田洪蕓，王愛竹，馮 煒，周傳靜，王文特

(山東省食品藥品檢驗(yàn)研究院，山東濟(jì)南 250101)

市售土榨花生油黃曲霉毒素監(jiān)測結(jié)果及監(jiān)管建議

田洪蕓，王愛竹，馮 煒，周傳靜，王文特

(山東省食品藥品檢驗(yàn)研究院，山東濟(jì)南 250101)

摘要土榨花生油因其“純天然”和“原生態(tài)”的特點(diǎn)，深受消費(fèi)者的青睞。對110批次市售土榨花生油的黃曲霉毒素進(jìn)行了監(jiān)測分析，結(jié)果表明，黃曲霉毒素B1不合格率為19.1%，黃曲霉毒素B2、G1、G2也有一定比例的檢出。建議相關(guān)部門加強(qiáng)對土榨油加工小作坊的監(jiān)管，同時(shí)新聞媒體應(yīng)加強(qiáng)對植物油知識的科學(xué)普及，正確引導(dǎo)人們消費(fèi)。

關(guān)鍵詞土榨花生油；小作坊；黃曲霉毒素；食品安全法

近年來，“純天然”和“原生態(tài)”成為部分消費(fèi)者對食品的追求，對于花生油產(chǎn)品的選擇除了購買“土榨油”外，也有使用家用榨油機(jī)自制油的方式。近日，媒體曝光了廣西梧州、廣東肇慶、山東菏澤3地市場所出售的部分散裝花生油存在黃曲霉毒素超標(biāo)的情況，由于黃曲霉毒素具有較強(qiáng)的毒性，此次報(bào)道引起了消費(fèi)者的廣泛關(guān)注。為進(jìn)一步了解土榨花生油黃曲霉毒素概況，筆者對市售土榨花生油監(jiān)測結(jié)果進(jìn)行分析，以便引導(dǎo)消費(fèi)者正確選擇，同時(shí)建議相關(guān)部門加強(qiáng)對土榨油的監(jiān)管。

1土榨花生油及黃曲霉素概況

1.1土榨花生油土法壓榨作為具有悠久歷史的制油方法，是使用簡單的壓榨工具，利用物理原理將花生原料擠壓出油。與工業(yè)化生產(chǎn)所得產(chǎn)品相比，土法壓榨所得毛油由于未經(jīng)精煉處理，其中的生物活性物質(zhì)(維生素E、甾醇、磷脂等)、香氣成分損失少，保留了花生油原有的醇香，但加工小作坊由于對原料質(zhì)量把控不嚴(yán)格且原油未經(jīng)過精煉處理，會導(dǎo)致產(chǎn)品中存在黃曲霉毒素以及其他有毒有害物質(zhì)。

1.2黃曲霉素概況

1.2.1黃曲霉及其毒性。黃曲霉毒素最早被發(fā)現(xiàn)于1960年，是黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)生的次級代謝產(chǎn)物。世界范圍內(nèi)曾報(bào)道數(shù)起人類的黃曲霉毒素急性中毒、如非洲的霉木薯餅中毒，印度的霉玉米中毒等[1]。2004～2005年，肯尼亞暴發(fā)了迄今史上最大規(guī)模的黃曲霉毒素急性中毒事件，中毒千余人，死亡125人，中毒玉米中檢出黃曲霉毒素B1的含量高達(dá)4 400 μg/kg，是罕見的黃曲霉毒素中毒事件[2]。

目前，已分離鑒定出12種以上黃曲霉毒素，常見的有B1、B2、G1、G2、M1、M2、B2a、G2a等。從化學(xué)結(jié)構(gòu)上看，黃曲霉毒素是二氫呋喃氧雜奈鄰?fù)难苌铮?個雙呋喃環(huán)和1個氧雜奈鄰?fù)?香豆素)，前者是基本的毒素結(jié)構(gòu)，而后者與致癌有關(guān)[3]，其中以黃曲霉毒素B1代謝產(chǎn)量最大、毒性最強(qiáng)，其次是M1、G1、M2、B2和G2[4]。

1993年，黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織(WHO)的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物，是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)，具有很強(qiáng)的致畸、致突變、致癌作用[5]。黃曲霉毒素中毒的癥狀一般為發(fā)燒、嘔吐、厭食、黃疸、腹水、下肢浮腫等癥狀，嚴(yán)重者出現(xiàn)暴發(fā)性肝功能衰竭、死亡。

1.2.2相關(guān)國家和組織的限量規(guī)定。黃曲霉毒素B1是影響人和動物健康的主要真菌毒素之一，也是全球食品安全控制中最主要的真菌毒素。目前，全球100多個國家和地區(qū)制定了各類食品中黃曲霉毒素限量標(biāo)準(zhǔn)，其中黃曲霉毒素B1的限量范圍為1～20 μg/kg，黃曲霉毒素總量(AFB1、B2、G1、G2)的限量范圍為0～35 μg/kg[6]。GB2761—2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》中規(guī)定了花生油中黃曲霉毒素B1的限量為20 μg/kg，但黃曲霉毒素B2、G1、G2無限量要求。

1.3花生油中黃曲霉毒素來源黃曲霉、寄生曲霉等產(chǎn)毒真菌廣泛存在于土壤中，菌絲生長時(shí)產(chǎn)生毒素，孢子在空氣中傳播時(shí)，在合適的條件下侵染寄生體，也可以產(chǎn)生黃曲霉毒素?；ㄉ鷮S曲霉素有較強(qiáng)的天然親和力，黃曲霉的侵染和黃曲霉毒素的產(chǎn)生不僅發(fā)生在花生的種植過程(包括開花、盛花、飽果、成熟、收獲)中，而且在原料收購、干燥、加工、倉儲、運(yùn)輸過程中，若溫度和濕度(霉菌適宜生長的溫度為12～42 ℃，相對濕度為80%～85%)適宜，霉菌也會產(chǎn)生黃曲霉毒素[7]?；ㄉ兴趾?8%時(shí)，產(chǎn)毒霉菌不易產(chǎn)生黃曲霉毒素，花生中黃曲霉毒素主要有B1、B2、G1、G2[8]。

2黃曲霉毒素監(jiān)測情況

考慮到其他國家和組織對黃曲霉毒素的限量要求，此次監(jiān)測項(xiàng)目涉及黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2。按照GB/T18979—2003《食品中黃曲霉毒素的測定 免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法》進(jìn)行檢驗(yàn)。

2.1黃曲霉毒素B1監(jiān)測結(jié)果110批次土榨花生油樣品有21批次超GB2761—2011規(guī)定的限量(≤20 μg/kg)要求，不合格率為19.1%，監(jiān)測數(shù)據(jù)分布情況見表1。

表1　不合格樣品監(jiān)測結(jié)果分布

由表1可知，檢測結(jié)果在20～50 μg/kg的樣品所占比例為61.90%，監(jiān)測結(jié)果在100～200 μg/kg之間的樣品有2批次，所占比例為9.52%，檢出結(jié)果最高值為188.30 μg/kg，可能與使用了發(fā)霉原料有關(guān)。

2.2黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2監(jiān)測結(jié)果110批次樣品中黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2檢測結(jié)果情況見表2。

表2　黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2檢測情況

由表2可知，黃曲霉毒素B1的檢出值和檢出率遠(yuǎn)高于黃曲霉毒素B2、G1、G2，其中黃曲霉毒素B2、G1、G2的檢出率和檢出數(shù)值范圍均為遞減趨勢。

2.3合格樣品分析此次監(jiān)測的66批次合格樣品中有7批次黃曲霉毒素(B1+B2+G1+G2)總量高于20 μg/kg，檢出率為10.60%，樣品信息及檢驗(yàn)結(jié)果情況見表3。

表3　黃曲霉毒素(B1+B2+G1+G2)>20 μg/kg信息

由表3可知，黃曲霉毒素(B1+B2+G1+G2)總量>20 μg/kg的7批次樣品中黃曲霉毒素B1的監(jiān)測結(jié)果均接近國標(biāo)限量20 μg/kg，最高檢出值為31.62 μg/kg，超參考值1.58倍。且黃曲霉毒素的含量以B1最高，其他3種呈遞減趨勢。

花生油作為高風(fēng)險(xiǎn)食品一直是歷次監(jiān)督抽查的重點(diǎn)，國家食藥總局公布的2015年食用植物油產(chǎn)品抽檢結(jié)果中，黃曲霉毒素B1超標(biāo)是花生油產(chǎn)品的主要安全隱患。此次監(jiān)測的市售土榨花生油不合格率為19.1%，與獲得生產(chǎn)許可企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品相比存在一定的安全隱患。

3結(jié)論與建議

研究可知，花生油中黃曲霉毒素的含量為微克級(μg/kg)，消費(fèi)者正常飲食攝入量不會造成黃曲霉毒素急性中毒，但長期食用超國標(biāo)限量的花生油存在慢性肝腎中毒、致癌的風(fēng)險(xiǎn)。因此，筆者提出以下相關(guān)建議：首先，媒體應(yīng)注重全面、科學(xué)、客觀報(bào)道，采用相應(yīng)領(lǐng)域權(quán)威專家的專業(yè)觀點(diǎn)，以正確解讀國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)，引導(dǎo)消費(fèi)者理性認(rèn)識和理解黃曲霉毒素的危害，避免公眾過度恐慌，新聞媒體加強(qiáng)對食用植物油科普知識的宣傳，正確引導(dǎo)消費(fèi)，不要片面迷信“純天然”和“原生態(tài)”制品。

其次，建議相關(guān)部門加強(qiáng)對土法壓榨花生油作坊生產(chǎn)人員食品安全法律法規(guī)和花生油加工專業(yè)知識的宣傳，提高從業(yè)人員的質(zhì)量意識和安全意識。小作坊有很大的流動性和不確定性，產(chǎn)品不穩(wěn)定且不具備檢驗(yàn)?zāi)芰?，生產(chǎn)人員食品安全法律法規(guī)和花生油加工專業(yè)知識不足，地方政府應(yīng)加強(qiáng)立法，加大對包括花生油在內(nèi)的加工小作坊的監(jiān)管。最后，科研人員應(yīng)加大“從田間管理到加工過程”對黃曲霉毒素污染及控制手段的研究力度，為保證食品安全提供更加有效的科技支撐。

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Monitoring Results of Aflatoxin in Commercially Available Soil Squeeze Peanut Oil and Regulatory Suggestions

TIAN Hong-yun, WANG Ai-zhu, FENG Wei et al

(Shandong Food and Drug Inspection Institute, Jinan, Shandong 250101)

AbstractSoil squeeze peanut oil was widely favored by consumers because of its "natural" and "ecological" characteristic. The aflatoxin of 110 batches of commercially available soil squeeze peanut oil was monitored, the results showed that the fraction defective of aflatoxin B1 was 19.1%, aflatoxin B2, G1, G2 also had checked out a certain proportion. So we suggested the relevant departments to strength the regulation of small workshops, at the same time, the news media should strengthen the science popularization of knowledge of vegetable oil, correctly guide consumption.

Key wordsSoil squeeze peanut oil; Small workshops; Aflatoxin; Food safety law

作者簡介田洪蕓(1986- )，女，山東新泰人，工程師，碩士，從事食品安全檢測研究。

收稿日期2016-03-30

中圖分類號TS 227

文獻(xiàn)標(biāo)識碼A

文章編號0517-6611(2016)11-101-02