孫麗華

摘 要： 《啤酒生產(chǎn)技術(shù)》是培養(yǎng)滿足啤酒生產(chǎn)行業(yè)需要，能夠熟練掌握啤酒釀造技術(shù)專業(yè)型人才的核心課程。課程的教學(xué)改革要以提高學(xué)生就業(yè)能力、主動(dòng)積極性為目標(biāo)，以工學(xué)融合為手段，從優(yōu)化課程開發(fā)模式、完善教學(xué)內(nèi)容、改進(jìn)教學(xué)方法和手段等方面來(lái)培養(yǎng)學(xué)生理論知識(shí)和實(shí)踐動(dòng)手能力結(jié)合的職業(yè)技能，做好《啤酒生產(chǎn)技術(shù)》課程教學(xué)改革工作。

關(guān)鍵詞：啤酒生產(chǎn)技術(shù) 課程改革 教學(xué)模式

中圖分類號(hào)：G64 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1003-9082（2016）04-0212-02

《啤酒生產(chǎn)技術(shù)》是生物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè)的核心課程，對(duì)于培養(yǎng)新時(shí)代背景下的專業(yè)型人才具有重要意義。根據(jù)國(guó)家頒布的對(duì)專業(yè)人才的培養(yǎng)要求，結(jié)合實(shí)際教學(xué)情況，本文對(duì)《啤酒生產(chǎn)技術(shù)》課程的教學(xué)改革策略進(jìn)行初步研究，為提高教學(xué)質(zhì)量、培養(yǎng)學(xué)生過硬的專業(yè)技能和綜合素質(zhì)，為生物技術(shù)領(lǐng)域的健康發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

一、《啤酒生產(chǎn)技術(shù)》的課程概述

《啤酒生產(chǎn)技術(shù)》的課程目標(biāo)是培養(yǎng)能夠熟練掌握啤酒釀造技術(shù)的人才，能夠滿足啤酒行業(yè)的生產(chǎn)需要。該課程是一門理論聯(lián)系實(shí)際的課程，通過該課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生需要掌握啤酒釀造的原理和具體操作要求，注重自身動(dòng)手能力的培養(yǎng)，注意理論和實(shí)際相結(jié)合，培養(yǎng)以后運(yùn)用知識(shí)分析實(shí)際問題的能力。以培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際啤酒生產(chǎn)的基本職業(yè)能力為基本要求，按照國(guó)內(nèi)大型啤酒企業(yè)的崗位標(biāo)準(zhǔn)來(lái)對(duì)學(xué)生進(jìn)行啤酒釀造理論和實(shí)際技能的鍛煉和培養(yǎng)，幫助學(xué)生通過相關(guān)的技能考核，培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)適應(yīng)能力。

二、《啤酒生產(chǎn)技術(shù)》教學(xué)模式改革的基本設(shè)計(jì)理念與思路

高等職業(yè)教育強(qiáng)調(diào)以區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和勞動(dòng)力市場(chǎng)對(duì)人才需求為根本依據(jù)，以提高學(xué)生的職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)為宗旨，堅(jiān)持能力本位的課程設(shè)計(jì)原則，把提高學(xué)生的技術(shù)應(yīng)用能力放在突出重要的位置，強(qiáng)調(diào)理論知識(shí)以應(yīng)用為目標(biāo)，倡導(dǎo)以學(xué)生為主體的教育理念，建立多樣性與選擇性相統(tǒng)一的教學(xué)機(jī)制，滿足學(xué)生就業(yè)的不同需要，通過產(chǎn)學(xué)結(jié)合的途徑和開放式、互動(dòng)式的教學(xué)方法以及現(xiàn)代教育技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)教學(xué)手段等的運(yùn)用，幫助學(xué)生積累實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，使學(xué)生成為能“下得去、留得住、用得上”的、具有較強(qiáng)實(shí)踐能力和良好職業(yè)道德的實(shí)用型高端技能人才。

根據(jù)高職教育的基本功能與要求，《啤酒生產(chǎn)技術(shù)》課程改革的理念和思路主要突出以下四個(gè)方面：一是以就業(yè)為導(dǎo)向，并為學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)的人才培養(yǎng)模式，在培養(yǎng)啤酒生產(chǎn)人員的同時(shí)，兼顧啤酒工藝制定、技術(shù)管理人才的培養(yǎng)和訓(xùn)練；二是以職業(yè)能力的培養(yǎng)為核心，走“工學(xué)融合”之路，實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)內(nèi)容、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容與崗位工作內(nèi)容的一致性；三是根據(jù)就業(yè)崗位對(duì)知識(shí)和技能的要求設(shè)計(jì)教學(xué)任務(wù)、情景，保持學(xué)習(xí)過程與工作過程的一致性；四是實(shí)施學(xué)習(xí)過程、操作技能、理論考核等三者合為一體的課程考核模式。

三、構(gòu)建“工學(xué)融合”的教學(xué)內(nèi)容

教學(xué)內(nèi)容是職業(yè)教育的根基，在構(gòu)建教學(xué)內(nèi)容上，我們堅(jiān)持針對(duì)性、適用性、一致性和代表性四個(gè)原則。深入國(guó)內(nèi)大型企業(yè)、啤酒行業(yè)開展市場(chǎng)調(diào)查和研究，根據(jù)崗位任務(wù)和能力要求，以啤酒生產(chǎn)的原輔料選擇、麥芽汁糖化、發(fā)酵、過濾、包裝、成品啤酒鑒定等基本內(nèi)容作為知識(shí)的教學(xué)目標(biāo)，以質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)解讀能力、原料處理、啤酒生產(chǎn)工藝制定、操作、設(shè)備的操作能力和維護(hù)保養(yǎng)能力、數(shù)據(jù)處理與結(jié)果報(bào)告能力以及解決生產(chǎn)中異常情況能力作為能力的教學(xué)目標(biāo)，以增強(qiáng)啤酒生產(chǎn)的安全、質(zhì)量觀念和意識(shí)，確立公正客觀的工作作風(fēng)，養(yǎng)成愛崗敬業(yè)的職業(yè)道德、保持互助協(xié)作的團(tuán)隊(duì)精神以及可持續(xù)發(fā)展等作為素質(zhì)的教學(xué)目標(biāo)。根據(jù)知識(shí)目標(biāo)、能力目標(biāo)及素質(zhì)目標(biāo)，構(gòu)建課程的教學(xué)內(nèi)容。

四、在教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)與組織上，實(shí)施工作過程模式和“工學(xué)交替”的教學(xué)模式

在教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)與組織上，我們以職業(yè)能力訓(xùn)練為核心，堅(jiān)持理論“必需、夠用”原則，根據(jù)真實(shí)啤酒生產(chǎn)的任務(wù)，國(guó)標(biāo)方法及工作過程的能力要求進(jìn)行選擇和設(shè)計(jì)，重構(gòu)課程結(jié)構(gòu)體系和行動(dòng)體系，將原來(lái)的學(xué)科結(jié)構(gòu)系統(tǒng)轉(zhuǎn)變?yōu)楣ぷ鬟^程系統(tǒng)。以啤酒生產(chǎn)工藝流程為切入點(diǎn)，將課程教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)為糖化車間、發(fā)酵車間、過濾車間、包裝車間及成品控制部啤酒生產(chǎn)五大崗能項(xiàng)目，并將各崗位的主要任務(wù)提煉出來(lái)，系統(tǒng)科學(xué)的進(jìn)行多個(gè)設(shè)計(jì)情景，以啤酒生產(chǎn)工作過程的單元情景的模式進(jìn)行教學(xué)。教師提出任務(wù)情景，學(xué)生自行查閱相關(guān)書籍和文獻(xiàn)，提出解決思路，然后通過學(xué)生之間，以及學(xué)生和教師的討論交流來(lái)加深對(duì)知識(shí)的理解和領(lǐng)悟，提高綜合素質(zhì)。杜絕一味地灌輸知識(shí)，適當(dāng)增加練習(xí)的難度，讓學(xué)生的理論知識(shí)不斷鞏固。這種以學(xué)生帶著啤酒生產(chǎn)實(shí)踐問題的模式帶動(dòng)理論學(xué)習(xí)，將理論和實(shí)踐融合，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，變被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)學(xué)習(xí)，提升學(xué)生分析問題、解決問題能力。

在進(jìn)行以學(xué)生帶著實(shí)踐問題帶動(dòng)理論學(xué)習(xí)的課堂教學(xué)模式的基礎(chǔ)上，將仿真軟件教學(xué)、企業(yè)實(shí)踐教學(xué)和頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)有機(jī)結(jié)合起來(lái)，使《啤酒生產(chǎn)技術(shù)》的教學(xué)實(shí)現(xiàn)從項(xiàng)目到理論、從理論到實(shí)踐，從簡(jiǎn)單到復(fù)雜，從課堂到職業(yè)崗位的轉(zhuǎn)變，實(shí)現(xiàn)“工學(xué)交替”的教學(xué)模式。提升學(xué)生的就業(yè)能力。

五、加強(qiáng)教材和教學(xué)資源庫(kù)的建設(shè)

在教學(xué)內(nèi)容方面已將原來(lái)的學(xué)科結(jié)構(gòu)系統(tǒng)轉(zhuǎn)變?yōu)楣ぷ鬟^程系統(tǒng)，所以要編寫與此相適應(yīng)的高職教材。在充分保障校企融合的基礎(chǔ)上，還應(yīng)注意引進(jìn)國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的釀造方法和理念，拓寬學(xué)生的視野，充實(shí)教材的內(nèi)容和可讀性。并在使用的過程中，根據(jù)當(dāng)下啤酒生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展和進(jìn)步及時(shí)更新教材的內(nèi)容，完善和優(yōu)化教材內(nèi)容。

建立匹配的教學(xué)資源庫(kù)，將啤酒生產(chǎn)技術(shù)的優(yōu)秀期刊文獻(xiàn)、論文、圖片、視頻、企業(yè)員工生產(chǎn)指導(dǎo)書、專業(yè)網(wǎng)站等放進(jìn)教學(xué)資源庫(kù)中，為學(xué)生提供研究前沿精華內(nèi)容，提高自學(xué)能力的平臺(tái)。

六、改進(jìn)教學(xué)方法和手段

1.討論交流式教學(xué)

討論交流可以加深學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解，只進(jìn)行知識(shí)的傳授而忽視了學(xué)生自學(xué)能力的培養(yǎng)，對(duì)于《啤酒生產(chǎn)技術(shù)》課程教學(xué)的開展是不利的。教會(huì)學(xué)生如何學(xué)，才是最終的目標(biāo)?；诖?，可以建立關(guān)于啤酒釀造技術(shù)的討論小組，針對(duì)具體章節(jié)內(nèi)容，教師把學(xué)生分成幾個(gè)小組，針對(duì)某些知識(shí)點(diǎn)讓學(xué)生各抒己見。不同的小組之間可以進(jìn)行討論和交流，對(duì)于一些錯(cuò)誤問題，經(jīng)過討論可以使學(xué)生更深刻地認(rèn)識(shí)到自身的錯(cuò)誤。既可以活躍課堂氣氛，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，又利于學(xué)生能力的培養(yǎng)，提高課堂教學(xué)的效率。

2.利用網(wǎng)絡(luò)和多媒體改革教學(xué)過程

隨著信息時(shí)代的來(lái)臨，網(wǎng)絡(luò)教學(xué)已經(jīng)逐漸成為主流，多媒體在教學(xué)中的應(yīng)用越來(lái)越多。課程資源傳到網(wǎng)上，然后讓學(xué)生下載自學(xué)，這樣可以有效提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率?？商峁┮恍╆P(guān)于啤酒生產(chǎn)的專業(yè)型網(wǎng)站和資源庫(kù)，讓學(xué)生多看一些和啤酒生產(chǎn)相關(guān)的最新工藝技術(shù)，可以拓展學(xué)生思維，有利于教學(xué)改革。多媒體的運(yùn)用可以更加形象地開展教學(xué)，通過模擬一些工序的生產(chǎn)過程，可以加深學(xué)生的印象，提高職業(yè)能力。

七、“三位一體”的課程考核模式

將傳統(tǒng)的理論教學(xué)考核（考勤情況、學(xué)生平時(shí)表現(xiàn)情況及期末考試）與企業(yè)實(shí)踐考核、釀酒師職業(yè)資格考試相融合，由學(xué)校、企業(yè)和行業(yè)共同對(duì)課程進(jìn)行考核。相信由學(xué)校老師、企業(yè)專家和行業(yè)專家聯(lián)合的考核模式，一定會(huì)提高學(xué)生的職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)。

綜上所述，《啤酒生產(chǎn)技術(shù)》是一門培養(yǎng)啤酒行業(yè)專業(yè)技術(shù)型人才的核心課程，課程的教育改革要以學(xué)生為主體，注意理論與實(shí)踐結(jié)合，優(yōu)化完善教育理念，更新教學(xué)內(nèi)容，推行素質(zhì)教育，從工學(xué)融合教學(xué)、情景式教學(xué)、討論交流式教學(xué)、利用網(wǎng)絡(luò)資源和多媒體教學(xué)、做好考試工作等方面來(lái)推進(jìn)《啤酒生產(chǎn)技術(shù)》的課程改革，更好地培養(yǎng)啤酒行業(yè)的高端技能型人才。

參考文獻(xiàn)

[1]張遠(yuǎn)平.無(wú)醇啤酒生產(chǎn)工藝的研究[J].現(xiàn)代食品科技，2010，26（8）.

[2]鄒東恢等.啤酒生產(chǎn)技術(shù)與裝備新發(fā)展的展望[J].農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)刊，2008，（7）.

[3]陳建軍.啤酒釀造過程微生物控制問題簡(jiǎn)述[J].啤酒科技，2008，（8）.