在菜市場(chǎng)上，野菜儼然是這個(gè)季節(jié)的寵兒，盡管價(jià)格遠(yuǎn)高于普通蔬菜，但仍是許多人爭(zhēng)相購(gòu)買的時(shí)鮮。隨著野菜資源利用水平的提高和市場(chǎng)需求的不斷擴(kuò)大，野菜成為了不少地區(qū)的特色產(chǎn)業(yè)，正成為方興未艾的農(nóng)業(yè)新產(chǎn)業(yè)。

野菜食用歷史悠久

野菜不僅具有較高的營(yíng)養(yǎng)、藥用、食用價(jià)值，而且還具有較強(qiáng)的抗病蟲(chóng)、耐旱、耐濕等特征。以《詩(shī)經(jīng)》中提到的蕨菜為例，這種野菜廣布于中國(guó)大部分地區(qū)的山林之間，如今已經(jīng)成為大家時(shí)常品嘗的野菜。

現(xiàn)如今，為了滿足市場(chǎng)需求，不少野菜已經(jīng)開(kāi)始人工栽培。野菜生長(zhǎng)快、繁殖能力強(qiáng)，加之營(yíng)養(yǎng)豐富、綠色天然的特性，使其深受國(guó)內(nèi)外栽培者和消費(fèi)者的青睞。有業(yè)內(nèi)專家表示，市場(chǎng)上銷售的野菜大多為人工種植，天然野菜一般以自給自足為主。種植的野菜，管理較好，肥水也足，所以長(zhǎng)勢(shì)旺盛，枝繁葉茂；而野生的，相對(duì)長(zhǎng)勢(shì)就差一些，但也并不絕對(duì)。

野菜栽培興起

由于野菜對(duì)環(huán)境和氣候具有較強(qiáng)的適應(yīng)性，且具有較強(qiáng)的抗病蟲(chóng)性，化肥農(nóng)藥施用量極小，可謂投資少，風(fēng)險(xiǎn)小，效益又好。不僅有農(nóng)民個(gè)人瞄準(zhǔn)了野菜的種植和栽培，有些擁有豐富野菜資源的地區(qū)，也在大力打造野菜產(chǎn)業(yè)。

理論上說(shuō)，現(xiàn)在的蔬菜曾經(jīng)都是野菜，而現(xiàn)在所謂的野菜，經(jīng)過(guò)馴化，也都可能成為餐桌日常。有些馴化過(guò)的野菜已和純正的野菜有了不同，例如野生的蒲公英一般只有五六片葉子，而基地種植的蒲公英卻是一簇一簇的，一只手都捧不下?！耙安藦囊吧鸂顟B(tài)到人工栽培狀態(tài)，需要進(jìn)行馴化，然后才能適應(yīng)人工集中栽培。”海南省農(nóng)科院蔬菜研究所所長(zhǎng)肖日新表示，由于每種野菜生長(zhǎng)的環(huán)境需求不一，在種植野菜時(shí)需要進(jìn)行研究。

野菜種植業(yè)如何發(fā)力

曾經(jīng)，野菜是救荒充饑的食物，現(xiàn)在，野菜因其營(yíng)養(yǎng)、保健、綠色而成了餐桌上的“香餑餑”，野菜資源的開(kāi)發(fā)利用和野菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展在近些年也越來(lái)越受到重視。不過(guò)，作為食品，野菜在國(guó)內(nèi)的需求量遠(yuǎn)不如國(guó)外市場(chǎng)旺盛。目前國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)野菜的認(rèn)知度還不夠，野菜的消費(fèi)習(xí)慣仍須培養(yǎng)和加強(qiáng)。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，培育龍頭企業(yè)，實(shí)行公司加農(nóng)戶產(chǎn)業(yè)模式經(jīng)營(yíng)，政府在政策、土地、品牌、銷售等諸多環(huán)節(jié)予以扶持，并增加野菜種、挖、吃、游一條龍農(nóng)業(yè)旅游項(xiàng)目，用高新技術(shù)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，如開(kāi)發(fā)速凍制品、野菜汁、野菜的發(fā)酵食品，擴(kuò)大野菜果實(shí)、根、莖、葉、花的利用，從中提取食用色素、香精、香料、果膠、淀粉、甜味劑等特殊營(yíng)養(yǎng)成分，從而提高野菜資源的利用率等。

郭文科