笛子

蝦，因其營養(yǎng)豐富、味道鮮美、肉質(zhì)松軟易消化，既是大眾餐桌上的常見美食，也是身體虛弱者以及病人的保健佳品。蝦中富含的鎂對心臟具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)，減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化。蝦青素是很強(qiáng)的抗氧化素，對于增強(qiáng)人體免疫力、抗衰老有著神奇的作用。

爆炒桃花蝦

用料：

桃花蝦500克，韭菜50克，油1大勺，鹽1茶匙，白酒1小勺，姜、蒜各少許。

做法：

1.桃花蝦洗凈；韭菜摘洗凈，切段；姜切末兒；大蒜切片。

2.鍋中放油，油熱后，放蒜片爆香，放入桃花蝦翻炒，下入姜末兒，待蝦顏色變紅，加入鹽和白酒，最后撒入韭菜，翻炒兩下即可出鍋。

蝦仁拌豆芽

用料：

蝦仁150克，豆芽300克，胡蘿卜50克，鹽1茶匙，油適量，醋2小勺，白酒1小勺，糖1/2小勺，香油1小勺，香菜少許，干淀粉少許。

做法：

1.蝦仁挑去蝦線，洗凈，加白酒、1/2茶匙鹽腌10分鐘，加少許干淀粉拌勻；豆芽洗凈，焯熟，撈出過涼水，瀝干；胡蘿卜切絲備用。

2.鍋中放底油，油熱后將蝦仁放入翻炒，待蝦仁變色，關(guān)火盛出。

3.將蝦仁、豆芽、胡蘿卜混合，加入1/2茶匙鹽、2小勺醋、1小勺香油和1/2小勺糖拌勻，撒香菜，即可食用。

鹽水皮皮蝦

用料：

皮皮蝦500克，鹽2茶匙，八角、花椒各適量。

做法：

1.皮皮蝦洗凈，放入鍋中，加1大碗清水，放入八角、花椒、鹽，大火煮至開鍋，轉(zhuǎn)小火煮5分鐘關(guān)火，將蝦和湯汁一起倒出。

2.將皮皮蝦在汁水中浸泡1～2天后即可食用。

鹽水皮皮蝦

用料：

皮皮蝦500克，鹽2茶匙，八角、花椒各適量。

做法：

1.皮皮蝦洗凈，放入鍋中，加1大碗清水，放入八角、花椒、鹽，大火煮至開鍋，轉(zhuǎn)小火煮5分鐘關(guān)火，將蝦和湯汁一起倒出。

2.將皮皮蝦在汁水中浸泡1～2天后即可食用。

香芹蝦丸

用料：

對蝦600克，芹菜50克，蛋清半個(gè)，干淀粉適量，香油1/2小勺，鹽少許，蔥、姜各適量。

做法：

1.對蝦洗凈，去頭去皮，挑去蝦線，剁成蝦泥；芹菜洗凈，切小粒；蔥姜切絲放入清水中浸泡成蔥姜水。

2.將蔥姜水分多次攪入蝦泥中，打入半個(gè)蛋清，加入干淀粉，順一個(gè)方向攪打上勁，加入少許鹽和香油，加入芹菜粒，攪拌均勻。

3.鍋中放水，開小火，用小勺將蝦泥舀成丸子放入鍋中，慢煮。撇去浮沫，待蝦丸顏色變紅，完全煮熟后即可撈出。

用料：

對蝦500克，干粉絲30克，鹽1茶匙，白酒1小勺，大蒜10克。

做法：

1.對蝦洗凈，剪去蝦須挑去蝦線，加鹽、白酒，拌勻后腌15分鐘。

2.將干粉絲放入熱水中浸泡至軟，撈出瀝干，鋪在盤底，將蝦放在上面，撒入切碎的大蒜，入蒸鍋蒸5分鐘左右即可。