文 于展虹 國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師

春養(yǎng)肝，酸不如甜

文 于展虹 國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師

《黃帝內(nèi)經(jīng)》中記載，“肝為人體將軍之官”。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)則認(rèn)為，肝是人體最重要的排毒器官，不論我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)還是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)，都認(rèn)為肝的健康對(duì)人體至關(guān)重要。那么春季如何養(yǎng)肝呢？民以食為天，咱們先從飲食做起吧。

春季食療尤其注意兩個(gè)原則

1.春主升發(fā)，選升補(bǔ)的食材

春季要重視升發(fā)之養(yǎng)，可選擇一些升補(bǔ)的食材。對(duì)老人而言，特別推薦芽菜類，例如香椿芽、綠豆芽、黃豆芽、豌豆芽等。

2.酸入肝，增甜省酸

肝在五味對(duì)應(yīng)酸，但春季養(yǎng)肝卻要“增甜省酸”。春季吃酸會(huì)導(dǎo)致肝氣上亢，易發(fā)脾氣、煩燥。順時(shí)養(yǎng)生可以食用一些有甘甜味道的食材。

推薦菜譜

1.五彩煎餅

食材：玉米面、白面、胡蘿卜、彩椒、雞蛋、芹菜葉、綠豆芽（最好是自己生的豆芽）。

做法：1.將玉米面和白面以1：1的比例混合，打入雞蛋后加適量水初步攪拌；2.胡蘿卜切絲，將胡蘿卜絲和芹菜葉放入面粉中，加水調(diào)成糊狀；3.將和好的面糊放到平底鍋中，攤成煎餅；4.豆芽洗凈焯熟，彩椒切絲（少量），將兩者放在一起加鹽、醋調(diào)味；5.用煎餅卷起，即可食用。

【營(yíng)養(yǎng)師點(diǎn)評(píng)】

綠豆芽：從中醫(yī)的角度來(lái)說(shuō)，開(kāi)春吃芽菜有利于疏通肝氣、健脾和胃。北方地區(qū)春天氣候偏干燥，人普遍容易上火，而綠豆芽中維生素C和B族維生素的含量都比較高，是滋養(yǎng)潤(rùn)燥、清熱解毒的好選擇。在春天青黃不接的時(shí)節(jié)里，吃綠豆芽既能補(bǔ)充足夠的維生素，又新鮮美味。

宋美齡

玉米面、白面：可提供充足的淀粉，淀粉可分解成葡萄糖醛酸，這是幫助肝臟解毒的。玉米面和綠豆芽一樣，B族維生素含量較高，可以修復(fù)肝功能。

彩椒：維生素C含量極為豐富，對(duì)肝臟也起到很好的保護(hù)作用。

2.美齡粥

來(lái)源：美齡粥是宋美齡的私房菜。據(jù)說(shuō)宋美齡有段時(shí)日茶飯不思，胃口不佳，她家的大廚就給她熬了一碗特別香濃的粥。她喝后覺(jué)得特別好喝，所以在以后留作專門的食譜保留了下來(lái)。

食材：大米、燕麥、豆?jié){、鐵棍山藥、桂圓、百合。

做法：1.大米、燕麥、桂圓、百合洗凈，提前浸泡；2.鐵棍山藥蒸熟后去皮，放入保鮮袋后碾壓成泥，備好；3.將大米、燕麥、桂圓、百合放入鍋中，加水煮開(kāi)；4.加入豆?jié){、山藥泥，滾開(kāi)后小火熬至黏稠即可。

【營(yíng)養(yǎng)師點(diǎn)評(píng)】

豆?jié){、鐵棍山藥：健脾、滋陰，可以起到很好的潤(rùn)燥滋陰效果。

燕麥：健脾、益氣，同時(shí)燕麥中含有的葡聚糖可增加粥的黏稠度，還可控制血糖上升的速度。

桂圓：春季肝火旺盛，容易影響睡眠，而桂圓入心經(jīng)、補(bǔ)心血，可以起到預(yù)防失眠的效果。

百合：味甘、微寒，可中和桂圓的溫性，同時(shí)百合歸心經(jīng)，可以起到清心安眠的作用。

最后需要注意的是，山藥有收斂固澀的作用，有便秘者要盡量少服。

責(zé)任編輯：隗曉萌