袁雅婷 胡貴麗王玉詩(shī)張石蕊賀 喜（湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，湖南畜禽安全生產(chǎn)協(xié)同創(chuàng)新中心，長(zhǎng)沙4028）

乳化劑在畜禽生產(chǎn)中的應(yīng)用進(jìn)展

袁雅婷 胡貴麗1王玉詩(shī)1張石蕊1賀 喜1
（湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，湖南畜禽安全生產(chǎn)協(xié)同創(chuàng)新中心，長(zhǎng)沙410128）

乳化劑是一類表面活性劑，能乳化油脂。添加乳化劑能改善動(dòng)物對(duì)油脂的消化吸收，改善畜產(chǎn)品品質(zhì)，提高生產(chǎn)效率。本文綜述了乳化劑的概念、分類、作用以及乳化劑在畜禽和水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中的應(yīng)用效果，為今后的研究及廣泛應(yīng)用提供參考。。

乳化劑；生產(chǎn)性能；畜禽；應(yīng)用

1　乳化劑的定義

乳化劑是一類親油基團(tuán)、親水基團(tuán)兼具的表面活性劑，其分子能夠定向排列降低混合體系中水相、油相的界面能，使體系相對(duì)穩(wěn)定均勻，達(dá)到“水乳交融”的目的（張佳程，1997）。現(xiàn)今飼料工業(yè)中常使用牛油、豬油等油脂添加至飼糧中，這類油脂凝固點(diǎn)較高，直接添加容易產(chǎn)生消化率降低、能量浪費(fèi)的問(wèn)題。乳化劑作用于飼糧中油脂時(shí)，能使原本疏水的油脂液滴以小微粒的形式進(jìn)一步均勻分散，逐漸形成較穩(wěn)定的混合體系（牛福利，2013），提高動(dòng)物胃腸道內(nèi)脂肪酶與脂肪的接觸幾率，促進(jìn)脂肪消化吸收。

2　乳化劑的種類

乳化劑分類方法多種多樣，通常按理化性質(zhì)分主要有離子型乳化劑、非離子型乳化劑、復(fù)合型乳化劑三大類。

2.1離子型乳化劑

2.1.1膽汁酸鹽類

膽汁酸鹽類乳化劑是動(dòng)物內(nèi)源性乳化劑，是膽汁的組分之一（吳同浩，2010），能夠使油脂表面張力降低，使消化道內(nèi)脂肪酶有更大機(jī)會(huì)接觸消解油脂，同時(shí)膽汁酸類乳化劑多呈堿性，可以中和受胃酸影響降低的腸道食糜pH值，提供適宜胰脂肪酶的腸道pH。部分膽汁酸鹽極性較強(qiáng)，不易溶于水中。

2.1.2磷脂類

目前國(guó)內(nèi)磷脂類乳化劑主要是以大豆為原料

當(dāng)下能量飼料資源短缺的情況日益嚴(yán)重，玉米等能量作物價(jià)格波動(dòng)劇烈，而動(dòng)物在生產(chǎn)中往往有相對(duì)較高的能量攝入需求，于是生產(chǎn)者在考慮成本的基礎(chǔ)上，常添加較多的油脂在飼糧中作為能量補(bǔ)充。值得注意的是，幼齡動(dòng)物如仔雞、仔豬等消化系統(tǒng)尚未發(fā)育完全，自身消化道脂肪酶和膽汁分泌難以充分滿足其消化分解飼糧中油脂的需要，致使飼料中部分油脂在腸道吸收后無(wú)法充分代謝利用，易沉積在動(dòng)物的腹部和肝臟，不利于動(dòng)物產(chǎn)品品質(zhì)的提升，同時(shí)還可能引發(fā)動(dòng)物腹瀉，造成了資源浪費(fèi)，所以使用利于動(dòng)物消化吸收脂肪的飼料添加劑十分重要。近年來(lái)國(guó)內(nèi)外陸續(xù)開(kāi)展了關(guān)于乳化劑在豬、雞、鴨、水產(chǎn)類經(jīng)濟(jì)動(dòng)物生產(chǎn)中的應(yīng)用研究，表明乳化劑作為一種正被逐漸推廣使用的飼料添加劑，能乳化油脂，改善動(dòng)物對(duì)飼糧能量的利用，促進(jìn)保證動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育的能量需求。精煉而來(lái)（方嘉堅(jiān)，2000），其中大豆卵磷脂使用廣泛。關(guān)于溶血卵磷脂的研究逐漸增多，同大豆卵磷脂相比有乳化性更強(qiáng)、更耐溫、添加量更小的優(yōu)勢(shì)。

2.2非離子型乳化劑

非離子型乳化劑常為多聚物，羧甲基纖維素、司盤(pán)60（山梨醇酐單硬脂酸酯）、吐溫80（聚氧乙烯脫水山梨醇單油酸酯）等（王慶利，2006），同時(shí)也有蔗糖脂肪酸酯、淀粉脂肪酸酯等結(jié)構(gòu)較為簡(jiǎn)單的脂肪酸酯類。這類乳化劑多為親油性、油包水（W/O）型，不容易受強(qiáng)電解質(zhì)的影響，通常有很好的熱穩(wěn)定性和水解穩(wěn)定性，與其他乳化劑及其助劑的配伍性較好，并對(duì)金屬離子有一定的螯合作用（宋永久，1996）。故此類乳化劑被廣泛運(yùn)用于食品和飼料工業(yè)生產(chǎn)中。

2.3復(fù)合型乳化劑

任何表面活性劑分子的結(jié)構(gòu)中，既含有親水基也含有疏水基 （即親油基），不同的乳化劑的親油/親水能力大相庭徑。如何使用和選擇適宜的乳化劑是生產(chǎn)上的一個(gè)關(guān)鍵性問(wèn)題，在實(shí)際運(yùn)用中常復(fù)配數(shù)種乳化劑以達(dá)到補(bǔ)充單一乳化劑不足、發(fā)揮各類乳化劑優(yōu)點(diǎn)的目的（武中會(huì)，2008）。

3　乳化劑在畜禽生產(chǎn)中的應(yīng)用

3.1乳化劑在豬生產(chǎn)中的應(yīng)用

數(shù)年來(lái)國(guó)內(nèi)外在不同生長(zhǎng)階段和品種的生豬研究中選用乳化劑，所得結(jié)果均顯示，乳化劑在豬飼糧中的添加對(duì)生豬生產(chǎn)性能方面存在明顯的正面效應(yīng)，包括提高采食量，提高日增重，降低料肉比（馮夢(mèng)，2012）等。在斷奶仔豬的研究中，張鶴亮等（1999）選用500 mg/kg卵磷脂作為外源乳化劑添加，發(fā)現(xiàn)天津白豬仔豬料肉比顯著降低（P<0.05），0-14天采食量顯著性提高 （P<0.05）。鐘燕萍等（2014）發(fā)現(xiàn)和對(duì)照組相比，采食添加750 mg/kg卵磷脂飼糧的杜×長(zhǎng)×大仔豬日增重提高15.16%，料肉比降低8.52%。采用復(fù)合型乳化劑時(shí)，曾丹等（2013）除發(fā)現(xiàn)仔豬日增重顯著提高，料肉比顯著降低（P<0.05）外，還發(fā)現(xiàn)血清中的甘油三酯比對(duì)照組下降20.51%，膽固醇比對(duì)照組下降20.30%。李林楓等（2013）采用杜×長(zhǎng)×大育肥豬進(jìn)一步研究了外源乳化劑添加的影響發(fā)現(xiàn)和對(duì)照組相比，添加200 mg/kg復(fù)合乳化劑能顯著降低育肥豬背最長(zhǎng)肌的滴水損失（P<0.05），顯著提高肌內(nèi)脂肪含量（P< 0.05），同時(shí)肌肉組織中超氧化物歧化酶活力有增加的趨勢(shì)，丙二醛含量顯著下降（P<0.05）。上述研究證明外源型乳化劑添加能提高仔豬生產(chǎn)性能，對(duì)育肥豬肉品質(zhì)和抗氧化能力有一定改善。

3.2乳化劑在家禽生產(chǎn)中的應(yīng)用

由于早期研究發(fā)現(xiàn)添加外源乳化劑有提高家禽體增重的特性，故近幾年研究主要集中在肉用仔雞生產(chǎn)上，鮮見(jiàn)蛋禽方面的報(bào)道。

3.2.1肉雞

在仔雞飼糧中添加外源性乳化劑可顯著性提高采食量和日增重，降低料肉比，同時(shí)使仔雞表現(xiàn)出更高的粗脂肪表觀消化率（Bontempo V，2015），對(duì)其表觀代謝能有積極影響（Kaczmarek S，2015）；同時(shí)乳化劑種類相同、劑量不同對(duì)肉仔雞的影響也不盡相同。除了直接起乳化作用外，部分種類乳化劑對(duì)肉雞存在其他生理影響，如大豆卵磷脂可通過(guò)調(diào)節(jié)肉雞血液中激素水平的方式間接達(dá)到調(diào)節(jié)脂肪消化吸收的目的。

Zaefarian F（2015）的研究顯示在AA肉仔雞飼糧中添加3.5 g/kg溶血卵磷脂能提高仔雞表觀代謝能，并得出了在添加豆油的基礎(chǔ)飼糧中乳化劑和植酸酶聯(lián)用同單獨(dú)添加植酸酶相比能提高仔雞氮沉積的結(jié)論。張炳坤（2010）使用500 mg/kg溶血卵磷脂進(jìn)行添加發(fā)現(xiàn)AA肉仔雞14-17日糧表觀代謝能顯著提高，溶血卵磷脂能通過(guò)提高脂肪表觀消化率的方式改善肉雞生產(chǎn)性能，對(duì)粗蛋白質(zhì)的表觀消化率沒(méi)有顯著影響。

于翔等（2014）在添加米糠油的基礎(chǔ)日糧中添加0.4%乳化劑替代0.5%米糠油，發(fā)現(xiàn)能有效提高AA肉仔雞宰前活質(zhì)量、半凈膛質(zhì)量、全凈膛質(zhì)量和熟肉率（P<0.05），并提高了肉雞肌間脂肪帶寬，提高了胸肌粗脂肪和粗蛋白質(zhì)的含量。Wang等（2015）在Ross 308肉雞飼糧中添加0.5%乳化劑得出了血清總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇顯著性降低（P< 0.05），高密度脂蛋白膽固醇量降低（P<0.05）的結(jié)論。這些研究從能量與脂肪代謝的層面進(jìn)一步探索了乳化劑提高肉雞生產(chǎn)性能的原因。劉兆陽(yáng)等（2013）則從腸道微生物和免疫的角度切入，發(fā)現(xiàn)外源乳化劑的添加能顯著降低肉雞盲腸內(nèi)的產(chǎn)氣莢膜梭菌數(shù)量 （P<0.05），顯著提高脾臟指數(shù)和法氏囊指數(shù)（P<0.05），而且對(duì)IgA和IgM有顯著的提高作用（P<0.05），證明乳化劑能改變仔雞腸道菌群組分，提高仔雞免疫力。

黃得純等（2014）將數(shù)種乳化劑以200 mg/kg的劑量分別添加至黃羽肉雞仔雞飼糧中進(jìn)行比較發(fā)現(xiàn)，硬脂酰酸鈉和單硬脂甘油酯添加組提高生產(chǎn)性能效果較好，膽汁酸組效果相較其他乳化劑不明顯。

3.2.2肉鴨

目前國(guó)內(nèi)飼養(yǎng)的肉鴨品種主要為櫻桃谷肉鴨，該品種肉鴨瘦肉率較高，但同我國(guó)本地品種如北京鴨相比則肌肉品質(zhì)、風(fēng)味口感稍遜，有待提高（張誼，2014）。陳躍平等（2012）選用由溶血卵磷脂和蔗糖脂肪酸酯為主要組分的外源乳化劑進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn)，添加200 mg/kg乳化劑能較好提高肉鴨胸肌肌內(nèi)脂肪含量，可改善櫻桃谷肉鴨胸肌肌肉品質(zhì)，添加400 mg/kg可顯著降低櫻桃谷肉鴨胸肌膽固醇含量，并提高櫻桃谷鴨生產(chǎn)性能，添加不同含量乳化劑均能在一定程度改善櫻桃谷肉鴨的脂類代謝。

3.3乳化劑在水產(chǎn)中的應(yīng)用

近年在針對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖中外源乳化劑的研究也漸有興起之勢(shì)，多數(shù)的研究對(duì)象集中在魚(yú)類上。陳均等（2009）研究乳化劑對(duì)羅非魚(yú)的作用發(fā)現(xiàn)，乳化劑添加使血清總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇顯著性降低 （P<0.05），高密度脂蛋白膽固醇量降低（P< 0.05），同時(shí)顯著提高了羅非魚(yú)的肥滿度，降低了肝胰指數(shù)、內(nèi)臟比和肝脂率，提高了羅非魚(yú)的品質(zhì)。王紀(jì)亭等（2009）在建鯉飼糧中添加0.1%溶血卵磷脂，發(fā)現(xiàn)建鯉的相對(duì)增重率、特定生長(zhǎng)率、飼料轉(zhuǎn)化效率、飼料蛋白質(zhì)效率以及飼料蛋白質(zhì)沉積率等生長(zhǎng)性能指標(biāo)顯著提高（P<0.05），其血糖、尿素氮、血脂、膽固醇、極低密度脂蛋白和低密度脂蛋白的含量也顯著提高（P<0.05）。侯曉瑩等（2011）提出飼料中添加0.05%劑量乳化劑能夠提高異育銀鯽的腸道和肝胰臟消化酶的活性，促進(jìn)脂肪代謝和蛋白質(zhì)沉積。血清中總蛋白、球蛋白、葡萄糖和甘油三酯的含量也極顯著提高（P<0.01）。這些研究表明飼糧中添加乳化劑能改善水產(chǎn)動(dòng)物脂肪代謝，降低魚(yú)類的肝脂脂肪含量，有利于預(yù)防魚(yú)類脂肪肝的發(fā)生，并促進(jìn)蛋白質(zhì)沉積，提高水產(chǎn)動(dòng)物的生產(chǎn)性能，值得逐步推廣。

4　結(jié)論

飼糧中添加乳化劑能使動(dòng)物對(duì)脂肪的利用率增強(qiáng)，肌肉品質(zhì)得到改善，提高生產(chǎn)性能，同時(shí)可以提高動(dòng)物產(chǎn)品品質(zhì)。在當(dāng)下能量飼料資源緊缺的形勢(shì)下，合理添加乳化劑，不失為降低飼料成本、保證動(dòng)物生產(chǎn)行業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的有效方案。

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S816.7

A

1005-8613（2016）09-0033-03

2016-9-1

袁雅婷（1993—），女，湖南冷水江人，碩士研究生，主要從事飼料資源開(kāi)發(fā)與利用的研究。

賀喜，教授，碩士生導(dǎo)師。

2014公益性行業(yè)（農(nóng)業(yè)） 科研專項(xiàng)項(xiàng)目（201403047）；2014科技部科技基礎(chǔ)性工作專項(xiàng)（2014FY111000-3）。