走在西班牙的街頭巷尾，形狀精巧顏色鮮艷的Tapas隨處可見，無論是富麗堂皇的大飯店，還是市井一隅的小餐館，都少不了西班牙的美食國粹Tapas。

何為Tapas？在西語中，這個(gè)詞源于Tapar，也就是蓋上的意思，Tapas的原意就是蓋子，將小分量的各色美食融于這小小的蓋子上。如今我們熟知的Tapas是開胃小食的統(tǒng)稱，通常都是將各色美食置于小小的法棍片上，精致美味。

據(jù)說Tapas起源于西班牙安達(dá)盧西亞地區(qū)。最早人們在酒館聚會(huì)，聊得盡興顧不上喝酒時(shí)，放一旁的雪莉酒里常常落入蒼蠅，為此店家想出的辦法是，附送個(gè)小碟子蓋在酒杯上，順便盛上幾顆橄欖和面包。沒想到這一舉措頗受歡迎，并且一發(fā)不可收拾到廚房里能找著的食材全都拿來派上用場，從此Tapas在地中海地區(qū)流行開來。

Tapas口味之多，恐怕只有想不到，沒有做不到。只要是將美食置于小塊面包之上，都可以被稱作Tapas，因此對于西班牙廚師來說，只要材料充足，發(fā)揮想象力做出上百種Tapas絕不是難事。

吞拿魚肉剁碎，混合切得碎碎的洋蔥丁、玉米粒、香葉，讓每一種材料充分融合。吞拿魚肉綿密鮮香，隱藏在之中的洋蔥丁帶來刺激辛辣的口感；玉米粒更像是調(diào)皮的小精靈，一不小心就帶著香甜蹦到嘴里；香葉剛剛好，時(shí)不時(shí)提提鮮。法棍烤到微焦，表皮松脆，內(nèi)里的組織充滿韌性和嚼勁。吞拿魚肉溫柔地覆蓋在法棍上，再用一顆嬌俏的紅番茄點(diǎn)綴，趕快吃吧，別猶豫。

醇厚的三文魚和馥郁的奶酪，別看兩者都是非常rich的口感，搭配在一起，沒有違和，有的只是相得益彰。三文魚要選得新鮮，切上厚厚的一片；奶酪要飽滿圓潤的，朱紅色的三文魚覆蓋在雪白的奶酪上，再搭配一片清新爽潔的生菜葉。色彩上，清新誘人；口味上，肥美的魚肉、柔滑的奶酪、爽脆的生菜，細(xì)膩豐潤，加上略微粗獷的法棍，互相襯托互相依賴，讓美味更豐富。

還有一些Tapas是加熱之后更具風(fēng)味的。

比如土豆章魚Tapas。西班牙人對土豆的熱愛近乎瘋狂，而臨近海域的沿海城市又盛產(chǎn)章魚，這一搭配經(jīng)典又美味。煮熟的土豆打成泥，加點(diǎn)橄欖油和海鹽，打得越細(xì)膩越好。隨意地置于切片的法棍上，再切一片新鮮的章魚腳，置于土豆泥上，隨意地撒上一些辣椒粉，鮮紅的粉末讓視覺呈現(xiàn)良好的效果，也讓人忍不住吞一下口水。一切都要隨意，這樣才像西班牙自由灑脫的個(gè)性。加熱之后，微微燙口，新鮮熱辣的口感才更讓人沉醉。

還有更多美味的組合，比如西班牙火腿Tapas、油浸沙丁魚Tapas、橄欖油炸巴特龍小青椒Tapas，光聽名字就忍不住想嘗試。能想到的所有食材都能被西班牙人盛入小碟玩出花樣，煎炸烹煮、可葷可素、可甜可咸，成為聊天下酒的必備美食。

而在西班牙Tapas的美味與否成為衡量一家餐廳的重要標(biāo)準(zhǔn)，幾乎每一家餐廳在門口的廣告牌上都要標(biāo)注大大的“Tapas”以此招攬生意。

一天繁忙之后，點(diǎn)幾個(gè)花樣繁多的Tapas，來一杯雪莉酒，還有什么煩心事？生活本該如此。