文 楊玉慧 國家二級公共營養(yǎng)師

五色餃子，從此餐桌不單調(diào)

文 楊玉慧 國家二級公共營養(yǎng)師

俗話說“好吃不如餃子”。從營養(yǎng)學的角度看，餃子包含了主食、素菜、葷菜，是真正做到“食物多樣，營養(yǎng)均衡”的美食。過去大家總在餃子餡上動腦筋，什么白菜肉、素三鮮、海鮮、魚籽……各種食材好像都能做成餃子餡?？墒悄脒^嗎？就好像人講究由內(nèi)而外的美，餃子也是如此。餡料變化多樣，外面的餃子皮豈能一成不變？

今天我們就給大家推薦彩色餃子皮，咱們一起用含有天然色素的食材，把餃子皮變得五顏六色吧！

綠餃子

將菠菜洗凈焯水，放入料理機打成漿。當您用這些漿汁和面就會發(fā)現(xiàn)——面變綠了。

面的綠色來自菠菜中的葉綠素。葉綠素的結(jié)構(gòu)與血紅素非常相似，所以很容易被人體吸收?，F(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，葉綠素在改善便秘、排毒消炎、治療貧血、保肝護肝等方面都有很好的作用，醫(yī)藥領(lǐng)域也將其用于治療齒齦炎、口臭、防治感冒等。

餃子皮中的葉綠素當然含量極微，尚不足以起到以上列舉的保健以及醫(yī)療功能。但是在餃子皮中加入有色蔬菜，減少了精白米面的用量，增加了人體膳食纖維的攝入，可以延緩餐后血糖上升，改善腸道細菌環(huán)境，降低膽固醇吸收等。

如果沒有料理機、豆?jié){機，也可以將焯水后的菠菜放入紗布中，擠出綠色的水，一樣可以和出綠色的面，被擠干的菠菜還可以拌涼菜佐餐。

紫餃子

要想把餃子皮做成紫色我們需要紫甘藍、紫薯等紫色和藍色食物。它們的主要成分是花青素。

花青素是一種強抗氧化劑，可以有效清除體內(nèi)的有害物質(zhì)——自由基，延緩衰老；改善大腦功能，增進記憶力；有效的預防癌癥，尤其是對結(jié)腸癌和直腸癌效果明顯。花青素還能夠保持毛細血管的正常功能，改善血管通透性，預防心腦血管疾病等。

制作紫餃子皮只需將紫甘藍焯水打汁即可。或者將紫薯先蒸熟，然后與高筋粉一起和成紫色的面。不過，在此提醒大家，花青素遇酸會變得鮮艷如玫紅，遇堿會變成藍色。所以在和面的時候，稍微加一點白醋，會使餃子皮的顏色更好看。

黃餃子

胡蘿卜、南瓜等都是很好的黃色素寶庫，做成黃色的餃子皮，好看又營養(yǎng)。

黃色蔬菜的呈色物質(zhì)是胡蘿卜素、葉黃素等黃酮類物質(zhì)。胡蘿卜素最突出的作用就是在體內(nèi)可以被轉(zhuǎn)變成維生素A，對于改善夜視力、防止夜盲癥和干眼癥有明顯的作用。另外，維生素A還會維持上皮細胞的完整性。這個冬天霧霾席卷大地，許多人患有呼吸道疾病，維生素A有利于呼吸道黏膜的修復，增強纖毛活力，能降低空氣污染帶來的炎癥反應。

不過，由于胡蘿卜與南瓜含蛋白質(zhì)較少，整體結(jié)構(gòu)較松散。為了讓餃子皮既可以染色，又保持面皮的韌性，在制作過程中不宜加過多的胡蘿卜或者南瓜，以不超過面粉總量的1/5為宜。

彩色餃子皮，好看、好吃、好做，重要的是特別適合老年人和兒童食用。今年春節(jié)，就讓這些彩色的餃子，為生活添彩吧!

責任編輯：隗曉萌