文/文棕

?

吃紅燒肉和長(zhǎng)壽未必直接相關(guān)

文/文棕

網(wǎng)絡(luò)上不斷跳出很多關(guān)于紅燒肉助力長(zhǎng)壽的消息：“江蘇年紀(jì)最大的老人今年115歲，其長(zhǎng)壽秘方就是三餐都要吃紅燒肉?！币豁?xiàng)關(guān)于北京市40名百歲老人飲食和生活習(xí)慣的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有30人特別喜歡吃紅燒肉，幾乎每天都吃，但這些老人的甘油三酯、膽固醇都不高，未發(fā)現(xiàn)高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、糖尿病等。吃紅燒肉真的能長(zhǎng)壽嗎？

據(jù)介紹，紅燒肉是一道傳統(tǒng)的中式菜肴，深受大家喜愛(ài)。紅燒肉一般以五花肉為主料，配料有生抽、老抽、糖、黃酒等，但因?yàn)榭谖兜牟煌?，紅燒肉的做法、配料組成和比例也有所不同。

浙江大學(xué)顧偉鋼等人研究發(fā)現(xiàn)，紅燒肉在烹飪過(guò)程中使豬肉的一些成分發(fā)生了變化。研究顯示，原料五花肉油脂中飽和脂肪酸含量最高（42%），其次為單不飽和脂肪酸（29.8%）、多不飽和脂肪酸（28.2%）；油酸、亞油酸、棕櫚酸和硬脂酸是原料肉中的主要脂肪酸，占全部脂肪酸的84.74%。原料肉經(jīng)過(guò)水焯和燉煮后，單不飽和脂肪酸比例顯著提高，燉煮兩小時(shí)后單不飽和脂肪酸成為主要脂肪酸（48.08%），而原料肉中的飽和脂肪酸則顯著降低。

既往認(rèn)為的紅燒肉就是簡(jiǎn)單的糖和飽和脂肪酸的疊加，如今在科學(xué)的驗(yàn)證下似乎變得完全不是那么一回事。而紅燒肉這道菜，接近50%的單不飽和脂肪酸在不同的烹飪條件下以及不同的原料下是否就一成不變也沒(méi)有定論。即便紅燒肉中都是單不飽和脂肪酸含量，就足以影響一個(gè)人的壽命嗎？筆者認(rèn)為未必見(jiàn)得。就像科學(xué)大搜查中所說(shuō)，飲食結(jié)構(gòu)、家族性長(zhǎng)壽、基因優(yōu)勢(shì)、生活習(xí)慣都會(huì)對(duì)壽命有著直接和間接的影響，如果要得出確切的結(jié)論，需要對(duì)大樣本的人群，在排除了其他各種條件的干擾后，運(yùn)用科學(xué)客觀的研究方法才能得出紅燒肉與長(zhǎng)壽直接關(guān)聯(lián)的結(jié)論。