文 易 可

抗衰老少吃過(guò)度加工的食品

文 易 可

現(xiàn)在人們?cè)絹?lái)越重視養(yǎng)生，尤其是營(yíng)養(yǎng)元素的攝入，也喜歡相互交流經(jīng)驗(yàn)。有的說(shuō)多吃紅棗好，補(bǔ)血又養(yǎng)氣；有的說(shuō)，我最近開(kāi)始吃蜂膠，聽(tīng)說(shuō)能延緩衰老；還有的說(shuō)，一定要買烏雞來(lái)燉，那才是真正的“不老藥”呢。說(shuō)來(lái)說(shuō)去，一大堆食品都被推到了“抗衰老”的行列中。

到了餐桌上，被人們封為“抗衰老”的食品更是不少，基本上都是從食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值角度去解讀，如：富含膳食纖維、能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、減少膽固醇吸收、富含硒能提高抗氧化能力等等。但大家往往忽略了過(guò)度加工和烹調(diào)對(duì)食物進(jìn)入人體后產(chǎn)生的生理效應(yīng)。

營(yíng)養(yǎng)平衡是抗衰老的基礎(chǔ)

有專家經(jīng)過(guò)研究后認(rèn)為，所有的長(zhǎng)壽老人有一點(diǎn)是共同的：他們吃的是新鮮和天然的食物，很少吃深度加工的食品。從某種意義上來(lái)說(shuō)，只要是富含多種營(yíng)養(yǎng)素和活性成分的天然食品，都在一定意義上具有“抗衰老”的作用。長(zhǎng)壽老人遵循傳統(tǒng)的生活方式和烹調(diào)方式，在膳食中均衡、適量地?cái)z取了這些食品，因而能充分享受天然食物所帶來(lái)的健康效應(yīng)。

同時(shí)，抗衰老食品雖好，也要在促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)平衡的基礎(chǔ)上發(fā)揮作用。單純吃那么幾種所謂的“健康食品”，忽視了其他食品，并不能帶來(lái)期望中的健康作用。科學(xué)家對(duì)世界上的一些長(zhǎng)壽地區(qū)進(jìn)行了調(diào)查，試圖找出讓他們長(zhǎng)壽的飲食秘訣。有的愛(ài)喝酸奶；有的愛(ài)吃燉豬肉；有的愛(ài)吃大蒜；有的每天吃玉米和紅薯。而另外一些地區(qū)的人同樣每天吃玉米和紅薯，或者愛(ài)吃大蒜和燉豬肉，長(zhǎng)壽者卻并不那么多?？梢?jiàn)，延緩衰老的效果，不一定是由某幾種特殊的“抗衰老食品”帶來(lái)的。

美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)界的一項(xiàng)研究表明：堅(jiān)果可以顯著降低心血管疾病的發(fā)生率，而給人們服用同樣劑量的維生素E增補(bǔ)劑，并不能起到直接吃堅(jiān)果的效果。同樣，多吃蔬菜水果可以預(yù)防癌癥，給人們服用胡蘿卜素，或者補(bǔ)充人工提取的膳食纖維，卻無(wú)法起到這種作用。

新鮮和天然是抗衰老食品的共同點(diǎn)

有項(xiàng)調(diào)查結(jié)果顯示，多吃新鮮蔬菜的人，身體年齡比實(shí)際年齡年輕5歲，而少吃新鮮蔬菜的人的身體年齡比實(shí)際年齡衰老6歲。經(jīng)常吃快餐、熟食、餅干等加工食品的人，會(huì)比實(shí)際年齡要老5歲，不吃上述加工食品的人則恰恰相反，要年輕5歲。吸煙者與不吸煙者的身體年齡差距是8歲。

眾所周知，同一種食品，經(jīng)過(guò)不同的儲(chǔ)藏、加工和烹調(diào)處理之后，其生理效應(yīng)可能有天壤之別。

同樣是玉米，如果制成膨化食品，其營(yíng)養(yǎng)效應(yīng)就會(huì)大打折扣，甚至?xí)：】?。同樣是花生，如果?jīng)過(guò)油炸，不僅會(huì)損失抗氧化成分，還會(huì)帶來(lái)油脂高溫氧化聚合產(chǎn)物。同樣是紅薯，如果制成油炸薯片，還會(huì)引入苯并芘和丙烯酰胺等毒物。同樣是綠葉蔬菜，如果油膩膩的，不僅熱量增高，其中膳食纖維清理人體腸道的作用也會(huì)喪失。

此時(shí)，這些“抗衰老食品”便不能帶來(lái)延緩衰老的實(shí)際好處了。

多吃新鮮天然的食品，少吃高度加工的食品。新鮮天然的食品，不會(huì)含有人工添加的磷酸鹽、鋁、合成色素和反式脂肪酸等。同時(shí)不要過(guò)分追求口感的“極致”。多半添加劑都是為改善食品的感官狀態(tài)而添加的，如果消費(fèi)者不過(guò)分追求“特別酥”“特別脆”“顏色漂亮”等感官刺激，則可減少攝入包括磷酸鹽、反式脂肪、合成色素、鋁和亞硝酸鹽等成分的這些物質(zhì)。所以，在購(gòu)買食品時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)口感好得超乎想象，一定要多留個(gè)心眼——或許這是廠家的妙招，對(duì)我們的健康并沒(méi)什么益處。