趙大為

摘要：該文主要介紹了平菇的三級種開放式制作方式，介紹了生料、發(fā)酵料、熟料與發(fā)酵半熟料栽培技術(shù)，其中發(fā)酵半熟料為目前主推方法，該文對其進(jìn)行了重點(diǎn)介紹。

關(guān)鍵詞：平菇；栽培；三級種

1 平菇三級種開放式制作

1.1 培養(yǎng)料配方

配方一：玉米芯50kg、玉米面2.5kg、麥麩3.5kg、豆粉0.5kg、白灰1.5kg、石膏0.5kg。

配方二：玉米芯25kg、木屑25kg、玉米面3.5kg、麥麩3.5kg、豆粉1kg、白灰1.5kg、石膏0.5kg。

1.2 培養(yǎng)料處理

1.2.1 拌料。先將玉米芯、木屑加水預(yù)濕，悶堆半天，然后將玉米面、麥麩、豆粉、白灰（1kg）、石膏混勻后加入料堆同玉米芯、木屑拌勻，同時(shí)調(diào)好水分，料堆水分含量60-65%，一般來說，用手握緊培養(yǎng)料，有水流出但不滴下為好。培養(yǎng)料水分一定要調(diào)好，因太干或太濕均不利于培養(yǎng)料的發(fā)酵。

1.2.2 建堆。料堆寬1.2-1.5m，高1-1.2m，長度不限，料頂盡量接近于料底以不塌為準(zhǔn)，料堆的寬窄高低隨料的粗細(xì)，氣溫的低高而靈活調(diào)節(jié)。料堆建好后用一粗竹棒或細(xì)木棒（6-8cm直徑）先在料頂垂直向下打一排透氣孔，注意透氣孔必須扎到底，孔間距25cm左右，打透氣孔時(shí)木棒應(yīng)左右晃動(dòng)幾下再拔出，以防木棒抽出時(shí)料塌下將眼堵住，然后再打好透氣孔的料堆上覆蓋草簾，編織袋或遮陽網(wǎng)，如用塑料覆蓋，應(yīng)盡量用舊塑料，且每天早晚掀膜兩次通風(fēng)換氣。

1.2.3 翻堆。當(dāng)料堆溫度達(dá)60℃后，維持12h，即可進(jìn)行第一次翻堆，長翻堆時(shí)應(yīng)注意：①翻堆越快越好。②翻堆目的是將外層倒入里層，里層料倒入外層。③料堆翻完后按建堆時(shí)的要求修好堆形，打好透氣孔，蓋好覆蓋物，當(dāng)料溫達(dá)60℃，維持12h，進(jìn)行翻堆，具體翻堆方法同第一次翻堆，如此反復(fù)翻堆七次。

1.2.4 裝袋。料堆翻完第七次后，待料溫升至60℃，維持12-24h，散堆，同時(shí)將多菌靈、白灰（0.5kg）、敵百蟲混勻加入料堆拌勻后，即可裝袋。平菇三級種一般用35cm×17cm的袋，在平菇開放制作三級種過程中，料的發(fā)酵是至關(guān)重要的一環(huán)，這一步做好了，也就成功了一半，所以在生產(chǎn)過程中，一定要嚴(yán)格把握絕對不能有絲毫的疏忽。

1.3 滅菌

袋裝好后，用高壓鍋蒸12h（排完冷氣開始計(jì)時(shí)）注意：①冷氣必須排凈。②最好有蒸簾將袋一層層隔開，且袋與袋之間留有距離（5-10cm）。

1.4 按種

滅菌后的袋運(yùn)進(jìn)室（棚內(nèi)），冷卻至30℃即可進(jìn)行開放式接種（兩頭接種），不必采取消毒措施。

1.5 培養(yǎng)

按平菇生產(chǎn)的季節(jié)安排，三級種生產(chǎn)適逢外界氣溫較高時(shí)期，所以三級種的培養(yǎng)一定要特別注意溫度控制和通風(fēng)換氣的工作。要求如下：①袋與袋間距10cm，每層袋都用細(xì)竹桿或玉米桿隔開，層與層之間成品字型擺袋，不高于四層，每排袋間距20cm以上。②發(fā)菌中期將兩頭袋口的繩松開，后期菌快穿滿時(shí)，打透眼。③隨時(shí)檢查袋溫，袋溫高于30℃須及時(shí)倒袋降溫，同時(shí)將室（棚）通風(fēng)口打開，進(jìn)行對流大通風(fēng)。④如用棚發(fā)菌，棚上只蓋草簾，不蓋塑料，如用室內(nèi)發(fā)菌，應(yīng)放在通風(fēng)蔭涼處。

2 平菇的栽培方式

2.1 生料栽培

生料栽培操作簡單，省工省時(shí)，但生料栽培受季節(jié)限制，最高氣溫不超過20℃為宜，出菇期也應(yīng)該安排在秋冬季節(jié)，否則易感染雜菌。

2.2 發(fā)酵料栽培

比較容易，且不受季節(jié)限制，但發(fā)酵料易發(fā)生細(xì)菌、病毒類病害，另外發(fā)酵料要多打孔，以免產(chǎn)生厭氧發(fā)酵。

2.3 熟料栽培

比較好的生產(chǎn)方式，可全年生產(chǎn)，且產(chǎn)量穩(wěn)定，但易污染。

2.4 發(fā)酵半熟料栽培

先把培養(yǎng)料進(jìn)行發(fā)酵，然后再蒸一下，缺點(diǎn)是操作復(fù)雜，但是培養(yǎng)料極不容易污染，成品率非常高。也是目前主推方法。

3 平菇發(fā)酵半熟料栽培技術(shù)

3.1 培養(yǎng)料配方

玉米芯40kg、木屑10kg、玉米面1.5kg、麥麩（或精稻糠）2.5kg、豆粉0.5kg、白灰1.5kg、石膏0.5kg、尿素0.15kg。配方中加入20%左右的木屑對防蟲有一定效果，也會(huì)增加出菇的時(shí)間，但不要加太多，否則影響出菇的品質(zhì)。注意：可用30%稻草和30%的豆秸代替玉米芯，則可不加玉米面、豆粉、麥麩。

3.2 發(fā)酵半熟料處理

先把料預(yù)濕，使水分到65%-70%，水量高一些，因?yàn)榘l(fā)酵的過程中全有水分的蒸發(fā)，用手握緊料，有水流出即可。然后加入精料拌勻，建堆后發(fā)酵，盡量多打眼，而且要打到底，用草簾或遮陽網(wǎng)覆蓋，不要用塑料，否則發(fā)酵產(chǎn)生的有害氣體不易散發(fā)出去。到60℃就翻堆，盡量多翻，發(fā)酵好的料不臭，有香味。將料散開，揮發(fā)一下有害氣體，裝袋，以22cm×45cm的聚乙烯袋最為合適，不要太長，否則養(yǎng)分利用率不高。然后裝鍋95℃蒸3-5h即可。有條件的種植戶最好做一些菌框，把菌袋立放在菌框內(nèi)，能讓菌袋受熱均勻，還可以減少菌袋間的擠壓，造成后期的料袋分離，袋內(nèi)出菇，影響產(chǎn)量。

3.3 接種

蒸好后溫度降到30℃以下，就可以接種子，開放式接種就可以，另外高溫季節(jié)如用糧食種，接種量不易過大，否則易污染。

3.4 養(yǎng)菌

主要注意溫度和通風(fēng)，每隔3天左右在袋面上打一層防蟲藥，如氯氰菊酯，菌袋裝袋前可以用縫紉機(jī)在兩頭10cm處各扎一排眼，利于菌絲生長期通風(fēng)，如用套環(huán)可不用，袋內(nèi)溫度不要超過30℃，高溫季節(jié)盡量單擺。

3.5出菇

菌絲長滿后，最好經(jīng)過后熟一段時(shí)間，等差不多有1/3菌袋有小菇蕾時(shí)，再刺激出菇，出菇菌袋可以通過劃口、套環(huán)，扎眼方式出菇，其中套環(huán)方式出菇整齊，菇型美觀。劃口出菇時(shí)，要豎劃，否則菌袋內(nèi)易留積水。套環(huán)直徑也不要太大，直徑5cm的就好。扎眼用直徑2cm的木棍。澆水切忌用大水直接澆，容易使剛出的小菇蕾死亡。有條件的可以安裝微噴，省工省時(shí)，效果好。