范志紅

酸奶有利于預(yù)防控制糖尿病，還是會(huì)導(dǎo)致糖尿病？雖然酸奶中加入了糖，但是如果按同樣數(shù)量的碳水化合物來(lái)比較的話，還是比白米飯、白饅頭的血糖上升速度慢得多。按我國(guó)測(cè)定數(shù)據(jù)，含糖酸奶的血糖指數(shù)是48，而白米飯是83，饅頭是88。當(dāng)然，如果能自制酸奶，少加點(diǎn)糖，或者加點(diǎn)不含糖的甜味劑，血糖反應(yīng)會(huì)更低一些。

2014年，哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院發(fā)表的一項(xiàng)研究把近20萬(wàn)名受訪者的長(zhǎng)期跟蹤調(diào)查數(shù)據(jù)綜合到一起，來(lái)分析乳制品攝入量與患者糖尿病風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)系。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，酸奶攝入量較高的人無(wú)論年齡大小，無(wú)論體重高低，有沒(méi)有其他疾病風(fēng)險(xiǎn)因素，患Ⅱ型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)都比少喝酸奶的人明顯降低。除了酸奶，攝入其他乳制品與糖尿病之間并沒(méi)有顯著性聯(lián)系。也就是說(shuō)，喝牛奶或者吃奶酪并沒(méi)有跟酸奶同樣的效果。

到底每天要喝多少酸奶才有效呢？按這項(xiàng)研究的分析，平均每天喝一份酸奶，長(zhǎng)年堅(jiān)持就能把風(fēng)險(xiǎn)降低18%。一份酸奶是指28克酸奶，也就是兩湯匙的量。在我國(guó)，酸奶產(chǎn)品的最小份包裝是100克，大概是4份。

有研究提示，酸奶中的鈣元素有利于降低患Ⅱ型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。此外，酸奶中的乳酸菌也有延緩血糖上升的作用，還有利于鈣、鎂等元素的吸收利用。喝酸奶飽腹感很強(qiáng)，喝了酸奶之后，就算少吃點(diǎn)飯也不容易餓，需要控制體重的人也能享用它。

目前的營(yíng)養(yǎng)研究結(jié)果支持直接喝全脂酸奶。因?yàn)槿槠分局泻幸环N叫做共軛亞油酸（CLA）的特殊脂肪酸，它既有利于幫助預(yù)防糖尿病，又有利于減少體脂肪含量。牛奶中還有一種非常微量的15碳脂肪酸，我國(guó)研究發(fā)現(xiàn)，紅細(xì)胞膜上這種脂肪酸的含量較高時(shí)，糖尿病和肥胖的危險(xiǎn)會(huì)比較小。同時(shí)，其他研究也發(fā)現(xiàn)，從乳類等食品中攝入少量的飽和脂肪，并不會(huì)升高血脂水平；而相比之下，吃大量的精白淀粉和甜食，對(duì)血脂的負(fù)面影響會(huì)更大。人們沒(méi)有必要追求脫脂酸奶，如果只喝1杯的話，對(duì)全脂酸奶無(wú)須顧慮。