文 王璐 國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師

果蔬營(yíng)養(yǎng)，濃縮的才是精華？

文 王璐 國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師

嬌小可愛(ài)的圣女果還真是話題中心。先有圣女果是否轉(zhuǎn)基因之爭(zhēng)，再涉及番茄生吃熟吃之討論。這不，最近又看到有新聞?wù)f圣女果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比大個(gè)的西紅柿高。大小西紅柿營(yíng)養(yǎng)價(jià)值幾何？濃縮的就是精華嗎？今天我們就跟大家說(shuō)個(gè)明白。

一、大西紅柿原是選育品種

亦蔬亦果的西紅柿，其實(shí)是個(gè)舶來(lái)品，要不也不會(huì)被稱為“番茄”。番茄是茄科植物，過(guò)去的野生番茄個(gè)頭嬌小，色彩嬌艷欲滴，因而被誤以為是美麗卻有毒的花木。后來(lái)意大利人用番茄做菜肴，大家發(fā)現(xiàn)其口味酸甜且多汁鮮美，慢慢將它認(rèn)定為可以食用的蔬菜。

一旦被認(rèn)定為美味的蔬菜，人們必然想要讓它變得高產(chǎn)。于是通過(guò)雜交選育，人們培育出了個(gè)頭越來(lái)越大的番茄。從這點(diǎn)來(lái)看，嬌小的番茄才是番茄家族的“老祖宗”，大西紅柿倒是“選育”出的后輩了。而如今倍受青睞的圣女果，則是挑選小番茄中口味、色澤都上乘的品種雜交育種的結(jié)果——那些說(shuō)圣女果是轉(zhuǎn)基因食品的人，歇歇吧。

二、環(huán)肥燕瘦，各有千秋

圣女果和大西紅柿個(gè)頭差異大，口味也有所不同。因?yàn)槭ヅ橇勘却笪骷t柿略高，因此其口味更鮮甜。而不少新聞中提到的葉酸、維生素C和維生素E含量，圣女果也較大西紅柿更勝一籌。比如圣女果的葉酸含量是大西紅柿的10倍還多，維生素C、E的含量則是大西紅柿的2倍多。

不過(guò)大西紅柿也有自己的優(yōu)勢(shì)，比如熱量略低于圣女果。如果二者都當(dāng)水果生吃，大西紅柿更有助于減肥。此外，如果想多攝入具有強(qiáng)抗氧化性的番茄紅素，也建議大家熟吃大西紅柿。因?yàn)榕腼兪熘?，?huì)讓大西紅柿的細(xì)胞破碎，使番茄紅素更好地釋放；烹調(diào)油脂的加入則更有助于脂溶性的番茄紅素、胡蘿卜素和維生素E吸收。圣女果由于果皮稍厚，一般不用于熟制烹飪，這會(huì)在一定程度上阻礙番茄紅素的吸收利用。

由此可見(jiàn)，蔬果營(yíng)養(yǎng)還是莫以大小論英雄。大西紅柿口感略遜一籌，但皮薄好入菜。圣女果口感好、外形嬌小，更適合當(dāng)成水果生吃。

三、吃對(duì)方法才可貴

任何一種食物都有優(yōu)勢(shì)和短板，所以果蔬大小無(wú)所謂，吃對(duì)方法才更可貴。建議大家在選購(gòu)烹飪西紅柿?xí)r注意以下幾點(diǎn)：

1.挑選顏色深的番茄

番茄的顏色來(lái)自果實(shí)中的番茄紅素、胡蘿卜素等天然色素，含量越高，顏色越深。建議大家選擇自然成熟的、顏色偏紅的番茄。

2.挑選應(yīng)季番茄

應(yīng)季蔬菜不僅能帶來(lái)濃郁怡人的口感和風(fēng)味，而且各類維生素的含量也更高。購(gòu)買番茄，現(xiàn)吃現(xiàn)買最好。

3.烹飪番茄有技巧

很多人在炒番茄時(shí)要用沸水燙去表皮，其實(shí)并沒(méi)有必要，一般番茄常規(guī)清洗后即可烹飪。而且沸水去皮過(guò)程很容易讓番茄紅素流失，或讓維生素C遇高溫失活。

另外，圣女果是沙拉中的?？停嵝汛蠹?，沙拉醬的脂肪含量一般在60%以上，而且是不利于心腦血管健康的飽和脂肪。建議大家選擇酸奶作為蔬果沙拉的“沙拉醬”，美味又健康。

責(zé)任編輯：隗曉萌