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        非油炸薯片比油炸薯片健康?

        2016-07-05 21:38:13王俞
        關(guān)鍵詞:谷氨酸鈉類食品致癌物

        王俞

        對(duì)于油炸薯片,消費(fèi)者的擔(dān)心主要在于:讓人發(fā)胖、對(duì)身體不好、油脂含量高。為迎合消費(fèi)者的消費(fèi)心理,“非油炸薯片”閃亮登場(chǎng),用烘焙代替油炸,聽(tīng)上去更健康。實(shí)際上,非油炸只是一個(gè)賣(mài)點(diǎn),遠(yuǎn)沒(méi)有想象的那樣健康。

        非油炸薯片≠無(wú)油。非油炸薯片就是將馬鈴薯糊放到烤箱中焙烤,再噴淋食用油烘干,以保持口感酥脆。所以,非油炸薯片含油量雖比油炸薯片低,但也會(huì)在20%左右。非油炸類食品中使用的油脂多為精煉植物油、植物起酥油、部分氫化棕櫚油或氫化植物油。名稱不同,但其本質(zhì)都是氫化油。它會(huì)生成反式脂肪酸,大量攝入會(huì)增加患糖尿病、冠心病、代謝綜合征等慢性病的幾率。

        非油炸薯片≠無(wú)危害食品。無(wú)論是不是油炸,膨化類食品都會(huì)添加大量調(diào)味劑,包括甜味劑、谷氨酸鈉、鹽等。2014年7月,《消費(fèi)者報(bào)道》送檢了5個(gè)品牌的非油炸和油炸薯片。結(jié)果發(fā)現(xiàn),非油炸薯片的脂肪含量略低于油炸薯片,但總能量差距并不大,非油炸薯片的鹽含量比油炸薯片更多。

        非油炸薯片與油炸薯片相比,香味會(huì)略微不足,在整體風(fēng)味上還是有一定的差距的,所以廠家可能會(huì)通過(guò)增加食鹽的用量及額外添加味精(即谷氨酸鈉)來(lái)彌補(bǔ)風(fēng)味上的不足。

        非油炸薯片≠不含致癌物丙烯酰胺。無(wú)論制作工藝如何,油炸和非油炸淀粉類食品都含有致癌物丙烯酰胺,平均含量高出谷類油炸食品4倍。

        當(dāng)然,非油炸也并非一無(wú)是處。至少非油炸薯片添加的油要少得多,水分含量明顯高于油炸,脂肪含量和熱量也低一些。再加上烹調(diào)溫度相對(duì)較低,對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的破壞較小。不過(guò),要想健康飲食,少吃或不吃這類膨化食品才是最佳選擇。

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