國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師　舒蘭婷

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日常炒菜倆誤區(qū)

國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師舒蘭婷

俗話說(shuō)，民以食為天，關(guān)于廚房的那點(diǎn)事總有數(shù)不清的小知識(shí)?；蛟S很多人做了大半輩子飯了，也還會(huì)犯這兩點(diǎn)錯(cuò)誤。

炒菜一道接一道不刷鍋

很多人為了省事或看鍋比較干凈，往往炒完一個(gè)菜后直接就炒下一道。其實(shí)看似干凈的鍋表面會(huì)附著油脂和食物殘?jiān)?，?dāng)再次高溫加熱時(shí)，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。

因此，建議大家每炒完一道菜，都要將鍋好好清洗干凈后再炒下一道菜。這樣不僅減少了有害物質(zhì)的產(chǎn)生，還能防止粘鍋，更能防止上一次炒菜的調(diào)味料和殘?jiān)绊懙较碌啦说目诟泻蜕珴伞?/p>

炒完菜馬上就關(guān)油煙機(jī)

炒菜過(guò)程中的油煙會(huì)產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)，但是有的人喜歡炒菜結(jié)束后，就立馬關(guān)掉油煙機(jī)。其實(shí)油煙機(jī)排除油煙廢氣也是需要一定時(shí)間的，當(dāng)炒菜結(jié)束后，仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房中。

所以，炒完菜后，不妨讓油煙機(jī)繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)8～10，分鐘，并將窗戶打開(kāi)，確保有害氣體完全排出。