魏元元

摘 要： 面點(diǎn)實(shí)踐課是職業(yè)院校烹飪專業(yè)的基礎(chǔ)性課程之一。提高面點(diǎn)實(shí)踐課的教學(xué)質(zhì)量，運(yùn)用有效的方法進(jìn)行教學(xué)，使學(xué)生通過實(shí)踐教學(xué)，面點(diǎn)技藝和操作能力都能得到有效提高，無疑是烹飪專業(yè)教學(xué)任務(wù)的重中之重，同時能培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識的高素質(zhì)社會勞動人才。通過對面點(diǎn)實(shí)踐課教學(xué)方法的有效探究，能夠通過改進(jìn)教學(xué)方法使教學(xué)質(zhì)量大大提高。

關(guān)鍵詞： 職業(yè)院校 面點(diǎn)實(shí)踐課 教學(xué)方法

為培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識的高素質(zhì)的社會勞動人才，在面點(diǎn)實(shí)踐課教學(xué)過程中，教師應(yīng)該注重學(xué)生綜合素質(zhì)和實(shí)踐能力的培養(yǎng)，探索有效的面點(diǎn)實(shí)踐課教學(xué)方法，增強(qiáng)學(xué)生創(chuàng)新能力。結(jié)合面點(diǎn)實(shí)踐課的特點(diǎn)和教學(xué)經(jīng)驗(yàn)看，優(yōu)化面點(diǎn)實(shí)踐課的教學(xué)方法主要應(yīng)該從教師、學(xué)生、課堂反饋和教學(xué)過程中應(yīng)該注意的問題四個方面著手。

一、教師要引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力

面點(diǎn)實(shí)踐課要求學(xué)生作為主體參與其中，在活動中充分體現(xiàn)學(xué)生主體地位。“授人以魚，不如授人以漁”。教師在實(shí)踐活動中應(yīng)該扮演好引導(dǎo)者的身份，給學(xué)生一定的指點(diǎn)，指導(dǎo)學(xué)生更好地完成任務(wù)。最重要的是，教師要教會學(xué)生如何學(xué)習(xí)，學(xué)生“會學(xué)”要比“學(xué)會”更加受用。這種教學(xué)目的的轉(zhuǎn)化在學(xué)生的自我活動中可以實(shí)現(xiàn)由量到質(zhì)的飛躍。例如蛋和糖比例對蛋糕體積的影響。攪打過程中形成的蛋白泡沫的穩(wěn)定性，對沖入空氣的多少及最終形成的蛋糕產(chǎn)品的疏松度影響都很大。如果要提高蛋液的黏稠度，則可以在打蛋過程中加入大量蔗糖；如果要提高蛋白氣泡的穩(wěn)定性，應(yīng)該充入更多氣體。由此得知，蛋和糖二者之間的比例是否恰當(dāng)，對最終蛋糕成品的體積有重要作用。在這樣一堂實(shí)踐課中，教師在設(shè)計(jì)教學(xué)過程時，要著重分析學(xué)生的思維障礙，并設(shè)計(jì)出排除障礙的措施，以保證學(xué)生思路暢通，提高學(xué)習(xí)效率，其次對教學(xué)方法也要精心設(shè)計(jì)。教師要突出學(xué)生主體地位，為其提供體驗(yàn)的對象并設(shè)立學(xué)習(xí)目標(biāo)，逐步提高學(xué)生創(chuàng)新能力。課堂中與學(xué)生之間的互動，在增進(jìn)師生感情的同時能夠提高學(xué)生對這一門課程的興趣，使學(xué)生愛上面點(diǎn)實(shí)踐課。

二、學(xué)生要充分發(fā)揮在實(shí)踐課中的主體地位

在面點(diǎn)實(shí)踐課教學(xué)過程中讓學(xué)生分組討論設(shè)計(jì)方案，不僅能夠較好地體現(xiàn)學(xué)生在課堂實(shí)踐中的主體地位，而且能夠增強(qiáng)學(xué)生合作互助的意識，發(fā)展學(xué)生的個人素質(zhì)。實(shí)踐證明，分組實(shí)驗(yàn)法確實(shí)是一種有效的教學(xué)方法。學(xué)生在合作中學(xué)習(xí)并掌握面點(diǎn)操作技能，極大地發(fā)揮了學(xué)生的創(chuàng)造性。還是拿蛋糖比例對蛋糕體積的影響這個實(shí)驗(yàn)例證：教師可為學(xué)生提供實(shí)驗(yàn)思路，如蛋糖比例為1：1、大于1：1和小于1：1時分別對蛋糕體積有什么影響。然后讓學(xué)生分組討論，根據(jù)分組情況設(shè)立不同小組，每個小組中的成員分工協(xié)作，共同完成操作過程，在實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，幾個組共同討論實(shí)驗(yàn)結(jié)果，在討論過程中，對于操作中的問題予以指正。通過分組學(xué)習(xí)不僅能夠充分集中廣大學(xué)生的注意力，在討論中還可以強(qiáng)化操作原則和重難點(diǎn)，加深對操作技能原則的理解。教學(xué)情境的創(chuàng)設(shè)很重要，教師要根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況創(chuàng)設(shè)能夠啟發(fā)學(xué)生思考，讓其積極參與活動的教學(xué)情境，增強(qiáng)學(xué)生的主體意識，這對教師來說是一項(xiàng)考驗(yàn)。

三、課堂反饋，鞏固教學(xué)

面點(diǎn)實(shí)踐課教學(xué)對實(shí)驗(yàn)成果和對成品的評價特別重視。通過課堂反饋，使學(xué)生實(shí)現(xiàn)知識遷移，做到舉一反三。當(dāng)實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，可以對每個小組的實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行公示，將各小組的實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行對比、討論、分析，得出一個最佳方案。在這一環(huán)節(jié)，學(xué)生對面點(diǎn)的理論和實(shí)踐活動的印象都會加深，知識得到升華，所以，課堂反饋是必不可少的一個環(huán)節(jié)。

四、對面點(diǎn)實(shí)踐課教學(xué)的思考

對于授課過程，我認(rèn)為面點(diǎn)實(shí)踐課不能簡單地理解為“動手操作”和“學(xué)生參加活動”的過程，現(xiàn)在許多教師仍不能夠正確認(rèn)識到實(shí)踐課的重要性。在課堂教學(xué)中，教師應(yīng)該從科學(xué)的角度引導(dǎo)學(xué)生理解面點(diǎn)理論知識和操作步驟。由于實(shí)踐教學(xué)具有開放性、自主性、全員參與性等特點(diǎn)，因此教師更應(yīng)積極探索科學(xué)的探究式教學(xué)方法。在實(shí)踐教學(xué)中，充分發(fā)揮引導(dǎo)作用，不僅是在實(shí)踐課中簡單提供課堂線索和為學(xué)生創(chuàng)造實(shí)踐機(jī)會，而且應(yīng)該切實(shí)做到課前對學(xué)生啟發(fā)引導(dǎo)、課后對知識進(jìn)行深化。根據(jù)面點(diǎn)課程的實(shí)際教學(xué)要求，可以使用以下幾個策略：一是鼓勵學(xué)生在合作中學(xué)習(xí)，尤其注意互相交流和實(shí)驗(yàn)評價，由部分探究結(jié)果延伸到整體；二是把一些驗(yàn)證性試驗(yàn)改為探索性試驗(yàn)，讓學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中獲得結(jié)論，而不是在知道結(jié)論的情況下試驗(yàn)；三是要靈活運(yùn)用各種探究方式，結(jié)合面點(diǎn)學(xué)科知識和學(xué)生的實(shí)際情況積極探索有效的、合理的教學(xué)方法；第四個策略是教師應(yīng)該利用其他教學(xué)工具輔助教學(xué)，加深學(xué)生學(xué)習(xí)印象。對于面點(diǎn)實(shí)踐課中的問題，我分析總結(jié)了兩點(diǎn)：首先教師應(yīng)該根據(jù)學(xué)生實(shí)際情況和教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)教學(xué)過程，對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行知識結(jié)構(gòu)分析，對每一節(jié)課的內(nèi)容都進(jìn)行充分準(zhǔn)備，始終把學(xué)生放在主體位置，放在“發(fā)現(xiàn)者”和“探究者”的位置上。其次學(xué)生不可能一開始就具備獨(dú)立學(xué)習(xí)的習(xí)慣，需要教師耐心引導(dǎo)。教師可以通過一些其他方式培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立學(xué)習(xí)的習(xí)慣，例如培養(yǎng)學(xué)生閱讀教材的習(xí)慣，并進(jìn)行討論和互評，營造一個輕松的學(xué)習(xí)氛圍，學(xué)生之間互助互學(xué)，積極參與實(shí)踐教學(xué)全過程。

總之，面點(diǎn)實(shí)踐課教學(xué)方法的探究，于學(xué)生而言，有利于改變學(xué)習(xí)習(xí)慣，使他們由被動接受到主動探究；能調(diào)動他們學(xué)習(xí)的積極性，使學(xué)生的思維方法、學(xué)習(xí)能力和實(shí)踐能力得到培養(yǎng)，為日后工作和終身學(xué)習(xí)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。于教師而言，有利于提高教師自身的教學(xué)能力，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高課堂教學(xué)效率。在面點(diǎn)實(shí)踐課探究的氛圍中，學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力大大增強(qiáng)，同時他們的參與意識、競爭意識及表達(dá)能力都會有所發(fā)展。這種“教師引導(dǎo)，學(xué)生體驗(yàn)”的探究式教學(xué)法不僅縮短了理論與實(shí)踐的距離，而且激發(fā)了學(xué)生的創(chuàng)造性，增強(qiáng)了學(xué)生的創(chuàng)新意識，不失為一種有效的課堂教學(xué)方法。

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