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        生魚刺身源自中國(guó)

        2016-06-23 03:04:48佚名
        飲食保健 2016年11期
        關(guān)鍵詞:辣根食文化生魚片

        文/佚名

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        生魚刺身源自中國(guó)

        文/佚名

        現(xiàn)代中國(guó)人數(shù)典忘祖,多以為這種生鮮剌身的食法,是日本特有的食文化。

        殊不知,這種生鮮食文化其實(shí)原是中國(guó)古代的飲食本色。在古中國(guó),生鮮食肉稱作“膾”,《說文解字》:“膾,細(xì)切(生)肉也。”“肉腥細(xì)者為膾?!保ā抖Y記·內(nèi)則》)“生肉為膾?!薄稘h書·東方朔傳》)現(xiàn)在韓國(guó)人嗜好的生牛肉膾,就是傳自中國(guó)古人的。

        古代漢語中,生魚片刺身則稱作“繪”,以生魚刺身制作為“繪切”?!杜f唐書》有“飛刀膾鯉”之記載,即描述以快刀制取生鯉魚為刺身。所以,生魚刺身的生鮮吃法,并非是日本的專利,而是華漢祖先的發(fā)明。

        最可笑的是,日本所謂“剌身”,不應(yīng)從俗讀作“ci”,而應(yīng)當(dāng)讀作“刺——la”,以刀切割曰剌(la),刺身,即裂身也。這個(gè)日語詞其實(shí)也是從漢語傳過去的。

        至于日本食文化之尚美與唯美,我竊以為本來原也是盛唐及北宋時(shí)期華漢食文化的特點(diǎn)。清代以后華漢飲食多受草原民族的影響——例如受什么“滿漢全席”一類垃圾食品的影響而衰落了,日本則不斷改進(jìn)創(chuàng)新,精益求精反而超過了中國(guó)。

        吃生魚片時(shí),盤上常常配著幾枚紫蘇葉,旁邊還襯托以蘿卜絲、紫蘇花等。這些植物并非單純的裝飾,它們既有爽口的作用,也有藥用消毒的作用。例如,紫蘇屬唇形科的植物,葉、梗、種子都是藥材。紫蘇葉在傳統(tǒng)漢藥里有解除魚蟹之毒,發(fā)散風(fēng)寒之功效。

        吃日本生魚片必須要蘸日本醬油(盡管釀制原料相近,但與中國(guó)醬油的味感有微妙難言的不同)。醬油里必須要調(diào)入辣根末。辣根,學(xué)名叫“山黃”,辣根末,就是用山葵的地下莖磨制成的。這種綠色的調(diào)料吃起來有些像吃芥末,味道強(qiáng)烈,有時(shí)辣得沖鼻子,逼得你甚至想大叫——這時(shí)須嗅一下日本清酒方可解脫。吃河鲀的生魚片,還必須要蘸一種特制的水果釀制的美醋。

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