范志紅

近日，國家衛(wèi)計委和中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布了新版的《中國居民膳食指南》，在熱愛健康的人們當中引起了熱烈反響。

很多朋友問：“新版膳食指南和舊版有何不同？我買了舊版，還需要買新版嗎？”這里就說說，新版到底有何不同。

首先，新版根據(jù)最近10年來的新研究證據(jù)，對部分內(nèi)容進行了更新。

比如說：不再提出限制膽固醇，而提出吃雞蛋不必扔掉蛋黃，因為蛋黃中除了并不可怕的200毫克膽固醇，還含有多種有益健康的營養(yǎng)成分和保健成分，包括12種維生素、多種微量元素，以及卵磷脂、葉黃素和玉米黃素等。

提倡吃一部分全谷雜糧，攝入量從50克到150克（干糧食），加上50～100克薯類，大致相當于主食的1/3到1/2。雖然還沒有達到歐美國家推薦的“至少一半全谷雜糧”，至少也是一個偉大的進步。此前，很多人對全谷雜糧總是抱著十分反感的情緒，很多醫(yī)生也聲稱吃雜糧會導(dǎo)致胃癌、有害消化、造成營養(yǎng)不良云云，實際上，在現(xiàn)有飲食條件和合理烹調(diào)處理情況下，這些說法都是缺乏證據(jù)的，而全谷雜糧有利于預(yù)防糖尿病、心腦血管疾病、腸癌等多種癌癥，才是被大量科學(xué)研究所證明的事實。

有關(guān)蔬菜水果有益于健康，新版指南補充了更多的科學(xué)證據(jù)，指導(dǎo)也更加詳細。比如說，新版膳食指南明確指出，水果榨汁吃和直接吃完整新鮮水果的作用不同。我此前多次說到，水果榨汁會損失絕大多數(shù)膳食纖維，失去良好的飽腹感，使血糖上升快；而水果打漿吃會損失絕大多數(shù)維生素C和大部分多酚類抗氧化物質(zhì)，也影響其發(fā)揮保健作用。

有關(guān)豆類，新版明確區(qū)分了“雜豆”（富含淀粉的豆類）和“大豆”（可以制豆油和豆腐的豆子）兩類。將雜豆歸類為雜糧主食，而大豆單獨列為一類。

有關(guān)大豆和堅果，新版指南減少了推薦攝入量，從籠統(tǒng)的30～50克改為大豆25克和堅果10克。在能夠得到這些食物的健康好處的基礎(chǔ)上，又考慮到我國居民日常烹調(diào)已經(jīng)攝入了很多植物油，特別是富含亞油酸的油脂，若過多攝入大豆和堅果，有可能在脂肪方面過量。

有關(guān)喝水，新版指南對日常飲水的推薦量從6杯提升到7～8杯，這是在國內(nèi)調(diào)查的基礎(chǔ)上做出的。同時也明確提出，鼓勵喝白開水和茶水，要求少喝甜飲料。

舊版指南的主要條目只提到少油少鹽，而新版指南明確提出控糖限酒，其中對添加糖的限制和2015年的世界衛(wèi)生組織建議完全一致。

舊版指南把運動放在第五條，而新版指南把運動放在第二條，強調(diào)了世界衛(wèi)生組織建議的每周150分鐘中強度運動，凸顯了飲食和運動協(xié)調(diào)的理念。有關(guān)“天天運動”雖然還是說每天6000步，但明確解釋說這6000步是日?；A(chǔ)步數(shù)基礎(chǔ)上的有意識的身體活動，特別提示不要久坐的問題。在這一版指南的編寫中，還特別請來了運動專家，對日常運動的方式做了更多細致指導(dǎo)。

新版膳食指南在舊版有關(guān)食品安全建議的基礎(chǔ)上，提出了減少食物浪費、多多回家吃飯享受親情等新的飲食理念。

當然，新版膳食指南大部分內(nèi)容還是秉承了上一版，因為畢竟健康飲食的基本理念沒有變化，人口資源等基本國情也沒有變化。比如說，中國居民膳食指南堅持了“谷類為主”的膳食模式，也堅持了“蔬菜當中一半深色蔬菜（其中主要是深綠色葉菜）”的理念。中國人作為整體，由于資源環(huán)境限制和文化習(xí)俗限制，只能采納谷類為主、五谷雜糧的健康飲食模式；而中國蔬菜生產(chǎn)能力強、綠葉蔬菜價格低廉的優(yōu)勢，也讓中國成為極少數(shù)能夠推薦國民大量吃深綠色葉菜的國家。

此外，新版指南還有兩個新特點

新版膳食指南一共做了6類人群的指南，不僅有孕期指南，還有備孕指南；不僅有嬰幼兒、學(xué)齡兒童和老年人的指南，還有素食者的指南。對不同人群的健康飲食指導(dǎo)更詳細、更體貼了。

新版膳食指南注重科普，更親民，更實用。不僅設(shè)計了更漂亮的膳食寶塔、健康餐盤和膳食算盤等圖像化的宣傳工具，對食物按“量”進行了定量，而且配套的科普活動非常多樣，還在科普書中做了應(yīng)用性的食譜，請營養(yǎng)學(xué)會的理事們撰寫了大批相關(guān)營養(yǎng)科普文章。相信這次的新膳食指南，會有更多老百姓了解并使用。

所以說如果還沒有入手新版膳食指南，還是買一本來看看吧。如果買了舊版膳食指南，暫時不想入手新指南，其實也沒關(guān)系，只要在網(wǎng)上看看新指南的六項條目和每項條目的五大要點，也能基本了解健康飲食的大方向啦。