記得兒時曾讀過這樣一首詩：“游山面舫泊河塘，簏籟湘簾四而張。不待小舟能送酒，調羹妙手愛船娘?！痹姷拇笾乱馑家呀涬S著虛長的年歲拋卻于過去的時光中，只依稀悟得舊時多有人愛游船賞景，一為“秀色可餐”的景致所迷，二為一嘗后艙廚娘的絕妙手藝。放到現在，通俗地說就是坐游船品美食。不過，我們不如長輩那般有口福。雖說日子比以往過得更舒坦，但那些記憶中的美味卻是欲食而不得。6月，趁著這夏日之風，也踏著孩子們“六一”歡快的步調，不妨來憶一憶、品一品那些記憶中的船菜。

船菜，對很多年輕人來說怕是較為陌生的兩個字，甚至許多80后也不見得知其所以然，但對一些曾在海邊或湖邊生活過的長輩而言，船菜并不是什么新鮮詞。也許在他們的記憶里，船菜只是兒時父母常做的家常小菜罷了。

要說船菜，就不得不提一下它的前身——船宴。相傳古代帝王及親王貴族每逢春秋佳日或是什么風和日麗的特殊日子常會泛舟水上，觀賞風景的同時，也在船上舉行一些宴會，犒賞將領或款待賓客。春秋時的吳王闔閶、隋朝的第二位皇帝隋煬帝、五代后蜀的孟昶等皆曾在船上設宴?？梢姡@船宴的歷史算是頗為悠久。到了唐朝，白居易在自家洛陽履道里宅中鑿池引水，在船上宴請賓客，這原本奢華的船宴可謂已從帝王之家發(fā)展至民間了。但船宴的模式卻是大同小異，無非就是將飲食與賞景游玩相結合。詩圣杜甫就曾在自己的《城西陂泛舟》中寫道：“青蛾皓齒在樓船，橫笛短簫悲遠天。春風自信牙檣動，遲日徐看錦纜牽。魚吹細浪搖歌扇，燕蹴飛花落舞筵。不有小舟能蕩槳，百壺那送酒如泉？”古人這泛舟湖上、賞景品食的雅興可一點兒都不亞于現今熱愛游玩、享受美食的小伙伴。

自船宴被帶入民間后，便慢慢發(fā)展轉化成了船菜，這名頭雖不如“船宴”二字雅致，但進了尋常百姓家，稍微接地氣一點也是應當的。而隨著時間的推移，船菜慢慢細化、分派，便有了現在比較具有代表性的西湖船菜、南湖船菜、太湖船菜和窯灣船菜。

窯灣船菜，顧名思義是指徐州新沂窯灣一帶的船菜。其特點為精細，尤其注重食材的新鮮度和掌勺大廚的烹飪手藝。因為地處京杭大運河畔，主食材以源自橫跨宿遷和徐州二市的駱馬湖特色湖鮮為主，如銀魚、毛刀魚、白米蝦等，素菜材料則主要是藕、蒲菜、雞頭米、荸薺……按時節(jié)變化而做不同搭配。據說，1765年清朝乾隆帝第四次南巡時，微服私訪窯灣，來到天后宮望月樓一品窯灣船菜。店家端上一份色澤鮮亮的銀魚炒蛋，乾隆品后覺其口感香軟，味道鮮美，便賜其“金銀滿貫”之名。當然，窯灣船菜的代表菜式不止于此。比方說素炒蒲菜、清蒸白魚、二孬雙色魚丸、富貴魚頭湯等都是數一數二的可口美味。特別是那富貴魚頭湯，用駱馬湖產的5斤以上的新鮮花鰱魚，取魚頭與冬筍、香菇等為原料，經獨特的工藝烹制，那滋味還真不是一個鮮字可以形容概括的。享用時，先食魚頭，待原料吃得差不多，再盛一碗白米飯，澆入魚湯拌勻。這魚湯泡米飯的味道也是別有一番風味，怪不得當地有“家有萬貫，不如魚湯泡米飯”的俗語。

再來說說南湖船菜。光聽這名頭怕是很多沒去過嘉興的小伙伴都會摸不著頭腦。其實，這南湖船菜也就是江南水鄉(xiāng)傳統(tǒng)禾幫菜系里的一種，一般分為八大碗、八小碗或四大碗、四小碗等規(guī)格。主要菜式有五香乳鴿、翡翠蟹斗、蜜汁火方、和合二鮮等。許多菜肴所用的食材都是在船上現捕、活殺、即烹即食，可謂鮮美絕倫。徐珂在《天蘇閣叢刊》里的《民國八年嘉興南湖船宴菜單》中也有寫道：“船菜中另有‘搶蝦一品，頗具特色，以活蝦剪去須足，用紅乳腐鹵麻油白糖蘸食，味極鮮美。冷盆中有以蟹腿肉植于盆周，中實蟹黃，風味獨特?！笨梢?，不管是哪派的船菜，對食材新鮮度的注重都是一樣的。

在這初夏微晴日，效仿前人游船玩樂，賞盡兩岸無限風光，獨享船菜鮮美好味，倒也不算辜負這大自然的美意。

炒蟹粉

用料500克 螃蟹/10克 姜/3克 胡椒粉/1湯匙醋、料酒/適量鹽、白糖、水淀粉、油

做法

螃蟹用清水反復沖洗，將表面的泥沙沖洗干凈，再用小刷子刷干凈螃蟹腹部和蟹鉗。

將處理好的螃蟹放天盤中，置于蒸鍋內蒸熟后取出放涼。

姜去皮切末。蒸好的螃蟹去殼，分別取出蟹肉和蟹黃待用。

鍋內倒油燒熱，下姜末煸炒出香，放入蟹黃炒至油色變黃后下蟹肉，烹入料酒和適量清水翻炒均勻，再倒入醋，調入鹽、白糖、胡椒粉翻勻，最后加水淀粉勾芡即可。

三絲銀魚羹

用料

350克銀魚/100克香菇/150克薺菜/50克胡蘿卜/1茶匙鹽、胡椒粉/1湯匙料酒/適量油、水淀粉

做法

銀魚洗凈瀝水，加胡椒粉、1/3茶匙鹽、1/2湯匙料酒拌勻后靜置片刻。

香菇洗凈，去根蒂后切絲。胡蘿卜洗凈，切去頭尾后去皮切絲。薺菜擇洗干凈，瀝水后切段備用。

鍋內注入適量清水和剩余料酒大火煮沸，放入銀魚焯熟后撈出。

另起一鍋，倒入適量油燒至五成熱，下胡蘿卜絲、香菇絲翻炒均勻，注入適量清水，調入剩余鹽煮5分鐘，倒入薺菜段和處理好的銀魚拌勻后燉煮片刻。出鍋前加適量水淀粉稍加勾芡即可。

酒醉嗆蝦

用料

500克活河蝦/20克蒜/15克蔥/1茶匙鹽/1/2茶匙麻油/1湯匙生抽/適量白酒、白糖

做法

活河蝦剪去蝦須、蝦腳后洗凈瀝水。蔥洗凈切碎，蒜去皮切碎。

取一大盤，放入處理好的活河蝦，倒入白酒、生抽，加白糖、鹽、麻油、蒜碎、蔥碎拌勻，靜置10一15分鐘。待活河蝦嗆醉后包上一層保鮮膜放入冰箱冷藏半日即可。

蜜汁火方

用料

200克金華火腿/50克蓮子、蜂蜜/25克松子仁/3克糖桂花/適量冰糖、水淀粉、高湯、南瓜、油

做法

蓮子洗凈去心。南瓜洗凈，去皮去籽后切菱形片。金華火腿用刀切成方形厚片，碼放入盤中，加入適量清水，放于蒸鍋蒸制30分鐘后取出，將金華火腿片與湯汁分離待用。

處理好的金華火腿片加適量冰糖、高湯，放入蒸鍋蒸30分鐘，再放入蓮子、南瓜片蒸制30分鐘后取出。

鍋內倒入適量油燒至五成熱，下松子仁炒至金黃后撈出瀝油，碼放在蒸好的食材上。

另取一鍋，倒入湯汁，調入蜂蜜大火煮沸，放入糖桂花攪勻，再倒入水淀粉勾芡制成醬汁，澆于已經處理好的食材上即可。

香菇豆腐

用料

300克 豆腐/10克香菜/1/2茶匙鹽、五香粉/適量 香菇

做法

豆腐洗凈置于一旁靜置片刻，待其出水后切成四方形塊狀，將中心挖空制成豆腐盅。

香菇洗凈，去根蒂切碎。香菜擇洗干凈后取少許香菜葉留用，其余切碎。

取一碗，放入香菇碎、香菜碎、鹽、五香粉拌勻，制成餡料。

用勺子小心地將餡料填入豆腐盅內，再將其碼放入盤，放入蒸鍋隔水蒸熟。

上桌前，將留用的香菜葉撒在豆腐盅上點綴即可。

田螺釀肉

用料

500克田螺/150克豬肉糜/20克紅尖椒/10克胡椒粉、蔥/5克姜/1茶匙鹽/1湯匙料酒、生抽/適量香油、油、白糖、高湯、水淀粉

做法

田螺預先浸泡于滴有香油的清水中，待其吐；爭泥沙后剪去尾部，洗凈備用。

姜去皮切菱形片。蔥洗凈一半切段，一半切碎。紅尖椒洗凈，去蒂去籽后切段。

鍋中注入清水大火煮沸，放入處理好的田螺煮熟后撈出過涼水。用牙簽將螺肉挑出后切碎，田螺殼留用。

取一碗，放入豬肉糜、螺肉碎、胡椒粉、鹽、香油和1/2湯匙料酒攪拌均勻制成餡料。

將餡料填入田螺殼中塞滿制成田螺釀肉。

鍋內倒入適量油燒熱，下蔥段、姜片、紅尖椒段炒香，放入田螺釀肉，加白糖、高湯、生抽和剩余料酒煮熟，再倒入水淀粉勾芡，出鍋前淋上香油，撒上蔥碎即可。

開洋蒲菜

用料

300克蒲菜/南克海米/30克水淀粉，5克姜、蔥/1茶匙鹽/適量高湯、油

做法

海米預先用溫水泡軟后洗凈瀝水。蒲菜洗凈，切長段。蔥洗凈切段，姜去皮切絲。

鍋內倒油燒至六成熱，下蔥段、姜絲炒出香味，放入蒲菜段、海米炒勻，注入適量高湯，調入鹽。待蒲菜段燒至熟軟后撈出蒲菜段碼放入盤，再將海米碼放于蒲菜段之上。

鍋內留湯大火燒滾，倒入水淀粉勾芡，再淋入盤中即可。