吳亞楠，劉 婷，劉惠民

(西南林業(yè)大學(xué)，云南昆明 650224)

運用多維價值理論評價引種黃金果獼猴桃果實品質(zhì)

吳亞楠，劉 婷，劉惠民*

(西南林業(yè)大學(xué)，云南昆明 650224)

摘要[目的]研究引種黃金果獼猴桃的果實品質(zhì)差異，為黃金果獼猴桃的品種改良和優(yōu)良品種選育提供參考。[方法]以引種黃金果獼猴桃果實的單果重以及可溶性固形物、可溶性總糖、可滴定酸和VC含量等指標(biāo)作為評價目標(biāo)，采用“合理-滿意度”和多維價值理論合并規(guī)則進(jìn)行綜合比較分析。[結(jié)果]試驗表明，黃金果獼猴桃果實品質(zhì)差異明顯，供試品種編號15的果實VC和可滴定酸含量最高；編號5的果實可溶性固形物含量最高；編號19的果實單果重最大，總糖含量最高，糖酸比最大。合成合理滿意度最高的是19號品種，最低的是11號品種。[結(jié)論]引種的黃金果獼猴桃中19號品質(zhì)最好，適宜推廣。

關(guān)鍵詞多維價值理論；果實品質(zhì)；比較分析；評價

獼猴桃為近現(xiàn)代新興的四大水果之一，黃金果作為其中珍稀的黃肉品種，因其果實顏色鮮艷，口感香甜深受廣大消費者的喜愛[1]。隨著人們生活水平的提高，對優(yōu)質(zhì)黃肉獼猴桃的需求也在不斷增加。黃金果果實為長卵圓形，單果重80～140 g，果喙端尖、具喙，可溶性固形物含量15%～19%，干物質(zhì)含量17%～20%，果實硬度1.2～1.4 kg/cm2[2]。黃金果營養(yǎng)價值非常高：它的VC、VE、膳食纖維、抗氧化劑含量均大大高于其他水果[3]。

運用合理-滿意度和多維價值理論進(jìn)行果實品質(zhì)篩選，目前已有許多針對經(jīng)濟(jì)果樹如梨[4-5]、桃[6]、獼猴桃[7-8]、葡萄柚[9]、菠蘿[10]等的研究見諸報道。運用多維價值理論進(jìn)行果品品質(zhì)篩選，如能搜集有關(guān)果品的較全面的量化數(shù)據(jù)，則該模式能在較大限度上全面真實地反映出參評品種的品質(zhì)優(yōu)劣情況，為優(yōu)良種質(zhì)資源的篩選及以后的實際生產(chǎn)提供科學(xué)依據(jù)。

黃金果暢銷不僅因為其品質(zhì)優(yōu)良，堅持培育新品種也是其長盛不衰的原因[11]。黃金果在我國多個省市已有引種栽培的經(jīng)驗，如陜西安康、周至及廣西桂林等地[2，12-13]，對其生長規(guī)律和生物學(xué)特性均有研究[14-15]，但優(yōu)良種質(zhì)資源較缺乏，栽培面積較小，不能形成產(chǎn)業(yè)。筆者對云南昆明引種的黃金果運用多維價值理論進(jìn)行分析，以期選育品質(zhì)優(yōu)良、適宜種植的品種，為黃金果的栽培與種植提供科學(xué)參考。

1材料與方法

1.1試驗園基本情況試驗園設(shè)在昆明市西南林業(yè)大學(xué)溫室試驗園，位于中國西南云貴高原中部，海拔1 900 m左右，日照長，霜期短，年平均氣溫14.5 ℃，年溫差12～13 ℃，極端最高氣溫31.5 ℃，極端最低氣溫-7.8 ℃，年均日照2 200 h左右，年降水量約1 035 mm，氣候為明顯的干濕兩季，相對濕度為74%，氣候較為干燥，全年無霜期較長，可達(dá)240 d以上。氣候溫和，夏季不熱，冬季不冷，四季如春，具有典型的溫帶季風(fēng)氣候特點。

1.2材料供試材料為西南林業(yè)大學(xué)從新西蘭引種的黃金獼猴桃栽培的4年生4個結(jié)果母株，編號為：19、5、11、15，于2010年引種繁殖實生苗，定植后于2014年第1次結(jié)果。果實成熟后采集果實進(jìn)行品質(zhì)分析。

1.3方法

1.3.1品質(zhì)測定方法和時間。在環(huán)境條件一致，同等管理措施的情況下，果實成熟后，對果實同一時間進(jìn)行采摘，在果實熟軟后及時分析果實品質(zhì)。果實品質(zhì)分析包括單果重、果形以及可溶性固形物、總糖、可滴定酸、VC含量。單果重采用常規(guī)物理方法測定；果形用游標(biāo)卡尺測定其橫縱徑，根據(jù)橫縱經(jīng)計算果形指數(shù)；可溶性固形物用手持糖度計測量；總糖用3-5二硝基水楊酸比色法測定；可滴定酸用0.1 mol/L NaOH滴定法[16]測定；VC用2，6-二氯靛酚法測定[17]。

1.3.2分析方法。對果實品質(zhì)結(jié)果使用EXCLE和SPSS軟件進(jìn)行分析。采用“合理-滿意度”和多維價值理論的評價方法[18-19]，對4個品種果實進(jìn)行綜合評價。

1.3.2.1計算單因素合理-滿意度。所謂“合理-滿意度”，是指品種所表現(xiàn)出來的特性滿足人們需要的程度。若品種的某一特性完全符合“規(guī)律”，則合理滿意度為1；若不合乎“規(guī)律”，則滿意度為0～1中的某一實數(shù)，表示相應(yīng)的合理度。所有合理度Ha，應(yīng)滿足0≤Ha≤1。同理，可計算品種特性的滿意度Mb，滿意度同樣滿足0≤Mb≤1。比如，在選定的品種中，單果重為：bi=(i=1，2，3，4……n)，其中最大單果重為maxbi，人們對果實期望越大越好，故定義其滿意度為1；最小單果重為minbi，定義其滿意度為0。假設(shè)單果重滿意度為M(bi)，則有：

(1)

利用公式(1)即可算出4個不同植株的單果重的滿意度。為了選出含糖量高、VC含量高、含酸量低、酸甜適口、風(fēng)味優(yōu)良、符合市場需求、受消費者歡迎的優(yōu)良品種，則可溶性固形物含量最大，VC含量最大，最小含酸量，最大糖酸比含量符合規(guī)律，其合理滿意度為1，由此可計算出各編號其他指標(biāo)的滿意度。

1.3.2.2計算合成合理-滿意度。在得到了各單因素指標(biāo)的合理度或滿意度后，在此基礎(chǔ)上，將單因素合理度和滿意度合并成獼猴桃果實品質(zhì)的合理-滿意度。在獼猴桃品質(zhì)特性評價模型中，包括了可溶性固形物含量、含糖量、含酸量、VC含量和糖酸比等指標(biāo)，假設(shè)它們的變化是各自獨立的，對獼猴桃品質(zhì)特性的總體貢獻(xiàn)可以近似看成一致的，用加法并合規(guī)則計算出品種品質(zhì)特性的合理-滿意度。用公式表示為：

(2)

其中，Wi表示第i個指標(biāo)的加權(quán)數(shù)，滿足0≤Wi≤1，加權(quán)數(shù)由專家打分給出；Mi表示第i個單因素指標(biāo)的滿意度。依據(jù)公式(2)，可計算出黃金果獼猴桃品種特性的合成合理-滿意度。

2結(jié)果與分析

2.1獼猴桃果實品質(zhì)測定由表1可以看出，獼猴桃果實的各項生理指標(biāo)差異顯著，黃金果獼猴桃單果重由大到小排列為：19號、5號、11號、15號，果實大小差異明顯，19號果實最大，果形整齊美觀；不同編號植株上的果實VC含量差異明顯，VC含量大小順序依次為：15號、19號、5號、11號，15號VC含量大大高于其他幾個，品質(zhì)優(yōu)良；可溶性固形物含量由大到小排列為：5號、19號、11號、15號，可溶性固形物作為營養(yǎng)物質(zhì)的一個指標(biāo)，其含量對獼猴桃的口感有較大影響，含量越大果實生長越好，成熟度越好，所以，5號和19號口感較好；總糖含量大小順序依次為：19號、15號、5號、11號，糖含量過高會掩蓋果實的其他風(fēng)味，糖含量過低則口感平淡，果實較硬，適口度大大降低，含糖量最高的19號甜度大，風(fēng)味較好；可滴定酸的含量差異稍小，其含量大小依次為：15號、19號、5號、11號，獼猴桃的風(fēng)味除取決于糖酸含量的配比外，還取決于糖酸的絕對含量，酸含量過高口感酸苦，過低則會導(dǎo)致果實寡淡；糖酸比大小依次為：19號、15號、5號、11號，19號與15號總糖含量與可滴定酸含量均較高，糖酸比較大，酸甜可口，香氣宜人，風(fēng)味、口感最好。

表1　果實品質(zhì)分析

注：表中同列不同字母表示差異顯著(P<0.05)。

Note：Different letters in the same column stand for significant difference(P<0.05).

2.2品質(zhì)比較分析

2.2.1獼猴桃果實品質(zhì)單因素指標(biāo)合理-滿意度。根據(jù)表1測定的各項指標(biāo)和單因素指標(biāo)的合理-滿意度公式，求出各指標(biāo)單因素合理-滿意度，其結(jié)果見表2。

表2獼猴桃果實品質(zhì)單因素合理-滿意度

Table 2Single factor rationalization-satisfaction index of kiwi fruit quality

編號No.單果重SinglefruitweightVC可溶性固形物Solublesolids總糖Totalsugar可滴定酸Titratableacid191.000.450.611.000.1850.630.341.000.150.88110.330.000.210.001.00150.001.000.000.510.00

2.2.2獼猴桃果實品質(zhì)合成合理-滿意度。為得到品種品質(zhì)特性的合成合理-滿意度，試驗采用合理-滿意度與多維價值并合規(guī)則，將單因素滿意度合并成品質(zhì)的合成合理-滿意度。

公式(2)中加權(quán)數(shù)是采用多名專家所供數(shù)據(jù)的平均值，加權(quán)系數(shù)行向量為W。

W=(單果重，VC，可溶性固形物，總糖，可滴定酸)

=(0.20,0.25,0.15,0.20,0.20)

根據(jù)合成合理-滿意度公式，試驗對各編號的合成合理-滿意度進(jìn)行計算。

V={0.200.250.150.200.20}

=(0.640.570.300.35)

由計算結(jié)果得出：編號19、5、11、15的獼猴桃果實品質(zhì)的合成合理-滿意度依次為0.64、0.57、0.30、0.35。

由此可以看出，19號和5號獼猴桃合成合理滿意度值較高，品質(zhì)特征表現(xiàn)更好，15號及11號的得分值較低，品質(zhì)表現(xiàn)較差。

3結(jié)論與討論

試驗得出，引種的黃金果獼猴桃不同植株的果實品質(zhì)差異較大，15號果實的VC和可滴定酸含量最高；5號果實可溶性固形物含量最高；19號果實的單果重最大，總糖含量最高，糖酸比最大。合成合理滿意度最高的是19號，最低的是11號。19號果實品質(zhì)較好，且合成合理滿意度最高，在云南高原地區(qū)發(fā)展獼猴桃產(chǎn)業(yè)可用19號為優(yōu)良種質(zhì)資源，將優(yōu)良株系在昆明地區(qū)進(jìn)一步擴(kuò)大栽培，培育優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)、抗病性強(qiáng)的優(yōu)良品種，為黃金果獼猴桃的推廣提供技術(shù)支持。

對于合成合理滿意度較低的5號、11號和15號，可以根據(jù)得到的單因素滿意度的計算結(jié)果，對較差的單個品質(zhì)提出具有針對性的改良目標(biāo)，運用具體可行的技術(shù)手段，培育出比較優(yōu)良的新品種。如5號總糖含量較低，可增加樹體管理，補(bǔ)充營養(yǎng)來增加糖分；15號單果重較小，可適當(dāng)疏花疏果。對于某個單因素指標(biāo)“合理-滿意度”值非常高的品種，如5號可溶性固形物含量最高，15號VC含量和可滴定酸含量最高，可以作為目標(biāo)育種的遺傳資源。

黃金果獼猴桃在昆明地區(qū)種植能正常生長、開花和結(jié)果，且表現(xiàn)適應(yīng)性較強(qiáng)的特性。試驗中各品種病蟲害較少，樹體生長勢均較好，但由于參試植株樹齡較小初次結(jié)果，并未進(jìn)行人工授粉、施肥、疏花疏果及修剪等常規(guī)果樹管理，植株各指標(biāo)并未穩(wěn)定，為了今后在昆明地區(qū)發(fā)展黃金果獼猴桃生產(chǎn)，對黃金果獼猴桃的生物學(xué)特性要繼續(xù)進(jìn)行觀察，對栽培品種進(jìn)行更廣泛、深入的篩選，并更深入透徹地研究栽培管理技術(shù)。

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Evaluation on Fruit Quality of Introduced Cultivars of Kiwi Fruit with the Multi-value Theory

WU Ya-nan, LIU Ting, LIU Hui-min*

(Southwest Forestry University, Kunming, Yunnan 650224)

Abstract[Objective] The aim was to study the differences of fruit quality among introduced cultivars of kiwi fruit, provide reference for variety improvement and excellent variety breeding. [Method] With single fruit weight, soluble solids, soluble sugar, titratable acidity and VC as evaluation indicators, comprehensive analysis was conducted by rationalization-satisfaction and multi-value theory. [Result] The results showed that the fruit quality had significant difference, among tested varieties, VC and titratable acidity content in No.15 was highest; soluble solids content in No.5 was highest; single fruit weight in No.19 was heaviest, total sugar content was highest, the ratio of sugar and acid was biggest. The highest satisfactory degree was No.19, and lowest was No.11. [Conclusion] The quality of No.19 is best among the introduced cultivars of kiwi fruit, and it is suitable for promotion.

Key wordsMulti-value theory; Fruit quality; Comparative analysis; Evaluation

基金項目國家林業(yè)局948項目(2014-4-62)。

作者簡介吳亞楠(1993- )，女，安徽臨泉人，碩士研究生，研究方向：經(jīng)濟(jì)林。*通訊作者，教授，博士，從事森林培育方面的研究。

收稿日期2016-03-30

中圖分類號S 663.4

文獻(xiàn)標(biāo)識碼A

文章編號0517-6611(2016)12-111-03