肖珩　王振宇　朱盈燕

摘 要：酒店業(yè)“營(yíng)改增”工作已全面鋪開，本文從業(yè)成本角度考慮，酒店如何應(yīng)對(duì)“營(yíng)改增”的挑戰(zhàn)，通過(guò)綜合分析得出結(jié)論，酒店的管理創(chuàng)新可以從降低自身人力投入成本，提高酒店服務(wù)的智能化、機(jī)械化程度合理統(tǒng)籌安排固定資產(chǎn)機(jī)器設(shè)備購(gòu)進(jìn)時(shí)間。購(gòu)貨渠道優(yōu)先選擇增值稅稅一般納稅人等方案考慮，進(jìn)而減輕稅負(fù)。

關(guān)鍵詞：酒店業(yè)；“營(yíng)改增”；成本控制

一、前言

我國(guó)酒店業(yè)經(jīng)過(guò)三十年的市場(chǎng)化發(fā)展，已成為我國(guó)服務(wù)業(yè)經(jīng)濟(jì)重要組成部分，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，對(duì)我國(guó)酒店業(yè)發(fā)展也面臨著新挑戰(zhàn)，酒店從過(guò)去一味追求銷售額增長(zhǎng)，開始注重酒店自身的成本控制。廣義的酒店成本是指酒店要維持正常運(yùn)營(yíng)所有購(gòu)進(jìn)的一切物資的支出。而狹義店成本，包括人工成本、低值易耗品與洗滌成本、餐飲成本、商品成本、能源成本、投資成本、管理中辦公經(jīng)費(fèi)以及其它費(fèi)用等。如何控制酒店成本成為促使酒店更好發(fā)展的一個(gè)重要課題。2016年5月1日，全國(guó)范圍內(nèi)全面推進(jìn)“營(yíng)改增”試點(diǎn)工作，酒店業(yè)也納入了繳納增值稅的范疇。由于增值稅征收方式與過(guò)去酒店業(yè)繳納的營(yíng)業(yè)稅方式有較大不同，這對(duì)酒店成本控制提出了新的要求。

二、“營(yíng)改增”條件下酒店成本新問(wèn)題

征收營(yíng)業(yè)稅時(shí)期，酒店的所繳稅額只與營(yíng)業(yè)收入掛鉤，與其他因素影響微乎其微，“營(yíng)改增”之后，酒店也參與到了整個(gè)增值稅鏈條當(dāng)中去，其原材料購(gòu)貨渠道、成本因素、經(jīng)營(yíng)規(guī)模、收入結(jié)構(gòu)、營(yíng)業(yè)收入等都要考慮增值稅相關(guān)因素。酒店成本支出主要包括用人成本、原材料及周轉(zhuǎn)材料成本、外購(gòu)服務(wù)成本、固定資產(chǎn)購(gòu)置成本?？梢姟盃I(yíng)改增”后決定酒店稅負(fù)的因素明顯增多，具體影響如下：

（一）用人成本

酒店成本支出中，用人成本占到了整個(gè)成本支出的35%左右，甚至更多。但是由于當(dāng)前的增值稅相關(guān)法規(guī)規(guī)定，用人成本并不能計(jì)算進(jìn)項(xiàng)稅額用以抵扣，若酒店自身員工成本支出較小，則在“營(yíng)改增”的背景下會(huì)稅負(fù)增加的影響不明顯；若是員工成本支出較大，則會(huì)讓酒店有明顯的稅負(fù)增加的情況出現(xiàn)，與營(yíng)業(yè)稅時(shí)期相比增加了較為的稅負(fù)。

（二）原材料及周轉(zhuǎn)材料成本

酒店所花費(fèi)的如食品原材料、委托加工支出、能源支出、低值易耗品支出會(huì)占到整個(gè)成本支出近50%。增值稅相關(guān)法規(guī)規(guī)定這些原材料及周轉(zhuǎn)材料符合一定條件的是可以計(jì)算進(jìn)項(xiàng)稅額進(jìn)行抵扣的，但實(shí)際情況是，很多酒店采購(gòu)相關(guān)物品時(shí)，由于售貨方原因無(wú)法取得增值稅專用發(fā)票。例如，酒店采購(gòu)的新鮮時(shí)令蔬菜及海鮮等，大多數(shù)都是從個(gè)體工商戶戶購(gòu)買，所以無(wú)法取得抵扣憑證。

（三）外購(gòu)服務(wù)成本

酒店的外購(gòu)服務(wù)成本如廣告宣傳支出、設(shè)備的維護(hù)維修支出、運(yùn)雜費(fèi)支出等占成本支出的4～5%。2013年“營(yíng)改增”開始試之后，部分服務(wù)業(yè)就已經(jīng)開始進(jìn)入增值稅鏈條，直到20165月服務(wù)全行業(yè)都納入了試點(diǎn)范圍，那么這些事項(xiàng)支出是可以產(chǎn)生進(jìn)項(xiàng)稅進(jìn)行抵扣的?？傮w來(lái)該部分支出占成本比例較少，所以影響程度偏低。

（四）固定資產(chǎn)購(gòu)置成本

酒店固定資產(chǎn)支出在酒店自身初創(chuàng)期及發(fā)展期占到較大比例，自09年我國(guó)增值稅類型變成消費(fèi)型后，規(guī)定酒店外購(gòu)的固定資產(chǎn)可在購(gòu)入時(shí)一次性抵扣，在酒店發(fā)展初期，會(huì)進(jìn)行各種各樣的固定資產(chǎn)的投入，如客房部的中央空調(diào)設(shè)備、用于倉(cāng)庫(kù)保險(xiǎn)的大型冷凍機(jī)、辦公用辦公設(shè)備等等。這些資產(chǎn)的購(gòu)入，稅法規(guī)定是可以進(jìn)行抵扣的，進(jìn)而減輕了酒店稅負(fù)負(fù)擔(dān)。如果處于成熟期的酒店來(lái)說(shuō)，相關(guān)固定資產(chǎn)支出會(huì)有較為明顯的減少，而且由于前期酒店繳納營(yíng)業(yè)稅，所以之前的固定資產(chǎn)支出便不能抵扣。

三、“營(yíng)改增”條件下的酒店成本控制建議

在“營(yíng)改增”新的稅收體制下，未來(lái)酒店關(guān)于稅負(fù)的成本控制主要傾向于；降低酒店內(nèi)部人力成本、增加機(jī)械化智能服務(wù)、購(gòu)貨渠道調(diào)整、優(yōu)化固定資產(chǎn)類購(gòu)入時(shí)間。具體如下；

（一）大力推進(jìn)酒店服務(wù)外包

由于提供外包服務(wù)的企業(yè)在“營(yíng)改增”后，同樣繳納增值稅，酒店就可以在支付相關(guān)服務(wù)費(fèi)用后取得增值稅專用發(fā)票進(jìn)行進(jìn)項(xiàng)稅抵扣，另外。未來(lái)酒店業(yè)勢(shì)必會(huì)面臨跟激烈的競(jìng)爭(zhēng)，各部門對(duì)人力要求會(huì)更加專業(yè)化，所以，酒店服務(wù)外包后，不但可以明顯減低稅負(fù)，還會(huì)降低用人資金成本、培訓(xùn)成本、管理成本等，可謂一舉多得。

（二）提高酒店服務(wù)的智能化、機(jī)械化程度

盡管酒店屬于傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)，人力勞動(dòng)在酒店服務(wù)中必不可少，但例如非直接面向客人的個(gè)性化服務(wù)，條件允許選擇機(jī)器設(shè)備來(lái)代替?zhèn)鹘y(tǒng)的人力勞動(dòng)，進(jìn)而降低人工成本，如掃地機(jī)器人、大型清洗設(shè)備等等。與此同時(shí)“營(yíng)改增”后，所購(gòu)置的機(jī)器設(shè)備也可以進(jìn)行進(jìn)項(xiàng)稅額的抵扣。

（三）合理統(tǒng)籌安排固定資產(chǎn)機(jī)器設(shè)備購(gòu)進(jìn)時(shí)間

酒店“營(yíng)改增”后，購(gòu)入的固定資產(chǎn)可當(dāng)月直接扣除，若酒店處于經(jīng)營(yíng)初期會(huì)有大量的固定資產(chǎn)可以進(jìn)行抵扣，增值稅同時(shí)也規(guī)定本期抵扣不完的，可成為留抵稅額下個(gè)納稅期限繼續(xù)抵扣，但考慮時(shí)間價(jià)值，在不影響酒店正常運(yùn)營(yíng)的情況下，合理安排固定資產(chǎn)購(gòu)置時(shí)間，做到利益最大化。

（四）購(gòu)貨渠道優(yōu)先選擇增值稅稅一般納稅人

酒店采購(gòu)物品種類繁多、購(gòu)貨次數(shù)頻率大，數(shù)量多，進(jìn)而所對(duì)應(yīng)的采購(gòu)商規(guī)模也是參差不齊，銷售方式多種多樣，這就要求酒店在進(jìn)行采購(gòu)時(shí)要盡量選擇具有較大規(guī)模的采購(gòu)商，一般這樣的采購(gòu)商可以開具可抵扣的增值稅專用發(fā)票。另外，一些生鮮食品由于條件所限不能直接開具專用發(fā)票，酒店可以與當(dāng)?shù)毓ど套?cè)的農(nóng)業(yè)合作社訂立長(zhǎng)期合作關(guān)系，定期協(xié)助供應(yīng)商到所在地的稅務(wù)局開具專用發(fā)票。這樣不僅解決了進(jìn)項(xiàng)稅抵扣的問(wèn)題，進(jìn)而減輕稅負(fù)，同時(shí)也建立了安全、穩(wěn)定的購(gòu)貨渠道。

四、結(jié)語(yǔ)

通過(guò)上述分析，發(fā)現(xiàn)“營(yíng)改增”對(duì)于酒店的發(fā)展來(lái)說(shuō)，不僅是減輕稅負(fù)這樣直觀的優(yōu)惠作用，更是酒店業(yè)面臨新常態(tài)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展條件下轉(zhuǎn)型升級(jí)的難得機(jī)遇。這樣的條件下要求酒店業(yè)應(yīng)該更加積極的執(zhí)行和運(yùn)用好“營(yíng)改增”政策，為自身的發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

（作者單位：1.?？诮?jīng)濟(jì)學(xué)院財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)學(xué)院；2.海口經(jīng)濟(jì)學(xué)院；3.遼東學(xué)院旅游管理學(xué)院）

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