陶詩(shī)秀

鹽烤鯖魚(yú)

市場(chǎng)鯖魚(yú)有2種，一種是去頭去尾清過(guò)腸肚，保麗龍墊底包好賣(mài)的，通常很新鮮，但價(jià)錢(qián)貴。另一種是整條真空包裝已經(jīng)鹽腌漬好的，只要烤熟就好，通常多少有些腥味。

材料：新鮮鯖魚(yú)1份、鹽、檸檬。

做法：1. 若是新鮮處理好的鯖魚(yú)段，洗凈，拭干表面水分。

2. 兩面抹鹽，至少腌10 min。

3. 烤箱用Broil，烤盤(pán)上放1張錫箔紙，再將魚(yú)段魚(yú)皮面向上，放在烤箱第1層。

4. 烤約5 min后，若見(jiàn)魚(yú)皮凸起轉(zhuǎn)為金黃色即可。

5. 檸檬切片，擠上魚(yú)身便可食用。

小叮嚀：若買(mǎi)冷凍的，解凍拆開(kāi)后水沖一下，去掉腥味及過(guò)多鹽分，擦干即可直接烤來(lái)吃，或再磨點(diǎn)兒白蘿卜泥一起吃。

蹄膀燒筍

筍具有低糖、低脂、富纖維的特質(zhì)，十分適合大魚(yú)大肉之時(shí)，用筍來(lái)當(dāng)配菜，以減少油膩感。筍可買(mǎi)筍干或鹽腌鮮筍來(lái)用，選用鹽腌的筍來(lái)用，味道好也容易處理。

材料：豬蹄膀1個(gè)，酸筍1或2包（視蹄膀大小決定），姜1塊，醬油1/2杯，酒，糖，八角3粒。

做法：1. 酸筍包裝拆開(kāi)，將酸筍泡在水里，用手稍搓揉，水倒掉，換新水。再泡1～2 h，洗凈，去除多余咸味。

2. 姜洗凈拍扁備用。

3. 豬蹄膀洗凈，先用滾水汆燙，取出備用。

4. 熱油鍋，加入姜，用油稍煎一下，加入醬油、糖、酒，翻轉(zhuǎn)豬蹄膀，讓每個(gè)地方都上色。然后加水及八角，水的分量蓋過(guò)蹄膀。

5. 蹄膀煮至半軟爛，加入筍一起燒，至筍香四溢，豬肉軟爛為止。

6. 將筍夾入大盤(pán)中鋪底備用，再將蹄膀擺在筍上即可。

小叮嚀：一般用油鍋先將豬蹄膀炸至金黃，既費(fèi)油又費(fèi)事，有時(shí)炸過(guò)頭，吃起來(lái)也干硬，所以改用煎的。