鄧 幀 （南華大學設計與藝術學院 421000）

試論本土文化在現(xiàn)代主題餐廳的重要性
——以“衡州印象原味館”為例

鄧 幀 （南華大學設計與藝術學院 421000）

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，當今人們生活質(zhì)量不斷提高，餐廳已經(jīng)成為人們就餐、聚會、休閑娛樂的主要場所，消費者除了享受美食之外，更多的是體驗就餐環(huán)境以及更優(yōu)質(zhì)的特色服務。所以，餐廳已然不再是僅僅滿足吃飯的地方，更多應該滿足消費者的精神需求，從藝術性、情感性和科學性出發(fā)提供更具品味更優(yōu)質(zhì)的就餐環(huán)境。文章以衡州印象原味館為例，探析餐飲業(yè)中加入本土文化的重要性，從餐館的設計元素、空間劃分、內(nèi)部陳設等多方面進行了解讀，剖析背后的文化內(nèi)涵，從而使衡陽餐飲在市場上不但能夠宣傳衡陽本土文化，同時也能形成良好的品牌經(jīng)濟效益。

主題餐廳；本土文化；經(jīng)濟效益；設計元素

一、主題餐廳發(fā)展現(xiàn)狀

1.國內(nèi)餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

目前，由于餐飲業(yè)在消費市場上不斷擴大，并且針對的消費群體也出現(xiàn)了細分，所以行業(yè)之間存在較大的競爭力，因此，一些以個性化、特色化的主題餐廳在我國應運而生。主題餐廳概念源自國外，大約興起于20世紀五、六十年代，在我國興起是在20世紀90年代，雖然時間不長，但在北京、上海和一些沿海城市，各種各樣的主題餐廳如雨后春筍般出現(xiàn)。在這競爭激烈的市場上，如何別具一格，成為同行業(yè)的佼佼者是眾多餐廳思考的問題，于是他們開始走本土主題化路線，尋找自身的文化優(yōu)勢，挖掘自己民族特有的文化內(nèi)涵，打造屬于自己本土文化特色的主題餐廳。以“俏江南”為例，標志圖案以川劇臉譜體現(xiàn)中國本土文化，文字在結合篆體的同時，從筆畫上也能體現(xiàn)出江南水鄉(xiāng)的特色，從服務、餐廳裝潢、菜品都能很好的體現(xiàn)中國本土特色，故能成為中國的知名餐飲企業(yè)。所以努力建設獨具特色的主題餐廳，在審美意識上吸引消費群體，走出一條具有民族特色發(fā)展道路，將中國傳統(tǒng)文化更好的展現(xiàn)出來，是未來我國主題餐廳的展望和目標。

2.衡陽餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

衡陽作為一座歷史悠久的文化城市，山清水秀以及地域特色在湖南乃至全國影響力也是深遠廣大。目前，餐飲業(yè)在衡陽已經(jīng)成為服務產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，也是財政收入的重要來源，尤其是湘菜文化已在全國聞名，但在衡陽真正能夠體現(xiàn)本土文化氣息的主體餐廳相對較少，唯一具有代表性就是“衡州印象原味館”，即便有些本地特色的土菜館，但由于設計布局及服務理念沒有很好的體現(xiàn)文化地域性，所以很難被眾人所知，于是鼓勵衡陽餐飲業(yè)朝本土化主題方向發(fā)展勢在必行。

二、選題意義

隨著人們生活水平進步，餐飲業(yè)的發(fā)展在衡陽也占有一席之地，但真正具有特色文化的主題餐廳卻相對較少。而對于衡陽的了解,很多外地游客除了知道南岳衡山之外,衡陽的文化卻了解甚少,所以通過對打造衡陽本土特色的主題餐廳的研究，我認為首先，可以帶動衡陽特色餐廳的發(fā)展，開拓更多的投資商發(fā)展渠道，其次，衡陽人民對餐飲業(yè)的需求也在不斷增長，更多更好的特色主題性餐廳能夠帶動衡陽人的消費，從而進一步推動衡陽經(jīng)濟發(fā)展，再次，通過本土化的主題性餐廳設計，不但新穎更容易吸引外地游客，達到宣揚衡陽文化的目的。

如何更好體現(xiàn)本土特色，不僅僅是從視覺設計上表現(xiàn)，對其服務理念、相關菜品都要通過市場調(diào)查與分析，進行思考再研究，這對提出衡陽本土文化在餐飲業(yè)的宣揚有著重要的指導意義。

三、“衡州印象原味館”概述

1.“衡州印象原味館”簡介

“衡州印象原味館”是衡陽餐廳的第一品牌，主要經(jīng)營湘菜系列，菜品種類豐富，在衡陽僅此一家，由于形象設計的特殊性，并且具有較強的本土文化氣息，故被眾人周知，很多外地人慕名而來。

2.設計元素

“衡州印象原味館”標志采用了傳統(tǒng)的書法文字，形態(tài)古樸簡單，很好的宣揚了本土文化氣息，整個外墻設計沿用徽派建筑白墻黑瓦的形式，體現(xiàn)了江南水鄉(xiāng)的特點。室內(nèi)材料多為傳統(tǒng)的木質(zhì)材料，設計元素都來源于湖湘千百年來的文化源流，包間外墻用本土的農(nóng)副產(chǎn)品模具做了裝飾，大廳內(nèi)也有些生活使用工具車軸、香爐等來裝點，進店處有一個小型的假山，假山里小池有魚，更加寓意了魚米之鄉(xiāng)的文化特色。地面鋪裝多為大理石地板，符合現(xiàn)代人的生活習慣，屋頂?shù)臒麸棽捎孟鄬唵蔚膱A盤吊燈，有些地方采用了傳統(tǒng)雕花燈飾，屋梁處都掛有紅色燈籠，地域特色較為濃烈。

3.經(jīng)營特色

衡州印象原味館與普通餐館不同，“衡州印象原味館”采用開放式廚房，根據(jù)不同特色的菜品進行區(qū)域分隔，客人們可以直接根據(jù)菜式樣品點菜，如此體現(xiàn)了餐廳的人性化。為了打響品牌，樹立品牌意識，店內(nèi)的員工統(tǒng)一著裝，在菜品上，為了迎合湖南人口味，同時體現(xiàn)湘菜文化，味道以辣為主：剁辣椒魚頭、臘味合蒸等，也有最著名的湖湘小吃：糖油粑粑。

4.針對的消費群體

面對的消費群體：（1）本地居民：在如今發(fā)展迅速的社會里，生活方式早已不像從前，翻天覆地的變化改變?nèi)藗兊娘嬍秤^念，個性化的主題餐廳才是現(xiàn)代人所追求的，所以如此具有本土文化特色的就餐場所，不但能夠給當?shù)厝藗儙硇迈r感，也能加深他們對湘湖文化的了解。（2）外來游客：衡州印象原味館里里外外都帶著江南水鄉(xiāng)的氣息，它承載著本土濃厚的文化精髓。從外墻設計到室內(nèi)的小小裝飾，再到菜品的種類，都能感受到本土文化的風情，不但能夠讓外來游客吃到地道的衡陽菜，也能從中感受到地域的文化特色，正所謂是色、香、味俱全的旅行感受。

四、總結

衡州印象原味館作為衡陽本土為數(shù)不多的主題餐廳，它傳承的不僅僅是本土的飲食文化，還宣揚了衡陽的地域特色，從裝修風格到經(jīng)營理念都能較好的體現(xiàn)本土人文氣息。但就室內(nèi)的裝飾細節(jié)還可以做的更加到位，在突出本土特色的設計上還可以再提高，在以后的發(fā)展道路上能夠朝更高更好的方向發(fā)展，為拓展衡陽本土文化主題餐廳開辟一條新的道路。

本課題的研究能夠提高消費者對衡陽文化的認識，對衡陽餐飲業(yè)主題設計水平的提高也有極大幫助，對衡陽特色餐飲業(yè)的文化改革的深入發(fā)展有著極大的實踐意義。