孫　蓓

（江蘇省徐州醫(yī)藥高等職業(yè)學(xué)校，江蘇 徐州 221116）

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高職院?！妒称窢I(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程教學(xué)改革探討

孫蓓

（江蘇省徐州醫(yī)藥高等職業(yè)學(xué)校，江蘇 徐州 221116）

摘要：隨著社會(huì)對(duì)人才要求的不斷提高，高職院校《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程教學(xué)改革勢(shì)在必行。本文從課程設(shè)計(jì)、教材選擇、教學(xué)模式、考核體系多個(gè)方面進(jìn)行改革分析，希望能為該門(mén)課程的改革貢獻(xiàn)自己的建議。

關(guān)鍵詞：高職；食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)；課程改革

《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》是一門(mén)研究事物、營(yíng)養(yǎng)、人體健康三者關(guān)系的學(xué)科，與現(xiàn)代社會(huì)的食品行業(yè)、營(yíng)養(yǎng)師行業(yè)等息息相關(guān)，具有很強(qiáng)的社會(huì)性和應(yīng)用性。但眾多高職院校的《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》的教學(xué)仍存在很多問(wèn)題，達(dá)不到人才培養(yǎng)的要求，亟待改革創(chuàng)新。

一、以就業(yè)為最終目標(biāo)，改革課程及教材

高職教師應(yīng)該意識(shí)到食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)不應(yīng)該是長(zhǎng)篇大論的理論知識(shí)的大量輸入，要以就業(yè)為教學(xué)目標(biāo)，合理設(shè)計(jì)課程安排及課程任務(wù)。學(xué)?？梢栽陂_(kāi)學(xué)時(shí)對(duì)學(xué)生的相關(guān)基礎(chǔ)能力，例如生物、化學(xué)相關(guān)知識(shí)，進(jìn)行統(tǒng)一檢測(cè)，分析學(xué)生的基礎(chǔ)問(wèn)題，先把學(xué)生的基礎(chǔ)問(wèn)題解決，夯實(shí)好基礎(chǔ)往往可以事半功倍。另外，要避免理論脫離實(shí)際，始終把理論知識(shí)與實(shí)際操作結(jié)合起來(lái)，學(xué)校可以多舉辦營(yíng)養(yǎng)食譜編制的比賽活動(dòng)，并設(shè)置相應(yīng)的獎(jiǎng)項(xiàng)，提高同學(xué)的實(shí)際操作興趣，讓學(xué)生們?cè)诨顒?dòng)中提高自己的實(shí)踐能力。同時(shí)，學(xué)校在學(xué)生的成長(zhǎng)階段，要重視學(xué)生的心態(tài)培養(yǎng)。很多學(xué)生因?yàn)闊o(wú)法突破當(dāng)前的學(xué)習(xí)困境開(kāi)始對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)自暴自棄，教師們可以針對(duì)不同學(xué)生的不同問(wèn)題，給予幫助和輔導(dǎo)，讓學(xué)生在教師的幫助下突破食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)學(xué)習(xí)的瓶頸。

由于高職學(xué)生群體的特殊性，對(duì)教材的難度以及與實(shí)際的關(guān)聯(lián)性都有一定的要求。教材的編寫(xiě)不能過(guò)于枯燥乏味、深?yuàn)W復(fù)雜，應(yīng)該更加簡(jiǎn)潔易懂，圖文并茂，凸出重點(diǎn)，切實(shí)降低教材的學(xué)習(xí)難度，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。另外，要及時(shí)更新教材，根據(jù)實(shí)際需求的改變來(lái)改編教材，讓教材貼合實(shí)際，讓學(xué)生能學(xué)以致用。教材中還應(yīng)該多加入對(duì)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)的內(nèi)容，無(wú)論是專(zhuān)業(yè)方面還是素質(zhì)要求方面，這對(duì)學(xué)生未來(lái)的就業(yè)都十分重要。

二、新課堂教學(xué)模式，豐富教學(xué)手段方法

在課堂教學(xué)中要?jiǎng)?chuàng)新課堂教學(xué)模式，活躍課堂氣氛，創(chuàng)造條件讓學(xué)生之間進(jìn)行互相合作。通過(guò)三、四個(gè)人組建一個(gè)學(xué)習(xí)小組的方式進(jìn)行互動(dòng)討論和研究，學(xué)生就能夠獲得更多思路和方法。例如，在開(kāi)始上課時(shí)，老師首先就要活躍好課堂氣氛，創(chuàng)造一個(gè)開(kāi)放式教學(xué) 的有利條件。然后，老師先對(duì)教材中的食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、開(kāi)發(fā)利用等知識(shí)點(diǎn)簡(jiǎn)單做個(gè)介紹，用言簡(jiǎn)意賅的語(yǔ)言讓學(xué)生充分理解，并對(duì)一些容易出現(xiàn)誤區(qū)的細(xì)節(jié)做出著重強(qiáng)調(diào)。老師再根據(jù)相關(guān)知識(shí)點(diǎn)選出幾個(gè)選題，例如某類(lèi)人群的食譜策劃等，讓各個(gè)小組選擇一個(gè)選題并進(jìn)行案例分析，給大家十五分鐘左右，讓學(xué)生在課堂上進(jìn)行小組討論分析。同學(xué)們先互相陳述各自的看法，匯總所有人的意見(jiàn)后再逐步理清思路，再歸納總結(jié)出觀點(diǎn)，寫(xiě)出案例分析報(bào)告。這樣的互動(dòng)式教學(xué)模式讓學(xué)生在討論中發(fā)現(xiàn)自己的不足，獲得一些新思路、新方法，大家都能共同進(jìn)步。在小組討論完畢之后，老師可以讓每個(gè)小組長(zhǎng)做一個(gè)簡(jiǎn)單的匯報(bào)，大致闡明分析思路和討論結(jié)果，其他小組如果有異議則隨時(shí)可以提出，發(fā)表自己的意見(jiàn)，當(dāng)小組內(nèi)部有分歧時(shí)，由組長(zhǎng)來(lái)陳述分歧點(diǎn)在哪，以及不同結(jié)果的不同思路，大家則根據(jù)陳述進(jìn)行判斷，隨時(shí)發(fā)言討論，最終老師提出點(diǎn)評(píng)和指導(dǎo)意見(jiàn)。另外，還可以把單一的“老師教，學(xué)生學(xué)”的教學(xué)方法融入“學(xué)生教，學(xué)生學(xué)”，讓每個(gè)學(xué)習(xí)小組輪流來(lái)當(dāng)一個(gè)“小老師”，為同學(xué)們講課。老師可以選擇一節(jié)難度適中的課讓某個(gè)小組上臺(tái)講課，提前把課程任務(wù)和具體要求告訴講課的小組，他們自己備課，教學(xué)形式和方法都由他們選擇，小組可以根據(jù)成員不同的能力和特長(zhǎng)分配任務(wù)，各自發(fā)揮所長(zhǎng)，共同完成講課的任務(wù)。老師在學(xué)生上課的時(shí)候可以坐在臺(tái)下在小老師需要一些幫助的時(shí)候給予一定的指導(dǎo)幫助，保證整個(gè)流程順暢進(jìn)行。讓學(xué)生講課就意味著學(xué)生需要備課，備課的過(guò)程中，學(xué)習(xí)小組必然要收集一些相關(guān)資料和例題，要分配任務(wù)、討論問(wèn)題，為講課做好準(zhǔn)備。這樣的反復(fù)練習(xí)和臺(tái)上講課的形式不僅能讓學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)知識(shí)了解的更深更廣，學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、口語(yǔ)表達(dá)能力、邏輯思維能力也能得到提高。在改革課堂模式和方法初期，容易出現(xiàn)很多問(wèn)題，比如課堂秩序混亂、小組討論不積極等問(wèn)題，這就需要老師的正確引導(dǎo)，在初期，學(xué)生進(jìn)行小組討論時(shí)，老師可以去各個(gè)小組先旁聽(tīng)觀察，發(fā)現(xiàn)小組在討論中出現(xiàn)的問(wèn)題，及時(shí)給予一定的引導(dǎo)和意見(jiàn)，推動(dòng)小組討論順利進(jìn)行下去，在小組總結(jié)發(fā)言時(shí)，要多鼓勵(lì)同學(xué)們積極發(fā)表自己的觀點(diǎn)和意見(jiàn)，創(chuàng)造開(kāi)放的討論氛圍，在討論陷入僵局時(shí)能及時(shí)化解和扭轉(zhuǎn)，讓同學(xué)們能適應(yīng)這種新型課堂教學(xué)模式。

三、改革課程考核體系，注重考察實(shí)踐能力

傳統(tǒng)的考核方法通常是以一張?jiān)嚲韥?lái)定奪，成績(jī)就以卷面分為最終成績(jī)。這就導(dǎo)致學(xué)生常常會(huì)認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)學(xué)學(xué)科就是背誦知識(shí)點(diǎn)和學(xué)會(huì)一些計(jì)算，卻忽略了自身的分析評(píng)價(jià)能力、策劃設(shè)計(jì)能力的培養(yǎng)，只能做到“紙上談兵”，遇到實(shí)際的案例卻不知道如何分析評(píng)價(jià)，編制出合適的食譜，出現(xiàn)一種“高分低能”的亂象。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)科目的最終成績(jī)應(yīng)分為兩部分，期末卷面分值占60%，平時(shí)綜合表現(xiàn)占40%。綜合表現(xiàn)考察內(nèi)容有課堂互動(dòng)討論的積極程度、舉手發(fā)言的活躍度、案例分析編制能力等方面構(gòu)成。例如，課堂上，老師給出一個(gè)肥胖者的案例，小組根據(jù)此人的身體狀況、能量消耗等來(lái)編制適合此人的營(yíng)養(yǎng)食譜，并做出營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)。老師根據(jù)學(xué)生的積極性、食譜編制能力、分析評(píng)價(jià)能力來(lái)為每個(gè)小組打分。期末的時(shí)候把老師的平時(shí)評(píng)分總計(jì)在一起算出平均數(shù)就是學(xué)生的平時(shí)綜合表現(xiàn)的成績(jī)。這樣，通過(guò)考核體系的完善，給學(xué)生更多的動(dòng)力去提高自己的實(shí)踐能力。使學(xué)生不僅注重理論知識(shí)，也注重實(shí)踐能力的提高，為將來(lái)的工作打好基礎(chǔ)。

總的來(lái)說(shuō)，要想使《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程煥發(fā)新的活力，就要根據(jù)就業(yè)要求來(lái)合理安排課程，選擇適合的教材，創(chuàng)新教學(xué)模式和教學(xué)方法，完善課程考核體系，注重學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，使學(xué)生學(xué)以致用，學(xué)有所成。

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中圖分類(lèi)號(hào)：TS201.4

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1671-864X（2016）07-0163-01