對于肉食大行其道的當(dāng)下，怎樣把單純的蔬菜烹飪得更有誘惑力，而不是平淡如水，真的需要點智慧和功底。近期，京城名廚劉鑫為減脂人士設(shè)計的健康減脂餐，將蔬菜與各種谷物搭配，在營養(yǎng)學(xué)上恪守量化、均衡的準(zhǔn)則，在食材選擇和料理方法中發(fā)揮最大的想象力，讓人們能夠通過改變飲食習(xí)慣來獲得更加健康的身體狀態(tài)，讓工蔬減脂菜也能譜寫出味道美學(xué)。

勃艮第燴時蔬

白洋蔥切丁80g，胡蘿卜切丁50g，甜菜頭切丁30g，鮮口蘑一開為二50g，番茄醬20g，紅葡萄酒150ml，干香葉1g，百里香0.15g，鹽1g，黑胡椒2g，橄欖油2g

所有蔬菜一起炒香，加入番茄醬，紅葡萄酒，香料煮熟即可。

甘旨壽司

干海苔一片20g，糙米15g，壽司醋10ml，糖2g，鹽2g，胡蘿卜切條20g，黃瓜切條20g，牛油果切片20g

糙米蒸熟后加入煮好的調(diào)味汁，卷成壽司卷，切成段。

豆腐干150g，日本醬油2g，芝麻2g，蜂蜜3g，辣椒粉3g豆腐干加上調(diào)料腌制10分鐘

藜麥農(nóng)莊

藜麥40g，甜紅椒切碎30g，甜青椒切碎30g，胡蘿卜切碎30g，姜蓉1g，花生醬2g，青檸汁3ml，日本醬油2ml，紅糖2g

西蘭花焯水后過涼，加入橄欖油和鹽，撒上烤花生碎即可。

相思溫泉蛋

紅洋蔥切絲 20g，椰子油2g，海鹽2g，黑胡椒1g，紅腰豆50g，柚子醬油3g，羽衣甘藍(lán)10g，雞蛋100g，車達(dá)奶酪5g

1. 洋蔥用椰子油炒香，加鹽和胡椒調(diào)味。

2. 羽衣甘藍(lán)焯水蘸干水分。

3. 雞蛋低溫慢煮到蛋黃輕輕凝固。

4. 紅腰豆泡12小時后煮熟。

5.所有原材料搭配到一起。

鮮苺燕麥

燕麥片30g，椰奶100ml，脫脂牛奶200ml，香草棍2g，鮮苺汁10ml，鮮樹莓30g，鮮藍(lán)莓30g

用脫脂牛奶、椰奶煮制燕麥，加入香草棍、鮮苺汁、最后放上鮮樹莓和藍(lán)莓。

青豆薄荷蛋卷

雞蛋2個，帕米森奶酪3g，鹽2g，白胡椒1g，青豆焯水去皮50g，檸檬皮擦絲3g，鮮薄荷1片1g

雞蛋做成蛋卷狀，加入青豆，奶酪，調(diào)味后放入檸檬皮和鮮薄荷。

蟹玉子饃片

蟹肉罐頭50g，蛋白200g，姜蓉10g，橄欖油2ml，鹽1g全麥饅頭切4片焗一面金黃色80g

1.橄欖油炒制蛋白，加入姜蓉、蟹肉，調(diào)味。

2. 全麥饅頭焗一面金黃色。

鮮果沙拉+豆?jié){

火龍果60g，獼猴桃50g，菠蘿50g，西瓜50g，豆?jié){200ml將水果切成丁，搭配自制豆?jié){。