顧中一

20世紀(jì)以來，隨著工業(yè)文明的迅速發(fā)展、世界人口的快速增長以及對(duì)資源的不合理利用，全球生態(tài)環(huán)境問題日益突出，農(nóng)藥殘留、水體污染、廉價(jià)食品生產(chǎn)造成的食物營養(yǎng)與風(fēng)味的破壞，這些現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的弊端層出不窮，于是，很多人寄希望于有機(jī)食品。

有機(jī)食品是有機(jī)農(nóng)業(yè)的產(chǎn)物，根據(jù)國際有機(jī)農(nóng)業(yè)聯(lián)盟的定義，有機(jī)食品是根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)和有機(jī)食品生產(chǎn)、加工標(biāo)準(zhǔn)而生產(chǎn)加工出來的，經(jīng)過授權(quán)的有機(jī)頒證組織頒發(fā)給證書，供人們食用的一切食品。

在世界范圍內(nèi)，不同國家對(duì)于有機(jī)食品的定義不盡相同，但促進(jìn)資源的循環(huán)利用、促進(jìn)生態(tài)平衡、保護(hù)生物多樣性的原則往往是一致的。有機(jī)食品的生產(chǎn)均禁止使用化學(xué)合成的農(nóng)藥和化肥，一般來說也不會(huì)使用輻照加工和基因工程，在一定條件下偶爾允許使用某些有機(jī)殺蟲劑。

“有機(jī)”不等于“手工”

有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)興起于20世紀(jì)40年代，主要是對(duì)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化、工業(yè)化的一種回應(yīng)，其特點(diǎn)是把農(nóng)場作為一個(gè)生態(tài)平衡的有機(jī)生物整體來運(yùn)作。典型的做法之一是把動(dòng)物糞便作為有機(jī)肥料，增加土壤中的腐殖質(zhì)，使其成為一個(gè)完整的生態(tài)圈。

有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)的倡導(dǎo)者認(rèn)為，有機(jī)生物體往往可以最大限度地利用所擁有的資源，很多代謝“廢物”實(shí)際是下一個(gè)代謝過程的原料，與之相對(duì)應(yīng)的“化學(xué)農(nóng)業(yè)”則是依靠系統(tǒng)外的人工合成資源（在那個(gè)年代最主要是化肥）來維持。

很多人誤以為有機(jī)農(nóng)業(yè)就是要退回到“刀耕火種”的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)耕種，其實(shí)有機(jī)農(nóng)業(yè)也是會(huì)使用機(jī)械、輪作、種植綠肥、微滴灌溉、隨水施肥、有害生物綜合治理等等現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技手段，力求使農(nóng)業(yè)和生態(tài)達(dá)到平衡。

目前在一些發(fā)達(dá)國家及國內(nèi)大城市興起的部分“有機(jī)食品運(yùn)動(dòng)”，其中重要的環(huán)節(jié)也包括讓消費(fèi)者直接與食品生產(chǎn)者交流與交易，通過形成緊密的關(guān)系令個(gè)人或社區(qū)持續(xù)支持、監(jiān)督有機(jī)生產(chǎn)者，從而保障小農(nóng)場所種植的蔬菜、飼養(yǎng)的牲畜符合有機(jī)農(nóng)業(yè)原則，也讓消費(fèi)者更加關(guān)注自己所吃的食物。

根據(jù)中國《有機(jī)產(chǎn)品》國家標(biāo)準(zhǔn)，有機(jī)農(nóng)業(yè)是：“遵照一定的有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，在生產(chǎn)中不采用基因工程獲得的生物及其產(chǎn)物，不使用化學(xué)合成的藥物、化肥、生長調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑等物質(zhì)，遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，協(xié)調(diào)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的平衡，采用一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)以維持持續(xù)穩(wěn)定的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系的一種農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式。”

有機(jī)食品與綠色食品、無公害食品最大的差別在于有機(jī)食品在生產(chǎn)和加工的過程中完全禁止使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、激素等物質(zhì)，A級(jí)綠色食品、無公害食品則允許有限制地使用這些物質(zhì)，因此有機(jī)食品生產(chǎn)的難度要高許多，同時(shí)也需要配套的監(jiān)管來保證合規(guī)生產(chǎn)者的利益。目前我國對(duì)有機(jī)食品監(jiān)管所依據(jù)的有《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證管理辦法》以及《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》。

有機(jī)農(nóng)業(yè)不用農(nóng)藥？

看前面的定義就很清楚了，有機(jī)農(nóng)業(yè)只是不用“化學(xué)合成的農(nóng)藥”，一些從自然界生物中提取的農(nóng)藥是允許使用的。目前有幾十種，其致癌性、內(nèi)分泌干擾作用、生殖毒性還需具體分析，不能籠統(tǒng)地與上千種化學(xué)農(nóng)藥相比較。

有機(jī)食品更營養(yǎng)？

公眾普遍認(rèn)為有機(jī)食品比普通食品更有營養(yǎng)，這可能與有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)商的宣傳有關(guān)，然而就目前可靠的醫(yī)學(xué)證據(jù)來看，有機(jī)食品比普通食品更有營養(yǎng)、更健康的證據(jù)尚不充足。雖然可能有機(jī)食品的某些營養(yǎng)成分以及抗氧化成分（比如多酚）的含量與普通食品存在差異，但是這些僅僅基于化學(xué)分析、動(dòng)物試驗(yàn)、人體某些生物標(biāo)志物結(jié)果的差異，不等于會(huì)對(duì)人類健康有所改善，甚至在一些增加抗氧化成分的攝入是否有益健康的問題上都是有爭議的。再加上有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程穩(wěn)定性不強(qiáng)的特點(diǎn)，對(duì)于有機(jī)食品的營養(yǎng)評(píng)價(jià)，更需要具體對(duì)待，很難一概而論。

有機(jī)食品更美味？

很多人聲稱有機(jī)食品的味道會(huì)更好，確實(shí)有研究顯示有機(jī)蔬果與一般蔬果感官評(píng)價(jià)不一致。但是很多時(shí)候食物的味道與品種、產(chǎn)地、生長環(huán)境、喂養(yǎng)飼料、是否經(jīng)過精心挑選、甚至是價(jià)格有關(guān)。有時(shí)只是因?yàn)樯晕⒏稍?，水果就可能由于呈味物質(zhì)濃度增加，會(huì)有更豐富的味道；只是因?yàn)樯L期長的畜肉就可能風(fēng)味物質(zhì)積累更多。再比如乙烯作為植物激素的使用可以使水果誘導(dǎo)自身成熟，在采摘后安全運(yùn)到市場，在消費(fèi)者購買時(shí)保持良好的狀態(tài)，然而這也可能會(huì)影響水果的口感。

有機(jī)食品更安全？

有機(jī)食品的安全性也是其受到廣泛關(guān)注的重要領(lǐng)域，可以從農(nóng)藥殘留、重金屬殘留以及細(xì)菌污染三個(gè)方面考察。

1.農(nóng)藥殘留

2014年的Meta分析表明，經(jīng)由傳統(tǒng)方法種植的農(nóng)作物中農(nóng)藥殘留確實(shí)遠(yuǎn)高于有機(jī)種植的農(nóng)作物。眾所周知，人體大量接觸農(nóng)藥很可能導(dǎo)致嚴(yán)重的后果，偶爾攝入高毒性農(nóng)藥也可能導(dǎo)致急性中毒。但是正常情況下食物中的農(nóng)藥殘留量是很小的，相對(duì)于日常生活中食物中天然含有的以及日常接觸的合成化學(xué)品，食物中合成農(nóng)藥殘留的量極小，因此其對(duì)于健康的影響涉及到復(fù)雜的毒理學(xué)效應(yīng)，對(duì)于潛在的風(fēng)險(xiǎn)很難得到準(zhǔn)確的評(píng)估。一般認(rèn)為農(nóng)藥殘留在符合法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的情況下都是安全的，傳統(tǒng)食品與有機(jī)食品中的農(nóng)藥殘留在極低水平上絕對(duì)值的數(shù)倍差異很難說會(huì)有多大的影響，也沒有任何證據(jù)顯示食用有機(jī)種植的食物相比于傳統(tǒng)耕作方式能夠降低患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

2.重金屬殘留

有研究顯示有機(jī)種植的谷物中可能含有較低濃度的鎘，有機(jī)飼養(yǎng)的雞中，也有較低濃度的砷。

3.細(xì)菌污染

就細(xì)菌污染而言，由于增加了當(dāng)做肥料的糞便，有機(jī)食品一直被懷疑具有更高的微生物污染風(fēng)險(xiǎn)。這方面的研究結(jié)論尚有爭議，部分研究顯示有機(jī)食品相比于傳統(tǒng)食品確實(shí)有更高的細(xì)菌污染風(fēng)險(xiǎn)；而另一部分研究則顯示二者的細(xì)菌污染風(fēng)險(xiǎn)差別不大，可能與有機(jī)農(nóng)場采取的相關(guān)技術(shù)有關(guān)?？紤]到細(xì)菌污染十分常見，且中國人一般會(huì)將食材做熟后食用，對(duì)于個(gè)人健康的影響并不大。

每個(gè)人都有權(quán)利選擇自己的生活方式，購買有機(jī)食品可以有各種各樣的理由，但有機(jī)食品并不比普通食物更有營養(yǎng)，相比較而言，關(guān)注日常飲食的數(shù)量、種類、比例更重要。

另外，有機(jī)食品同樣存在安全隱患，誠信體系不夠完善，在有機(jī)食品監(jiān)管能夠真正到位之前，國內(nèi)有機(jī)蔬菜檢測出農(nóng)藥殘留是很常見的事。

總之，就目前而言，有機(jī)農(nóng)業(yè)真正的價(jià)值在于對(duì)土壤與生態(tài)環(huán)境更友善，如果有人說能讓購買有機(jī)食品的你直接獲益，那他恐怕是在騙你。

編輯/陳致文