徐碩

河南交通職業(yè)技術(shù)學(xué)院

XU Shuo

Henan traffic vocational and technical college

從“中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)”技能大賽探討教學(xué)改革方向

徐碩

河南交通職業(yè)技術(shù)學(xué)院

XU Shuo

Henan traffic vocational and technical college

“中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)”技能大賽作為職業(yè)院校展示教學(xué)水準(zhǔn)的重要手段，對(duì)學(xué)校來說有著非常重要的作用，通過技能大賽的舉辦，教師可以引導(dǎo)學(xué)生積極鍛造自身的技能，結(jié)合市場(chǎng)與企業(yè)的要求進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容、方式變革，加深學(xué)校與企業(yè)的職業(yè)合作和人才輸送聯(lián)系。但是就已舉辦的“中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)”技能大賽中，不難發(fā)現(xiàn)在職業(yè)院校的教學(xué)中還存在一些問題。本文就針對(duì)技能大賽中所突顯的問題以及賽事的變化走向進(jìn)行探討，為學(xué)校的教學(xué)改革提供方向與理論依據(jù)。

中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)；技能大賽；教學(xué)改革；改革方向

近年來，全國職業(yè)院校都積極參加職業(yè)技能大賽，可以說大賽已經(jīng)成為企業(yè)和院校對(duì)學(xué)生素質(zhì)、教學(xué)質(zhì)量的一個(gè)重要的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。從2012年“中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)”賽事設(shè)立以來，這項(xiàng)賽事已經(jīng)連續(xù)舉辦多屆。綜合比賽的發(fā)展變化情況，可以發(fā)現(xiàn)不管是從賽事的結(jié)構(gòu)設(shè)置、大賽的比賽內(nèi)容設(shè)置、評(píng)分要求設(shè)置等，都發(fā)生了較大的變化。此種形勢(shì)顯示，市場(chǎng)對(duì)職業(yè)院校的要求在不斷提高，在經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級(jí)的大背景下，市場(chǎng)對(duì)高素質(zhì)的職業(yè)人才的需求日益提升。職業(yè)院校需要積極主動(dòng)的做好教學(xué)改革，以順應(yīng)市場(chǎng)和企業(yè)的更新，保證專業(yè)教學(xué)的可持續(xù)性發(fā)展。故此，“中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)”技能大賽中給予院校的啟示應(yīng)該得到重視，探索職業(yè)教育教學(xué)的改革方向需切實(shí)立足于技能大賽的實(shí)際。

一.“中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)”技能大賽概況

“中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)”技能大賽，是依據(jù)職業(yè)院校教學(xué)的專業(yè)理論，著眼于學(xué)生的現(xiàn)場(chǎng)動(dòng)手能力、靈活變通能力、創(chuàng)新能力，而進(jìn)行的一項(xiàng)比賽。比賽以中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)的過程為主要流線——宴會(huì)臺(tái)面創(chuàng)意布置、插花布置、中文菜式設(shè)計(jì)、學(xué)生儀態(tài)展示、宴會(huì)擺臺(tái)設(shè)計(jì)、餐巾折花、斟酒過程。通過學(xué)生在整個(gè)中餐主題宴會(huì)過程中的獨(dú)立設(shè)計(jì)和創(chuàng)意表現(xiàn)，對(duì)學(xué)生的口語、儀態(tài)、素養(yǎng)、專業(yè)知識(shí)進(jìn)行考察和評(píng)比，完成對(duì)學(xué)生專業(yè)素質(zhì)和技能的檢查和審閱，對(duì)增強(qiáng)同學(xué)們技能訓(xùn)練和自身競(jìng)爭(zhēng)力有良好的促進(jìn)作用，為職業(yè)院校培養(yǎng)高素質(zhì)專業(yè)人才提供了可能。

“中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)”技能大賽是培養(yǎng)人才的風(fēng)向標(biāo)，也如實(shí)反映了學(xué)生素質(zhì)質(zhì)量和職業(yè)院校的教學(xué)方向。通過技能大賽的舉辦，我們也可以發(fā)現(xiàn)職業(yè)教育還存在著一些問題，學(xué)校的教學(xué)改革方向還需要按照市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)整。

（一）教學(xué)改革需要加強(qiáng)專業(yè)化內(nèi)容

“中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)”技能大賽的評(píng)分細(xì)則中，對(duì)細(xì)節(jié)的評(píng)分規(guī)定增加，對(duì)學(xué)生專業(yè)化的能力提出了更高要求。例如對(duì)擺臺(tái)定位的規(guī)定，實(shí)行了距離實(shí)際測(cè)量的把控，餐碟與桌邊的距離要求是1.5公分，味碟與右側(cè)的湯碗的距離保證在1公分，三個(gè)杯子在一條直線上，與水平線的相交角度必須為三十度。裁判對(duì)學(xué)生操作的專業(yè)把控不再依據(jù)經(jīng)驗(yàn)和目測(cè)，而是以標(biāo)尺和三角板等尺寸工具進(jìn)行實(shí)地測(cè)量。這種測(cè)量嚴(yán)格保證了比賽的評(píng)分規(guī)范公平，也對(duì)廣大學(xué)生和職業(yè)院校提出了更專業(yè)的要求。學(xué)校教學(xué)改革必須依照標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化重新定義，加強(qiáng)教學(xué)內(nèi)容的專業(yè)化程度。

（二）教學(xué)改革方向需向多元化方向深入

“中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)”技能大賽比較重視多元化內(nèi)容，考驗(yàn)的是學(xué)生的綜合素質(zhì)和全面性操作。但不少學(xué)校的選手在比賽操作的過程中，太過于重視實(shí)訓(xùn)，忽視了理論的重要性，操作的時(shí)候知其然而不知其所以然，或者只會(huì)一種操作，完全不具備創(chuàng)新意識(shí)和問題思維。這其實(shí)給學(xué)生以后的就業(yè)埋下了隱患，理論與實(shí)際相結(jié)合，才是獲得技能升華技能的最好辦法。技能大賽已經(jīng)按照市場(chǎng)的需求向?qū)W校提出了培養(yǎng)專業(yè)人才的基本要求——學(xué)生必須具備專業(yè)的基礎(chǔ)知識(shí)，具備完善的口語表達(dá)基礎(chǔ)，具備熟練的操作手法。除此之外，技能大賽還注重學(xué)生的綜合素質(zhì)，對(duì)職業(yè)道德水準(zhǔn)、表達(dá)能力、獨(dú)立創(chuàng)新思維等都有潛在的要求。也就是說，職業(yè)學(xué)校的教學(xué)改革需要向著多元化的方向深入，為把學(xué)生訓(xùn)練成為全面、綜合性素質(zhì)人才而進(jìn)行。

二.基于技能大賽的教學(xué)改革方向思路

高職院校通過積極參與“中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)”技能大賽，對(duì)學(xué)校教學(xué)改革方向提供了新的思路。依托行業(yè)與企業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)，將市場(chǎng)需求轉(zhuǎn)化為教學(xué)改革的重點(diǎn)，把從優(yōu)秀人才競(jìng)爭(zhēng)的平臺(tái)中所獲取的寶貴經(jīng)驗(yàn)，融入到具體的教學(xué)過程中去，讓大部分學(xué)生能體會(huì)到教學(xué)的先進(jìn)成果，觀摩學(xué)習(xí)比賽中的優(yōu)美操作，總結(jié)思考比賽后獲取的新知識(shí)，是職業(yè)院校教學(xué)改革的新發(fā)現(xiàn)。因此，學(xué)校要積極立足于“中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)”技能大賽，從大賽中分析探究，增強(qiáng)市場(chǎng)與學(xué)生學(xué)習(xí)內(nèi)容之間的聯(lián)系，明確所培養(yǎng)的人才素質(zhì)定位，并在此基礎(chǔ)上對(duì)課程設(shè)計(jì)進(jìn)行革新，科學(xué)地配置教學(xué)過程與內(nèi)容延伸，讓學(xué)生與教師一同成長，培養(yǎng)與時(shí)俱進(jìn)的職業(yè)人才。具體的教學(xué)改革方向思路有以下四點(diǎn)：

（一）增強(qiáng)市場(chǎng)與教學(xué)內(nèi)容的聯(lián)合

“中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)”技能大賽中評(píng)定的重點(diǎn)，是市場(chǎng)和企業(yè)對(duì)人才的具體期待投射。以大賽為契機(jī)，增強(qiáng)市場(chǎng)與教學(xué)內(nèi)容的聯(lián)合，是職業(yè)院校進(jìn)行教學(xué)改革的一個(gè)重要方向。職業(yè)院校的人才培養(yǎng)本就是立足于服務(wù)企業(yè)的，因此，獲取企業(yè)行業(yè)動(dòng)態(tài)，并以鮮活的新動(dòng)態(tài)作為教學(xué)內(nèi)容，更有利于與企業(yè)接軌。在此種聯(lián)合狀態(tài)下，學(xué)校可以多多邀請(qǐng)中餐宴會(huì)專家來校講座，聘請(qǐng)行業(yè)領(lǐng)軍人物擔(dān)任學(xué)?？妥淌凇㈤_辦行業(yè)專家構(gòu)成的新動(dòng)態(tài)研討會(huì)等方式，發(fā)揮行業(yè)專家在教學(xué)中的作用。此外，要培養(yǎng)專業(yè)的素質(zhì)人才，職業(yè)院校的教師需要與市場(chǎng)和行業(yè)一同成長，不但要以扎實(shí)的基本理論知識(shí)素養(yǎng)為底蘊(yùn)，更要對(duì)一線咨詢牢牢把握，把新鮮的市場(chǎng)需求鏈接到學(xué)生。

除了教師的引導(dǎo)作用以外，還可以增加學(xué)生的實(shí)踐實(shí)訓(xùn)。通過“中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)”技能大賽，學(xué)?？梢约訌?qiáng)與企業(yè)之間的聯(lián)系，比如與企業(yè)建立合作機(jī)制和人才輸送機(jī)制，通過參觀企業(yè)流程、在企業(yè)崗位中進(jìn)行實(shí)訓(xùn)等方式，把學(xué)生與崗位聯(lián)系起來，保證人才適用于市場(chǎng)崗位。

（二）明確培養(yǎng)人才素質(zhì)定位

技能大賽反映了整個(gè)市場(chǎng)對(duì)人才的具體需求，因此職業(yè)院校應(yīng)該敏感地把握到這種需求，并對(duì)自身教學(xué)過程中人才素質(zhì)的定位與市場(chǎng)需求做具體對(duì)接，努力明確所培養(yǎng)人才的素質(zhì)定位，保證人才培養(yǎng)與市場(chǎng)目標(biāo)穩(wěn)定匹配。學(xué)校對(duì)人才的培養(yǎng)目標(biāo)和素質(zhì)定位是實(shí)現(xiàn)高素質(zhì)高質(zhì)量人才的基礎(chǔ)。從歷屆舉辦的“中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)”技能大賽的變化來看，每年市場(chǎng)對(duì)人才的需求都存在一定的變化，因此，學(xué)校應(yīng)該確立以學(xué)生能力為本質(zhì)、以市場(chǎng)需求為依據(jù)的人才培養(yǎng)目標(biāo)，明確人才定位，將傳統(tǒng)教育中只重視技能而不重視與時(shí)俱進(jìn)的教育理念改變過來，以培養(yǎng)符合市場(chǎng)要求、技能操作熟練、專業(yè)素養(yǎng)良好、服務(wù)意識(shí)良好的高素質(zhì)人才為教學(xué)改革新方向。

（三）革新課程設(shè)計(jì)，合理配置教學(xué)過程

傳統(tǒng)的課程教學(xué)設(shè)計(jì)都是依據(jù)教師示范、學(xué)生學(xué)習(xí)的方式進(jìn)行的，因此往往造成學(xué)生只懂得使用單一的方式解決問題。尤其是在中餐擺臺(tái)過程中，不少學(xué)生只懂得一種死板的擺臺(tái)方式，不懂變通。依據(jù)“中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)”技能大賽中的經(jīng)驗(yàn)來看，那些較為優(yōu)秀的作品都是添加了自己獨(dú)立思考的，具有創(chuàng)新性的作品。因此，職業(yè)院校的教學(xué)改革需要將創(chuàng)新性作為方向之一。如何在教學(xué)的過程中發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，讓學(xué)生們自主創(chuàng)新呢？勢(shì)必要求教師們革新課程設(shè)計(jì)。教師需要轉(zhuǎn)變觀念，把學(xué)生作為學(xué)習(xí)的主體，利用一切課程設(shè)計(jì)方式調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓他們對(duì)學(xué)習(xí)保持熱情。在此種過程下，可以將行業(yè)新知識(shí)融入到教學(xué)內(nèi)容中來，并多邀請(qǐng)行業(yè)專家研討，給學(xué)生更多新奇的知識(shí)。還要引進(jìn)采用高質(zhì)量的信息技術(shù)，現(xiàn)代教學(xué)方式來引起學(xué)生興趣，針對(duì)學(xué)生的特點(diǎn)進(jìn)行課程設(shè)計(jì)。興趣是最好的老師，讓學(xué)生在教學(xué)過程中獨(dú)立思考、協(xié)力探究，在動(dòng)手動(dòng)腦中得到專業(yè)技能的升華。

三.結(jié)束語

“中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)”技能大賽要求學(xué)生具備嫻熟的技能操作能力，還要求學(xué)生具備專業(yè)的基礎(chǔ)理論功底、強(qiáng)大的臨場(chǎng)心理素質(zhì)?？此坪?jiǎn)單的大賽過程，其實(shí)是一場(chǎng)對(duì)學(xué)生基本功表現(xiàn)的考驗(yàn)。不少學(xué)校的學(xué)生雖然能夠比較流暢地完成一般性技能表現(xiàn)，但是在宴會(huì)整體流程的把控上還不是很流利，面對(duì)意料之外的狀況時(shí)，僅有少部分非常優(yōu)秀的同學(xué)才會(huì)應(yīng)對(duì)自如，大部分學(xué)生都會(huì)出現(xiàn)不自信、比較慌亂的情緒。因此，高職院校的教學(xué)改革方向，除了繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的技能鍛煉和基礎(chǔ)理論優(yōu)化之外，還需要借助“中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)”技能大賽的示范性作用，引進(jìn)與市場(chǎng)結(jié)合的教育理念和改革方式，將對(duì)學(xué)生的職業(yè)技能培養(yǎng)目標(biāo)作為重點(diǎn)，全面深化教學(xué)改革，更新行業(yè)教育內(nèi)容、升級(jí)教學(xué)方式方法，將“培養(yǎng)符合市場(chǎng)與企業(yè)需求的人才”作為教學(xué)改革的重要方向。

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該文系：河南交通職業(yè)技術(shù)學(xué)院教學(xué)質(zhì)量工程項(xiàng)目《中西餐宴會(huì)設(shè)計(jì)教學(xué)團(tuán)隊(duì)》20160303研究成果。

徐碩（1982-），女，漢族，河南南陽人，哈爾濱商業(yè)大學(xué)碩士，河南交通職業(yè)技術(shù)學(xué)院，講師，研究方向：旅游與酒店管理。