馬 璟

（山東省商河縣林業(yè)局，濟(jì)南 251600）

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泰山野生食用植物資源調(diào)查

馬 璟

（山東省商河縣林業(yè)局，濟(jì)南 251600）

摘 要：泰山野生植物資源豐富，共有野生種子植物107科401屬762種。為了便于更好地對泰山野生食用植物資源進(jìn)行開發(fā)、利用和保護(hù)。文章對泰山上的野生食用植物資源進(jìn)行了調(diào)查，在參考借鑒相關(guān)的文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上，按吳征鎰分類系統(tǒng)進(jìn)行了歸納分類。

關(guān)鍵詞：泰山 野生食用植物資源 吳征鎰分類系統(tǒng)

1　前言

進(jìn)行野生植物資源調(diào)查的目的主要是為了能夠更好地開發(fā)、利用、保護(hù)野生植物資源。野生食用植物以其豐富的營養(yǎng)、獨特的口味、一定的醫(yī)療保健作用而受到現(xiàn)代人的青睞。我國野生食用植物資源種類繁多、儲量豐富，且分布極廣，但除少數(shù)被簡單開發(fā)利用外，大多數(shù)尚處于待開發(fā)狀態(tài)。適時而有序地開發(fā)利用野生食用植物資源，生產(chǎn)具有豐富營養(yǎng)及一定保健作用的綠色食品，對提高人民生活水平，滿足國內(nèi)外市場需求，發(fā)展當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)均具有一定的意義。

1.1自然環(huán)境

泰山于1983年經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)列入國家重點風(fēng)景名勝區(qū)，1987年12月11日，聯(lián)合國教科文組織世界遺產(chǎn)委員會第11屆全體會議正式接納為自然文化遺產(chǎn)，總面積2.42萬hm2。

泰山山地是山東丘陵中最高大的中山山地，地層為華北地臺典型基底和蓋層結(jié)構(gòu)區(qū)，南部上升幅度大，蓋層被風(fēng)化掉了，露出大片基底—泰山雜巖，即太古界泰山群地層，其絕對年齡25億年左右，是我國最古老的地層之一。北部上升幅度小，蓋層保存著典型的華北地臺上發(fā)育的古生代地層。氣候垂直變化明顯，山下1月均溫-3℃，山頂為-9℃，山下7月均溫26℃，山頂為18℃；年降水量隨高度而增加，山頂年降水量1 132 mm，山下只有722.6 mm。山下四季分明，山頂三季如春，冬如玉，即冬有霧淞晶瑩如玉，為重要景觀之一。泰山水系以岱頂為分水嶺，北坡河流直入黃河，東、西、南坡河流江入大汶河，經(jīng)東平湖再入黃河。

1.2植物種類組成

據(jù)不完全統(tǒng)計，泰山共有野生種子植物107科401屬762種，其中裸子植物2科3屬4種，被子植物105科308屬758種。泰山種數(shù)超過10種的科有16個，它們只占總科數(shù)的15%。但這16個科所含的屬數(shù)和種數(shù)卻分別占總屬數(shù)和總種數(shù)的57.19%和61.13%。泰山種數(shù)超過6種的屬有12個，其中絕大部分是草本屬，這與在人為干擾下泰山最常見的植被類型是灌叢草甸有關(guān)。

表1　泰山野生食用淀粉植物營養(yǎng)成分和食用部位

表2　泰山野生食用油脂類植物營養(yǎng)成分和食用部位

表3　泰山野生食用蔬菜類植物食用部位

表4　泰山野生飲料類及維生素類植物營養(yǎng)成分和使用部位

2　研究內(nèi)容與方法

該文通過實地調(diào)查，結(jié)合對以往資料的整理，對泰山野生食用植物資源（包括淀粉類、食用油脂類、野生蔬菜類、維生素類、飲料類、食用色素類、食用香料類、甜味劑植物）進(jìn)行了調(diào)查和匯總，內(nèi)容包括野生食用植物資源的種類、可食用的部位、主要分布以及主要野生食用植物的營養(yǎng)成分含量。

3　結(jié)果分析

3.1泰山野生食用淀粉類植物

通過對泰山上野生食用淀粉植物進(jìn)行調(diào)查和參考有關(guān)文獻(xiàn)（王宗訓(xùn)，1989），泰山上野生可食用淀粉類植物共28種，并對可食用部位和營養(yǎng)價值進(jìn)行了列舉（表1）。

3.2泰山野生食用油脂類植物

通過對泰山上的野生食用油脂類植物進(jìn)行調(diào)查和參閱相關(guān)文獻(xiàn)（中國油脂植物編寫委員會，1987）泰山上野生食用油脂類植物19種。下面對這19種野生食用油脂類植物的食用部位和營養(yǎng)成分進(jìn)行了列舉（表2）。

3.3泰山野生食用蔬菜類

通過對泰山野生食用蔬菜類植物進(jìn)行調(diào)查和參考相關(guān)文獻(xiàn)（山東經(jīng)濟(jì)植物編寫組，1978），泰山上野生食用蔬菜類植物共35種。并對這35種蔬菜類植物的食用部位進(jìn)行了梳理（表3）。

3.4泰山野生甜味劑、食用色素和食用香料類植物

通過對泰山野生甜味劑，食用色素和食用香料類植物進(jìn)行調(diào)查，共統(tǒng)計到野生甜味劑類植物1種，食用色素類植物4種，食用香料類植物4種。

（1）紫蘇。一年生直立草本，高0.5～1.5 m。全草可提取芳香油，油中含紫蘇醛50%，其味甜，甜度為蔗糖的200倍。可用紫蘇醛代替甘草，蜂蜜和蜂糖漿作配料。此外莖葉，種子可供藥用。芳香油作食品香料，含揮發(fā)油約0.5%，油中含紫蘇醛約50%。

（2）紫草。多年生草本，根含紫紅色物質(zhì).紫紅色的根可作紫紅色素的原料。紫紅色素能做食用色素。

（3）茜草。草質(zhì)攀援藤本，根紫紅色或橙紅色。從根中提取的鮮紅色的茜素，是一種天然的紅色食用色素。

（4）山葡萄。落葉藤本。果皮及蒸餾廢液可提取食用色素。

（5）杜梨。喬木，株高可達(dá)10 m。樹皮可提取栲膠及黃色染料，用于食品著色。

（6）北五味子。落葉木質(zhì)藤本，莖可作調(diào)味香料，垂直分布海拔500～1 500 m。

（7）竹葉椒。灌木或小喬木，高2～3 m。果實、枝葉均可提取芳香油，作調(diào)料及藥用。

（8）花椒。落葉灌木或小喬木。果皮、種子為調(diào)味香料，是著名的香料及油料樹種。

3.5泰山野生飲料類及維生素類植物

通過對泰山野生食用植物資源進(jìn)行調(diào)查，在參閱相關(guān)文獻(xiàn)（王宗訓(xùn)，1989）的基礎(chǔ)上，共統(tǒng)計到泰山野生飲料類及維生素類植物36種，對各種植物的營養(yǎng)成分和可食用部位進(jìn)行了分析（表4）。

4　結(jié)論

該文在參考相關(guān)文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上，調(diào)查歸納了泰山上的野生可食用植物資源。

其中野生食用淀粉類植物28種，野生食用油脂類植物19種，野生食用蔬菜類35種，野生甜味劑、食用色素和食用香料類植物8種，野生飲料類與維生素類36種，將對更好地開發(fā)、利用和保護(hù)泰山野生植物資源提供重要參考依據(jù)。

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