到用人不疑，疑人不用。協(xié)調(diào)好每個人之間的人事關(guān)系。人與人之間都存在著競爭，避免不正當(dāng)競爭造成企業(yè)的損失。

綜上所述，說起來容易做起來難，開始容易堅持難，只有把管理滲入到每一個細(xì)節(jié)，讓企業(yè)嘗到甜頭，才會看到希望，堅持做好自己的企業(yè)。

TS 211，F(xiàn) 273.1文獻(xiàn)標(biāo)識碼：C

1674-5280（2016）02-0006-02

2015-12-31

常成彬（1970—）男，汶上人，主要從事面粉廠技術(shù)服務(wù)以及工藝管理。