杜來紅, 房亞東, 李 改
(1.西安財(cái)經(jīng)學(xué)院 管理學(xué)院,陜西 西安 710100;2.西安工業(yè)大學(xué) 機(jī)電學(xué)院,陜西 西安 710021)
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基于灰熵的冷鏈生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)決策評(píng)價(jià)方法
杜來紅1, 房亞東2, 李改2
(1.西安財(cái)經(jīng)學(xué)院 管理學(xué)院,陜西 西安 710100;2.西安工業(yè)大學(xué) 機(jī)電學(xué)院,陜西 西安 710021)
摘要:為了提高果蔬類冷鏈企業(yè)的管理水平和運(yùn)作效率,構(gòu)建了冷鏈生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)決策評(píng)價(jià)體系,并給出了各評(píng)價(jià)指標(biāo)的量化標(biāo)準(zhǔn)。在此基礎(chǔ)上,運(yùn)用熵增原理和灰色關(guān)聯(lián)分析方法,建立了冷鏈生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)灰熵綜合評(píng)價(jià)模型。結(jié)合某冷鏈配送中心現(xiàn)場(chǎng)評(píng)價(jià)實(shí)例說明了其應(yīng)用,結(jié)果表明使用灰熵理論對(duì)冷鏈配送中心的生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行評(píng)價(jià)決策,能夠獲得比較理想的評(píng)估效果。
關(guān)鍵詞:冷鏈生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng);系統(tǒng)決策;灰熵
隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和生活水平的提高,人們對(duì)新鮮果蔬的需求日益增加,果蔬類冷鏈?zhǔn)艿搅嗽絹碓酱蟮年P(guān)注。果蔬類冷鏈即果蔬從生產(chǎn)至加工、運(yùn)輸、銷售的每個(gè)環(huán)節(jié),將生鮮果蔬置于低溫環(huán)境下,以快速合理的方式加工流通的過程[1-2]。作為果蔬從供應(yīng)商流通至消費(fèi)者的重要環(huán)節(jié),果蔬冷鏈中心意義重大。冷鏈中心是一家將從農(nóng)業(yè)基地等運(yùn)至的果蔬進(jìn)行分級(jí)儲(chǔ)藏、加工保鮮、特殊處理,包裝后運(yùn)至消費(fèi)者的企業(yè)。由于冷鏈中心的生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)涉及范圍廣,作業(yè)環(huán)節(jié)多,需考慮眾多因素,加之果蔬具有其特殊性,對(duì)其進(jìn)行評(píng)價(jià)需依賴不同學(xué)科的知識(shí)、不同領(lǐng)域的專家,才能得到一個(gè)較為科學(xué)合理、系統(tǒng)全面的結(jié)果。對(duì)冷鏈生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)評(píng)價(jià)可以有效地提高企業(yè)的管理水平,提高運(yùn)作效率,降低企業(yè)成本,增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。
1冷鏈生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)決策評(píng)價(jià)指標(biāo)體系
冷鏈物流是一個(gè)特殊復(fù)雜的系統(tǒng),所以應(yīng)該結(jié)合一般物流的共性和冷鏈的特性構(gòu)建評(píng)價(jià)指標(biāo)體系,需滿足科學(xué)性、系統(tǒng)性、客觀性、目的性等原則[3-6]。運(yùn)用管理學(xué)、統(tǒng)計(jì)學(xué)等學(xué)科理論,從管理制度、物流及成本、庫存環(huán)境等方面構(gòu)建了評(píng)價(jià)體系,如圖1所示。
圖1 冷鏈生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)評(píng)價(jià)體系的構(gòu)建
1)管理制度(A1)。
在整個(gè)物流體系的運(yùn)作中,管理制度發(fā)揮著重要作用,對(duì)作業(yè)人員的作業(yè)標(biāo)準(zhǔn),作業(yè)范圍及儀表風(fēng)貌起了規(guī)范作用,對(duì)設(shè)備貨品的放置也設(shè)定了嚴(yán)格的準(zhǔn)線;間接地決定著作業(yè)流程的運(yùn)行效率。人員管理(A11)即對(duì)作業(yè)人員衣裝儀容、紀(jì)律及作業(yè)效率的管理;定制管理(A12)即對(duì)作業(yè)設(shè)備器具、冷鏈設(shè)施的擺放進(jìn)行管理,以方便作業(yè)和清潔維護(hù)。
本文以人員管理(A11)和設(shè)備物品的定制管理(A12)作為衡量管理制度的兩大關(guān)鍵因素。由于管理制度是定性指標(biāo),可通過網(wǎng)絡(luò)、電話、信件等形式向?qū)<野l(fā)送相對(duì)于評(píng)價(jià)指標(biāo)的德爾斐調(diào)查表,運(yùn)用概率統(tǒng)計(jì)的方法對(duì)其進(jìn)行劃分。如表1和表2 所示。
2) 冷庫利用率(A2)。
冷鏈設(shè)施保證了冷鏈物流的運(yùn)行質(zhì)量,冷庫等設(shè)施反映了冷鏈配送中心的技術(shù)先進(jìn)性和管理的成熟度。必須在合理計(jì)劃基礎(chǔ)上對(duì)冷鏈設(shè)施進(jìn)行配置,使其得到最大的利用。浪費(fèi)空間或不能得到合理的配置說明了冷鏈物流的不成熟。
其計(jì)算公式為
冷庫利用率=(1-倉庫總空間損失)×100%,
A2∈{[0,0.2),[0.2,0.4),[0.4, 0.6),[0.6, 0.8),[0.8, 1.0)}。
表1 人員管理評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)
表2 定制管理評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)
3)物流時(shí)間效率(A3)。
以果蔬為代表的冷鏈產(chǎn)品對(duì)溫度十分敏感,為了確保產(chǎn)品保鮮度和高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,必須確保流通加工時(shí)間速度快,流通周期短,能夠及時(shí)進(jìn)入消費(fèi)環(huán)節(jié)。這就意味著物流時(shí)間效率一定要高。物流時(shí)間效率分為物流布局合理度(A31),日平均產(chǎn)量(A32)。在冷鏈配送中心,物流布局越趨向于合理高效,物流環(huán)節(jié)也趨于連貫,物流路線越暢通,冷鏈產(chǎn)品的加工運(yùn)輸時(shí)間也將大大地縮短,從而確保了冷鏈產(chǎn)品的保鮮度和附加值。物流布局合理度通過專家現(xiàn)場(chǎng)打分法確定,如表3所示。日平均產(chǎn)量是衡量企業(yè)生產(chǎn)能力的重要指標(biāo)。A32∈{[0,1 500),[1 500,2 500),[2 500, 3 500),[3 500, 4 000),[4 000, 9 000)},單位為kg。
4)損失成本率(A4)。
果蔬類冷鏈物流環(huán)節(jié)復(fù)雜,由于果蔬的易損易耗性,加工流通過程中占一定比例的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值因運(yùn)輸、保存不當(dāng)?shù)纫蛩亓魇А?jù)統(tǒng)計(jì),近年來我國(guó)冷鏈企業(yè)的冷鮮產(chǎn)品在流通中的平均腐損率為20%~30%,實(shí)際上,許多運(yùn)營(yíng)水平較低的中小企業(yè)的腐損率高于該數(shù)值。較高的腐損率,使得企業(yè)貨損成本攀升,競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)。本文以損失成本率衡量流通加工中的貨損率。
損失成本率=單位平均進(jìn)價(jià)×日貨損量/總的毛利潤(rùn)。
A4∈{[0.6,1),[0.45,0.6),[0.30, 0.45),[0.15, 0.30),[0, 0.15)}。
5)產(chǎn)品質(zhì)量(A5)。
果蔬冷鏈物流的首要目標(biāo)就是確保質(zhì)量,質(zhì)量的安全性關(guān)乎消費(fèi)者的身體健康,質(zhì)量的保鮮度關(guān)系著消費(fèi)者的口感和滿意度。本文以產(chǎn)品檢測(cè)合格率(A51)、產(chǎn)品可追溯率(A52)、顧客滿意度(A53)作為衡量產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵因素。
產(chǎn)品檢測(cè)合格率(A51)反應(yīng)了配送中心加工流通產(chǎn)品檢測(cè)合格的比例。
產(chǎn)品檢測(cè)合格率=檢測(cè)合格的產(chǎn)品數(shù)量/總物流數(shù)量。A51∈{[0,0.5),[0.5,0.6),[0.6, 0.8),[0.8, 0.9),[0.9, 1.0)}。
產(chǎn)品可追溯率顯示了冷鏈產(chǎn)品在整個(gè)供應(yīng)鏈(從供應(yīng)商至消費(fèi)者)的每一個(gè)流通環(huán)節(jié)的詳細(xì)信息,對(duì)產(chǎn)品從源頭上嚴(yán)格把關(guān)。
產(chǎn)品可追溯率=質(zhì)量可追溯的數(shù)量/總物流數(shù)量。
A52∈{[0,0.2),[0.2,0.4),[0.4, 0.6),[0.6, 0.8),[0.8, 1.0)}。
顧客的滿意度即客戶消費(fèi)了該配送中心的產(chǎn)品后進(jìn)行的回饋。顧客滿意度=客戶滿意的訂單數(shù)量/總訂單數(shù)量。A53∈{[0,0.5),[0.5,0.6),[0.6, 0.75),[0.75, 0.9),[0.9, 1.0)}。
6)庫存環(huán)境(A6)。
生鮮果蔬遵循“3T原則”,即產(chǎn)品的最終質(zhì)量取決于冷鏈中儲(chǔ)藏和流通的時(shí)間(Time)、溫度(Temperature)和產(chǎn)品的冷藏性(Tolerance)。果蔬的這些特性要求了很高的庫存環(huán)境,包括對(duì)于溫度、濕度、衛(wèi)生條件等。冷庫儲(chǔ)藏果蔬可以有效地抑制果蔬呼吸作用,防止成熟及色澤的變化引起果蔬衰老,抑制水分蒸發(fā)等。所以溫度濕度的控制顯得十分有必要。該指標(biāo)屬于定性指標(biāo),可通過表4來評(píng)價(jià)結(jié)果。
表3 物流布局合理度評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)
表4 庫存環(huán)境評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)
2灰熵綜合評(píng)價(jià)模型
由圖1可知,冷鏈生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)評(píng)價(jià)指標(biāo)體系為遞階控制結(jié)構(gòu),定性定量指標(biāo)兼而有之,定性分析是基礎(chǔ),定量分析是目標(biāo)。在評(píng)價(jià)指標(biāo)時(shí),采取兩者結(jié)合的原則,以保證評(píng)價(jià)結(jié)果客觀、合理、準(zhǔn)確。各評(píng)價(jià)指標(biāo)對(duì)冷鏈生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的決策及其相互間的關(guān)系尚未明確,呈現(xiàn)灰色特性。熵是系統(tǒng)偏離平衡狀態(tài)的度量,因此將灰色系統(tǒng)理論的思想和方法與熵理論相融合,通過灰熵理論與方法研究冷鏈生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)問題,具有重要的理論價(jià)值和現(xiàn)實(shí)意義[7]。
2.1相關(guān)概念
1)灰熵及其極值。
2)熵增定理及均衡度。
可知灰熵是序列X的分量值均衡程度的測(cè)度,灰熵越大序列就越均衡[9-10]。序列的均衡度定義為B=H(X)/Hm(X),B值越大,其序列越均衡。當(dāng)H(X)=Hm(X),B=1時(shí),序列X為常數(shù)序列。
3)灰色關(guān)聯(lián)度。
標(biāo)準(zhǔn)參考序列X0=[X01,X02,…,X0n],有Xi=[Xi1,Xi2,…,Xin],i=1,2,…,m作為被比較的序列。關(guān)聯(lián)系數(shù)矩陣的定義如下。
(1)
(2)
(3)
(4)
2.2灰熵綜合評(píng)價(jià)步驟
4)計(jì)算灰色關(guān)聯(lián)度R,以X0為標(biāo)準(zhǔn)參考序列,由式(4)計(jì)算各待評(píng)方案與理想方案的灰色關(guān)聯(lián)度;
7)由灰熵定義公式,計(jì)算灰熵Ej和均衡度Bj,得出各方案對(duì)第j個(gè)指標(biāo)的貢獻(xiàn)總量;
8)計(jì)算第j個(gè)指標(biāo)下各方案貢獻(xiàn)度的差異系數(shù)gj=1-Ej,并對(duì)各差異系數(shù)歸一化處理,得到各評(píng)價(jià)指標(biāo)權(quán)重;
9)多層次灰熵綜合評(píng)價(jià),Li+1=Wi·Li。
3冷鏈生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)評(píng)價(jià)實(shí)例分析
3.1確定評(píng)價(jià)對(duì)象集和評(píng)語集
評(píng)價(jià)對(duì)象為冷鏈中心生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng),并按照?qǐng)D1所示的評(píng)價(jià)體系進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。將冷鏈生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)評(píng)價(jià)結(jié)果分為5級(jí):很差(v1),差(v2),一般(v3),好(v4),很好(v5),則評(píng)價(jià)的評(píng)語集為V={v1,v2,v3,v4,v5}。定性指標(biāo)可通過問卷調(diào)查表得出各評(píng)價(jià)因素相對(duì)于評(píng)語集V中各子評(píng)語的隸屬度C。對(duì)于定量指標(biāo)可通過具體數(shù)值判斷。
表5 冷鏈生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)評(píng)價(jià)指標(biāo)原始數(shù)據(jù)
A2冷庫利用率=1-倉庫總空間損失=61%,
A32日平均產(chǎn)量=3 425(kg),
A4貨損成本率=27%,
A51產(chǎn)品檢測(cè)合格率=檢測(cè)合格的產(chǎn)品數(shù)量/總物流數(shù)量=78%~91%,
A52產(chǎn)品可追溯率=質(zhì)量可追溯的數(shù)量/總物流數(shù)量=63%~82%,
A53顧客滿意度=客戶滿意的訂單數(shù)量/總訂單數(shù)量=65%~80%。
在定量指標(biāo)評(píng)估中,日平均產(chǎn)量、產(chǎn)品檢測(cè)合格率、產(chǎn)品可追溯率、顧客滿意度按照范圍內(nèi)波動(dòng)的頻率取值。對(duì)配送中心的定量指標(biāo)的評(píng)估如表6所示。
表6 定量指標(biāo)評(píng)價(jià)結(jié)果
冷鏈物流中心的作業(yè)員工分為老員工和流動(dòng)員工兩類,老員工的技術(shù)能力和個(gè)人素養(yǎng)基本上符合公司要求,其擔(dān)任的崗位技術(shù)性較強(qiáng);流動(dòng)員工由于在職在崗時(shí)間不長(zhǎng),綜合素質(zhì)相對(duì)較差。人員管理的評(píng)價(jià)是基于老員工和流動(dòng)員工的綜合表現(xiàn)打分的。冷鏈中心的特殊性同時(shí)要求對(duì)制冷設(shè)備設(shè)施、器具的擺放嚴(yán)格遵守規(guī)章制度,在該配送中心的運(yùn)作中,出現(xiàn)了多處的制冷物質(zhì)殘留,器具使用后未及時(shí)放回規(guī)定區(qū)域,定制管理的評(píng)價(jià)基于此進(jìn)行打分。該配送中心的實(shí)際運(yùn)作中,冷庫的庫存環(huán)境溫濕度控制范圍波動(dòng)性略大,衛(wèi)生狀況較好。對(duì)該冷鏈中心現(xiàn)場(chǎng)的管理和庫存環(huán)境指標(biāo)評(píng)估如表7所示。
表7 定性指標(biāo)評(píng)價(jià)結(jié)果
3.2多層次灰熵綜合評(píng)價(jià)
1) 最優(yōu)指標(biāo)集的確定。
由表3和表4的評(píng)價(jià)結(jié)果,最優(yōu)指標(biāo)集為
X*={x11,x12,x2,x31,x32,x4,x6,x51,x52,x53}={0.4,0.39,1,0.72,0.65,1,0.6,0.6,0.3}。
2) 差值矩陣的計(jì)算。
3) 熵值法計(jì)算權(quán)重。
P1={0.68,0.65}, g1={0.32,0.35}, W1={0.49, 0.51},
P2={0}, g2={1}, W2={1},
P3={0.53,0.56}, g3={0.47, 0.44}, W3={0.52,0.48},
P5={0.53,0.53,0.42}, g5={0.47,0.47,0.58}, W5={0.31,0.31,0.38},
P4={0}, g4={1}, W4={1},
P6={0,68}, g6={0.32}, W6={1},
I1=[I1·W1]={0.015 3,0.040 8,0.345 9,0.389 8,0.208 2},
I2={0,0,1,0,0},
I3={0.052,0.093 6,0.662 4,0.144,0.048},
I4={0,0,0,1,0},
I5={0,0,0.276,0.615 5,0.108 5},
I6={0,0,0.1,0.6,0.3},
P={0.784 1,0,0.670 2,0,0.558 9,0.478 9},
g={0.215 9,1,0.328 8,1,0.441 1,0.521 1},
W={0.0616 6,0.285 6,0.093 9,0.285 6,
0.126 0,0.148 8}。
4) 一階灰色關(guān)聯(lián)度的計(jì)算
由式(4)計(jì)算一階灰色關(guān)聯(lián)系數(shù)矩陣。
5) 多階灰色關(guān)聯(lián)度的計(jì)算。
L1= R1·[W1]T={0.183 6,0.198 9,0.838 3,0.974 5,0.547 6},
L2=R2·[W2]T={ 0.33,0.33,0.33,0.33, 1},
L3= R3·[W3]T={0.374 8,0.390 4,1,
0.435 6,0.373 2},
L4= R4·[W4]T={0.33,0.33,0.33,1,0.33},
L5= R5·[W5]T={0.343 8,0.343 8,0.655 9,0.855 6,0.393 4},
L6=R6·[ W6]T={0.33,0.33,0.38,1,0.50},
L= W ·[L1, L2, L3, L4, L5, L6]T={0.169 1,0.532 7,0.236 7,0.662 6,0.326 6}。
6) 結(jié)果分析。
根據(jù)最大隸屬度準(zhǔn)則,L=max(Li(5))=0.662 6,可以判定冷鏈生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)綜合評(píng)價(jià)結(jié)果為“較好”能夠滿足新鮮果蔬的加工流通,且冷鏈的庫存環(huán)境,物流流通率以及管理庫存的整體情況較好。該配送中心的生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)可以保障較高的客戶滿意度,競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和良好的發(fā)展前景。
4結(jié)束語
果蔬冷鏈生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的評(píng)價(jià)決策是一個(gè)復(fù)雜的問題,需要考慮眾多因素,這些因素既有定量因素又有定性因素,既存在著模糊性又存在著灰性。應(yīng)用灰熵理論對(duì)冷鏈配送中心的生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行評(píng)價(jià),是一種全新的評(píng)價(jià)方法。該評(píng)價(jià)方法利用均衡接近度作為評(píng)價(jià)準(zhǔn)則,避免了低層次多因素權(quán)重的確定,能夠得出較為客觀的綜合評(píng)價(jià)結(jié)果。
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Method of Cold Chain Production Site Decision-making Based on Grey Entropy
DU Laihong1, FANG Yadong2, LI Gai2
(1. School of Management, Xi′an University of Finance and Economics, Xi′an 710100, China;2. The Institute of Mechanical and Electrical Engineer, Xi′an Technological University, Xi′an 710021, China)
Abstract:To improve the management level and operational efficiency of the fruit and vegetable cold chain enterprises, the decision evaluation infrastructure of the cold chain production site is established, and the quantitative criteria for each evaluation index is given. The grey entropy comprehensive evaluation model of cold chain production is established on this basis by using the principle of entropy and grey correlation analysis method. The application of a cold chain distribution center site evaluation is illustrated as an example, and the results shows that evaluation and decision making of cold chain distribution center production site is able to obtain an approving evaluation results.
Key words:cold chain production site; system decision-making; grey entropy
收稿日期:2015- 08- 03
基金項(xiàng)目:陜西省教育廳科研計(jì)劃項(xiàng)目資助(12JK1005);西安財(cái)經(jīng)學(xué)院科研項(xiàng)目資助(14XCK05);陜西省重點(diǎn)學(xué)科建設(shè)專項(xiàng)資金資助(1201)
作者簡(jiǎn)介:杜來紅(1976-),女,甘肅省人,講師,主要研究方向?yàn)樾畔⒐芾砼c知識(shí)管理、網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下的信息管理系統(tǒng).
doi:10.3969/j.issn.1007- 7375.2016.03.016
中圖分類號(hào):C931
文獻(xiàn)標(biāo)志碼:A
文章編號(hào):1007-7375(2016)03- 0096- 06