文 康 媛 國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師

秋冬暖身進(jìn)補(bǔ)食材
——羊肉

文 康 媛 國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師

中華民族的飲食文化博大精深，智慧的中國(guó)人，會(huì)在不同節(jié)氣選擇適宜的食材滋養(yǎng)身體。冬季是匿藏精氣的時(shí)節(jié)，飲食上要滋陰潛陽(yáng)、增加熱量，羊肉是這個(gè)時(shí)節(jié)上乘的進(jìn)補(bǔ)食材。

紅酒土豆?fàn)Z羊肉

食材：羊后腿300克、紅酒200毫升、土豆200克、洋蔥100克、西紅柿50克、孜然粒1勺、橄欖油20克、姜黃粉2克、鹽1勺、蠔油1勺、檸檬半個(gè)、黑胡椒粉少許、迷迭香、八角、桂皮、蔥、姜、蒜適量。

做法：1.羊后腿去筋，切丁，冷水下鍋，加入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，焯水去腥，撈出后用檸檬汁、鹽、姜黃粉、孜然粒腌制15分鐘，土豆、西紅柿切丁，洋蔥切碎備用；

2.不粘鍋中放入橄欖油，待油熱到5成時(shí)，放入八角、桂皮、蒜、姜爆出香氣，將腌制好的羊肉丁放入鍋中，翻炒到表面微黃；

3.另起鍋放油將姜蒜蔥爆出香味，加入西紅柿、洋蔥、黑胡椒、迷迭香、蠔油、鹽煸出香氣，加入土豆、紅酒、清水和羊肉一起煮；

4.中火煮30分鐘，大火收汁，撒上香蔥即可。

營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：羊肉味甘、性溫，富含優(yōu)質(zhì)蛋白和維生素，是冬季滋補(bǔ)、增加抵抗力的好食材。土豆中富含膳食纖維和鉀，可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，改善便秘的情況，鉀元素可以促進(jìn)鈉的排出，平穩(wěn)血壓。這道菜通過(guò)天然調(diào)料和新鮮食物的氣味為羊肉去膻，即便不喜歡羊膻味的人，也完全可以嘗試。

小貼示：1.羊后腿切丁之后一定要焯水，否則會(huì)有膻味影響口感。

2.蠔油中含鹽量高，用了蠔油后鹽的用量要減少。

3.土豆可以用胡蘿卜、板栗、山藥等富含淀粉的食材代替，同時(shí)主食的攝入量要相應(yīng)減少。

牙簽芝麻羊肉

食材：羊后腿200克、老抽1勺、生抽1勺、孜然粉2勺、料酒2勺、鹽4克、姜黃粉3克、十三香1小勺、淀粉1勺、胡椒粉1勺、辣椒粉1勺、白芝麻(生)、大豆油10克、蔥姜蒜適量。

做法：1.羊后腿洗凈控干，去除筋膜，切成小塊。用鹽、料酒、姜黃粉、十三香、孜然粉、胡椒粉、辣椒粉(視個(gè)人口味)、生抽、蔥姜蒜將羊肉丁腌制30分鐘；

2.在腌制好的羊肉丁中加入淀粉拌勻，用牙簽串好，平鋪在托盤(pán)中，在每串羊肉上，刷上少許油，撒上芝麻粒；

3.烤箱預(yù)熱190℃，上下雙管烤制10分鐘即可。

營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：想吃燒烤，卻擔(dān)心產(chǎn)生苯并芘之類(lèi)的致癌物質(zhì)，其實(shí)只要沒(méi)有讓明火燒著肉，危害會(huì)降低很多。除此之外，還可以用鋁箔紙包裹再烤。大家不妨在家自制燒烤，除了羊肉，其他的食物也可以用這種健康的方式燒烤，既享受美味，又做到健康。

責(zé)任編輯：隗曉萌