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        蠔來了

        2016-07-05 19:41:21喜北肉豆蔻
        愛你·心靈讀本 2016年11期
        關(guān)鍵詞:碎冰腳臭凈水器

        喜北肉豆蔻

        在紐約,除了去Rooftop玩耍和坐在戶外吃飯,最讓人難以忘懷的就是去吃蠔。

        晚餐前一兩個小時,紐約城里大大小小的蠔吧擠滿了吃蠔的食客,每張桌子的中間有一個錐形鐵架托著大盤碎冰,上面整整齊齊碼著開好的蠔。

        紐約人吃蠔是有些年頭的。據(jù)說18世紀(jì)荷蘭人初到紐約,他們一上岸就看見路上鋪滿碎蠔殼,便將這條紐約最老的馬路命名為Pearl Street(珠蚌街)。紐約港又涼又咸的海水曾是蠔恣意生長的天堂,在紙醉金迷的20年代,每年大啖蠔的紐約人竟有100萬之多。不幸的是過度捕撈破壞了紐約野生蠔賴以生存的礁石,以至于到了70年代,紐約港的蠔產(chǎn)量一落千丈。

        近年來,人們逐漸意識到蠔群衰落對紐約港水質(zhì)的影響——每只蠔每天能過濾和凈化100至190升水,儼然一個小型天然凈水器。于是紐約政府決定在2030年前向紐約港內(nèi)投放10億只活蠔,以期改善并修復(fù)紐約港脆弱的生態(tài)環(huán)境。

        蠔最好吃的時候是從每年9月以后算起,整個晚春到夏天,蠔都在忙著啪啪啪以繁衍后代,這時候吃蠔有點不人道,味道也有點“奶”。套用法國人的說法就是所有帶R字的月份(比如September),即9月至翌年4月的蠔的味道最美。事實上,不止蠔,大多海產(chǎn)品,如紐約餐館里常見的扇貝,最黃金的時間都在秋天。

        去哪里吃蠔呢?最好不要選普通餐廳,因為一來品種沒得挑,二來蠔可能是事先開好的。依據(jù)我個人的經(jīng)驗,最好選蠔吧或者海鮮吧,東西會新鮮很多;另外,盡量選不是單一品種生蠔Happy Hour的店;最后,不要太相信市面上的點評。我在紐約最火蠔吧之一的Pearl Oyster Bar就踩過一次雷,走進店里撲面而來的是一股有如腳臭般的強烈腥味,里面的蠔很普通,有些連品種都沒有標(biāo)識。

        (摘自豆瓣網(wǎng) 圖/豆薇)

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