掛面是我們?nèi)粘Ｖ斜容^常見的食物，但是很多人煮面時(shí)都有這樣的困擾：煮掛面的時(shí)候總是會(huì)粘鍋，有時(shí)還會(huì)煮得過爛。其實(shí)只要掌握一點(diǎn)技巧就能煮出不粘鍋且軟硬適中的面條。

煮掛面時(shí)，應(yīng)先在水中加少許鹽，這樣可以使面條筋道，同時(shí)防止粘鍋。在鍋底里有小氣泡往上冒時(shí)就下面，然后攪動(dòng)幾下，蓋好蓋，等沸騰了再添些涼水，等水再次沸騰即熟。這樣煮面條速度快，面條柔而湯清。相反，如果水沸了再下掛面，面條表面易粘糊，水分、熱量不能很快向里滲透、傳導(dǎo)，再加上沸水使面條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的面條外粘、內(nèi)硬、湯糊。此外煮面應(yīng)用中小火，因?yàn)閽烀姹旧砗芨?，如果用大火煮，水太熱，面條表面易形成黏膜，煮成爛糊面。