于良

隨著生活水平的提高，人們開(kāi)始有條件追崇那些高檔的商品。比如，人們?cè)敢饣ǜ嗟慕疱X(qián)去購(gòu)買(mǎi)更高級(jí)的智能手機(jī)，購(gòu)買(mǎi)更舒適漂亮的衣服，以及對(duì)生活質(zhì)量有幫助的各種營(yíng)養(yǎng)健康服務(wù)等等。同樣，在食物的選擇上，人們也有了追求高檔的訴求。那么現(xiàn)在受熱捧的橄欖油到底“高檔”在哪里？

在我國(guó)，每個(gè)地區(qū)都有自己的用油習(xí)慣。山東人喜歡用花生油，東北人喜歡用大豆油，西北人喜歡用亞麻籽油，而南方人則喜歡用茶油等等。不論選擇哪一種油，在橄欖油出現(xiàn)以前，人們都沒(méi)有覺(jué)得自己每天炒菜的油，還有高、低檔之分。

其實(shí)，橄欖油在我國(guó)產(chǎn)量極少，通過(guò)國(guó)際貿(mào)易，大量國(guó)外的橄欖油得以進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。還有，在科普傳播中講到地中海飲食的健康優(yōu)勢(shì)，橄欖油是被重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)的特色，再加上人們對(duì)進(jìn)口商品的崇拜心理，逐漸造成了“橄欖油”高高在上的姿態(tài)。

那么，橄欖油真的“高檔”嗎？

說(shuō)一種食物高檔，我們一般會(huì)從價(jià)格、品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等幾個(gè)因素來(lái)綜合衡量。

從價(jià)格上來(lái)看，橄欖油的確是要比其他種類(lèi)的油高，但問(wèn)題是，價(jià)高就一定代表高檔嗎？

從品質(zhì)上來(lái)說(shuō)，橄欖油一般采用壓榨方式，這和花生油等其他普通油脂的榨取方式一樣。或許，品質(zhì)的最大差異就在于橄欖油的瓶子，它的確比大多數(shù)普通油的瓶子質(zhì)量好一些，可是，我們是吃油還是吃瓶子呢？

再?gòu)臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來(lái)分析，按照今天營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)，橄欖油的脂肪酸構(gòu)成在各類(lèi)常見(jiàn)植物油中，的確算得上上游。和普通的大豆油、花生油等油脂相比，橄欖油中的單不飽和脂肪酸（油酸）高達(dá)70%以上，在每天總油量不變的情況下，增加油酸的攝入比例，有助于改善冠心病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。但問(wèn)題是，只有橄欖油有這種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上的優(yōu)勢(shì)嗎？未必。像芥花籽油、亞麻籽油也都含有較高的油酸，并非橄欖油獨(dú)有。

因此，橄欖油的“高檔”，有點(diǎn)像我們口中的高檔酒，單純從營(yíng)養(yǎng)層面上分析，茅臺(tái)和五糧液喝到肚子里不一定比普通的白酒更好多少。哪怕橄欖油的營(yíng)養(yǎng)評(píng)分排名第一，它也并沒(méi)有比第二名高出一個(gè)級(jí)別。所以，對(duì)于高價(jià)橄欖油，首先，我們肯定它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其次，更應(yīng)理性看待它的價(jià)值，是否有必要為它“有限”的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)花費(fèi)“數(shù)倍”的錢(qián)呢？這個(gè)只能自己把握了。