鄭國(guó)娟

自從越城區(qū)教育局在區(qū)屬學(xué)校食堂工作會(huì)議上提出：要進(jìn)一步加強(qiáng)食堂檢查力度，對(duì)食堂蔬菜配送質(zhì)量以及學(xué)校飯菜質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督檢查，同時(shí)全面啟動(dòng)家長(zhǎng)品學(xué)校膳食活動(dòng)以來(lái)，我們孫端鎮(zhèn)中心幼兒園為了積極響應(yīng)、貫徹推進(jìn)食堂工作成效，特召開(kāi)班子成員會(huì)議。我園結(jié)合實(shí)際工作情況，在借鑒其他省、市學(xué)校做法的基礎(chǔ)上，擬定了切實(shí)可行的“家長(zhǎng)品幼兒園膳食的方案”，并認(rèn)真落實(shí)，取得了實(shí)效，現(xiàn)將具體的做法進(jìn)行簡(jiǎn)單介紹、交流：

一、品的對(duì)象：自愿報(bào)名，隨機(jī)抽取

盡管是家長(zhǎng)品幼兒園膳食，但是為了提升家長(zhǎng)品的主動(dòng)性、積極性，幼兒園將家長(zhǎng)品幼兒園膳食邀請(qǐng)信息，通過(guò)家校發(fā)給家長(zhǎng)，讓有意愿品嘗的家長(zhǎng)先在各班班主任處登記，幼兒園則在“這些”家長(zhǎng)中隨機(jī)抽取，作為品的對(duì)象，并記錄每次品的情況。

二、品的數(shù)量：適當(dāng)限定，保持常態(tài)

每次家長(zhǎng)來(lái)園品膳食，其人數(shù)我們根據(jù)自己的實(shí)際情況，作了適當(dāng)規(guī)定。一方面，有利于負(fù)責(zé)每日定菜的老師，根據(jù)具體人數(shù)訂購(gòu)菜的數(shù)量。另一方面，有利于食堂工作人員的每日工作量相對(duì)固定，促使其工作有條不紊地進(jìn)行。

三、品的地點(diǎn)：選定場(chǎng)地，促進(jìn)評(píng)價(jià)

為了讓我們的孩子就餐時(shí)能像往常一樣規(guī)范、有序，盡量不讓家長(zhǎng)影響到孩子就餐，我們將家長(zhǎng)安排在離各班教室較遠(yuǎn)的食堂教工餐廳，一方面，保證孩子的一日生活安排最大限度地不受影響；另一方面，家長(zhǎng)聚在一起品嘗，沒(méi)有其他人員的介入，有利于其討論、交流，從而提高評(píng)價(jià)的合理性。

四、品的工具：備用餐具，確保安全

幼兒入園都經(jīng)過(guò)健康體檢，我們的教職工也都是經(jīng)過(guò)健康體檢的，但是，來(lái)園品嘗的家長(zhǎng)，我們不能夠保證其每人都是健康的，盡管餐具每天都在消毒。對(duì)此，我們專門準(zhǔn)備了為家長(zhǎng)品嘗用的餐具（餐桶、餐盤、筷子等），品嘗后由食堂人員清洗、消毒，但與幼兒、教職工的餐具必須分池清洗，做到防患于未然，確保師幼安全。

五、品的內(nèi)容：推出三品，提高實(shí)效

與“品”對(duì)應(yīng)的往往就是菜的口味。我們邀請(qǐng)家長(zhǎng)品膳食，其涉及面更廣，除了“口味”，還有“質(zhì)量”、“組合”。

1.品口味。

雖說(shuō)“眾口難調(diào)”，學(xué)校的炊事員難做，因?yàn)槿硕?。但是我想，同一個(gè)區(qū)域的人，其口味應(yīng)該大致相同。對(duì)此，我們?cè)凇翱谖丁币粰?，擬定了三項(xiàng)評(píng)價(jià)指標(biāo)：“可口”、“尚可”、“一般”，供品嘗家長(zhǎng)，針對(duì)品嘗實(shí)況，在其對(duì)應(yīng)欄打“√”評(píng)價(jià)。

2.品質(zhì)量。

“口味”的好壞，一方面體現(xiàn)了食堂人員的基本功，一定程度也能浮現(xiàn)其操作時(shí)的態(tài)度。另一方面，也能顯現(xiàn)菜的原形：新鮮與否，質(zhì)量如何。因此，我們?cè)凇百|(zhì)量”一欄，擬定了三項(xiàng)評(píng)價(jià)指標(biāo)：“好”、“較好”、“一般”，供品嘗家長(zhǎng)根據(jù)品嘗情況，結(jié)合經(jīng)驗(yàn)，在其對(duì)應(yīng)欄打“√”表示。

3.品組合。

菜的色、香、味，很多時(shí)候與其組合有關(guān)：如蘿卜、炒蘿卜與蘿卜燒肉的味道就完全不同，這就是菜的搭配問(wèn)題。要使組合優(yōu)化，一方面需要食堂主任在定菜的時(shí)候，事先醞釀好——什么菜與什么菜搭配，怎么燒。另一方面，食堂人員在具體操作時(shí)，要在了解、知曉搭配的基礎(chǔ)上，再作進(jìn)一步加工，盡可能發(fā)揮菜的優(yōu)化組合效果。在這，我們?cè)凇敖M合”一欄，擬定了三項(xiàng)評(píng)價(jià)指標(biāo)：“優(yōu)”、“良”、“一般”，供品嘗家長(zhǎng)結(jié)合自身實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，在根據(jù)品嘗所得，在其對(duì)應(yīng)欄打“√”評(píng)價(jià)。幼兒園中餐品嘗情況記錄表見(jiàn)附件一。

六、品的實(shí)效

（一）加強(qiáng)監(jiān)督

讓家長(zhǎng)品幼兒園膳食，一方面為了廣泛吸取家長(zhǎng)的意見(jiàn)、建議，促使其幼兒園食堂工作做得更好。另一方面，則為了加強(qiáng)監(jiān)督，讓家長(zhǎng)趁此對(duì)幼兒園膳食進(jìn)行全面監(jiān)督，根據(jù)幼兒園公示的以及通過(guò)家校通發(fā)送的“每周菜譜”、“每日采購(gòu)”等進(jìn)行對(duì)照，促使幼兒園食堂更透明。

（二）提升質(zhì)量

1.驗(yàn)收更嚴(yán)。

幼兒園為了讓品嘗的家長(zhǎng)給其滿意的評(píng)價(jià)，首先會(huì)嚴(yán)把進(jìn)菜關(guān)。一方面，驗(yàn)收菜的“質(zhì)”，是否新鮮等，另一方面，驗(yàn)收菜的“量”是否足，促使幼兒園在原有的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步加強(qiáng)驗(yàn)收這一程序。

2.組合更優(yōu)。

為了讓品嘗的菜“色、香、味”俱全，食堂主任定菜的時(shí)候，則會(huì)花更多的時(shí)間，去思考菜的組合問(wèn)題。食堂人員在具體操作的時(shí)候，也會(huì)多一點(diǎn)心思，在刀工上下工夫，盡可能根據(jù)孩子的年齡特點(diǎn)，切的小一點(diǎn)、細(xì)一些，促使各菜組合優(yōu)化。

3.口味更佳。

因?yàn)橛辛酥皟身?xiàng)的鋪墊，往往能達(dá)成其第三項(xiàng)“口味”之佳。之中，也體現(xiàn)了食堂工作人員的基本功，以及操作時(shí)端正的態(tài)度，如注意燒的時(shí)間，盡量根據(jù)不同的菜把持時(shí)間度，確保菜熟的同時(shí)，保持最佳的一個(gè)“色”，從而促進(jìn)整個(gè)菜的口味。

（三）增強(qiáng)體質(zhì)

在幼兒園食堂主任、食堂工作人員的努力下，在廣泛采納家長(zhǎng)意見(jiàn)、建議的基礎(chǔ)上，促使菜的搭配豐富、形式多樣，一定程度上吸引了孩子的“胃”，使孩子食欲大增，開(kāi)心就餐的同時(shí)，促進(jìn)了孩子的健康成長(zhǎng)，增強(qiáng)了孩子的體質(zhì)。

（四）推進(jìn)滿意度

幼兒園工作是保教的結(jié)合體。在保的一個(gè)重要環(huán)節(jié)“午餐”方面，我們推出“家長(zhǎng)品幼兒園膳食”，并努力達(dá)成每一個(gè)評(píng)價(jià)指標(biāo)的滿意度。幼兒園認(rèn)真思考與“品”相關(guān)的每個(gè)細(xì)節(jié)，在這基礎(chǔ)上加以具體落實(shí)，在工作中不斷跟進(jìn)、調(diào)整，有效提升了家長(zhǎng)、社會(huì)對(duì)幼兒園的關(guān)注度、滿意度。

讓家長(zhǎng)品幼兒園膳食，一方面為了廣泛吸取家長(zhǎng)的意見(jiàn)、建議，促使其幼兒園食堂工作做得更好。另一方面，則為了加強(qiáng)監(jiān)督，讓家長(zhǎng)趁此對(duì)幼兒園膳食進(jìn)行全面監(jiān)督，根據(jù)幼兒園公示的以及通過(guò)家校通發(fā)送的“每周菜譜”、“每日采購(gòu)”等進(jìn)行對(duì)照，促使幼兒園食堂更透明。

（二）提升質(zhì)量

1.驗(yàn)收更嚴(yán)。

幼兒園為了讓品嘗的家長(zhǎng)給其滿意的評(píng)價(jià)，首先會(huì)嚴(yán)把進(jìn)菜關(guān)。一方面，驗(yàn)收菜的“質(zhì)”，是否新鮮等，另一方面，驗(yàn)收菜的“量”是否足，促使幼兒園在原有的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步加強(qiáng)驗(yàn)收這一程序。

2.組合更優(yōu)。

為了讓品嘗的菜“色、香、味”俱全，食堂主任定菜的時(shí)候，則會(huì)花更多的時(shí)間，去思考菜的組合問(wèn)題。食堂人員在具體操作的時(shí)候，也會(huì)多一點(diǎn)心思，在刀工上下工夫，盡可能根據(jù)孩子的年齡特點(diǎn)，切的小一點(diǎn)、細(xì)一些，促使各菜組合優(yōu)化。

3.口味更佳。

因?yàn)橛辛酥皟身?xiàng)的鋪墊，往往能達(dá)成其第三項(xiàng)“口味”之佳。之中，也體現(xiàn)了食堂工作人員的基本功，以及操作時(shí)端正的態(tài)度，如注意燒的時(shí)間，盡量根據(jù)不同的菜把持時(shí)間度，確保菜熟的同時(shí)，保持最佳的一個(gè)“色”，從而促進(jìn)整個(gè)菜的口味。

（三）增強(qiáng)體質(zhì)

在幼兒園食堂主任、食堂工作人員的努力下，在廣泛采納家長(zhǎng)意見(jiàn)、建議的基礎(chǔ)上，促使菜的搭配豐富、形式多樣，一定程度上吸引了孩子的“胃”，使孩子食欲大增，開(kāi)心就餐的同時(shí)，促進(jìn)了孩子的健康成長(zhǎng)，增強(qiáng)了孩子的體質(zhì)。

（四）推進(jìn)滿意度

幼兒園工作是保教的結(jié)合體。在保的一個(gè)重要環(huán)節(jié)“午餐”方面，我們推出“家長(zhǎng)品幼兒園膳食”，并努力達(dá)成每一個(gè)評(píng)價(jià)指標(biāo)的滿意度。幼兒園認(rèn)真思考與“品”相關(guān)的每個(gè)細(xì)節(jié)，在這基礎(chǔ)上加以具體落實(shí)，在工作中不斷跟進(jìn)、調(diào)整，有效提升了家長(zhǎng)、社會(huì)對(duì)幼兒園的關(guān)注度、滿意度。