周茉

吃白面：搭配黃綠紅黑四色菜

面食一直都是北方人的重要主食之一，刀削面、拉面、疙瘩面等等。但這樣的飲食習(xí)慣也有缺陷。經(jīng)過一煮、一撈兩道烹飪程序，面粉中49%的維生素B1、57%的維生素B2，以及22%的煙酸隨之損失。而維生素B1是國人最易缺乏的維生素之一，它很容易在加熱過程中被 破壞，是典型的水溶性維生素。所以，喝湯能夠在一定程度上彌補(bǔ)面食在烹調(diào)過程中流失的維生素。正因?yàn)楸狈饺藧鄢悦媸?，就忽視了?duì)其他營養(yǎng)素的攝取，這就需要注意粗細(xì)搭配了。在烹調(diào)面食的時(shí)候，可以多搭配黃、綠、紅、黑色的蔬菜，其中含有不同營養(yǎng)素，尤其是木耳、菌類，提倡多吃。

蕎麥面：適合三高人群吃

愛吃白面的同時(shí)，大家也要多吃蕎面、雜糧、玉米、高粱米等，一天吃5兩面食，粗糧應(yīng)該占2兩，才能做到營養(yǎng)搭配均衡。除了最普通的用小麥粉制成的面條外，蕎麥、燕麥等雜糧面條保健作用更好。而雜糧面中最突出的要屬蕎麥面。蕎麥中的B族維生素和煙酸含量較高，而且，有一種叫蘆丁的成分，是其他谷類中很少有的。煙酸和蘆丁具有降血脂、軟化血管、預(yù)防腦出血的作用，因此，蕎麥面適合患有高血脂、高血壓、冠心病的人食用。此外，蕎麥面還具有輔助降低血糖的作用，所以，糖尿病患者可多吃一些。

炸醬面：少吃肉多吃菜

老北京炸醬面是北京特色飲食之一，而且因?yàn)榭谖抖嘧兩钍艽蠹蚁矚g。傳統(tǒng)的北京炸醬面通常用黃醬為主料，用肥瘦肉丁作為配料。黃醬蛋白質(zhì)含量較高，B族維生素含量相當(dāng)豐富。在一定程度上彌補(bǔ)煮面條時(shí)的維生素?fù)p失，但咸度往往過高。可少用黃醬，多配合一些甜面醬和純大豆制作的大醬，味道就會(huì)更加鮮美。

炸醬面要吃對(duì)也要講方法——炸醬中盡量少點(diǎn)肉，多吃些蔬菜。面中一般都會(huì)伴有紅色肉類的代表——豬肉。早前世界癌癥研究基金會(huì)和瑞典的 Mommo Graphy的團(tuán)隊(duì)研究結(jié)果就曾表示過，這種紅色肉類與左側(cè)大腸癌的患病危險(xiǎn)度之間有關(guān)聯(lián)。對(duì)于2005年的研究進(jìn)行的分析結(jié)果也表明，若每天攝取紅色肉 類的量超過100克，患直腸癌的危險(xiǎn)就會(huì)增加14%。

陽春面：酒后來一碗

陽春面原指一種不加任何澆頭的湯面，稱“清湯光面”。陽春面雖沒澆頭，在面湯制作上卻很講究。有的用純雞汁，有的用鱔骨或小鯽魚經(jīng)油炸后加蔥姜等各種調(diào)味熬制成鮮湯。平時(shí)應(yīng)酬較多的人，喝酒后最宜吃碗陽春面。酒后吃碗陽春面，不僅有解酒的作用，還能起到養(yǎng)胃補(bǔ)身的功效。而且由于陽春面口味清淡，老年人和兒童都適合吃。

蘭州拉面：適合冬天吃

蘭州清湯牛肉面有其地域性的原因，牛肉補(bǔ)氣，有驅(qū)風(fēng)寒之功能，又佐以生蔥、生蒜、香菜等調(diào)味，味重油多，所以有滋陰補(bǔ)腎、強(qiáng)身壯體之功效，比較適合體弱、氣喘的人食用，能起到抗疲勞的作用。

吃熱干面：配紫菜湯

熱干面既不同于涼面，又不同于湯面，由于要過油，熱性較大，所以易上火的人應(yīng)該少吃。比較適合體力消耗較大的人吃。最好搭配蔬菜湯，紫菜蛋花湯或者海帶蛋花湯，紫菜和海帶都是補(bǔ)鈣的佳品。

刀削面：適合年輕人

刀削面較硬且不易消化，所以青年人可以多嘗試，而老年人就不該多吃了。而且吃的時(shí)候，可以加一些雞肉絲、青椒絲，也可放些黃瓜絲和蘿卜絲，黃瓜有敗火功效，而蘿卜可止咳平喘，緩解秋燥。