甘蔗按用途來分主要有用于生產(chǎn)蔗糖和供鮮食的甘蔗兩種，后者俗稱果蔗。我國(guó)果蔗按皮色主要分黃皮果蔗和黑皮果蔗兩種，產(chǎn)地主要分布在廣東、廣西、浙江、福建等省區(qū)。果蔗汁多清甜，脆嫩爽口，具有生津止渴、清熱解毒、潤(rùn)肺止咳健胃等功效，深受消費(fèi)者喜愛。但是，每到春季時(shí)節(jié)，各種媒體上會(huì)出現(xiàn)有關(guān)“紅心甘蔗有劇毒”這樣的報(bào)道，引起了大家對(duì)消費(fèi)安全的擔(dān)心。事實(shí)真相到底是怎樣的呢？農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全專家組就這一問題進(jìn)行了解讀。

Q1 甘蔗為何會(huì)變紅？

【回應(yīng)】南方地區(qū)春季氣溫回暖，空氣潮濕，甘蔗病原菌從甘蔗刀口或蟲孔侵染蔗莖引起。

甘蔗蔗莖變紅主要受當(dāng)?shù)貧夂蚝头N植地區(qū)的植物病原菌兩個(gè)因素影響。南方地區(qū)早春季節(jié)，氣溫逐漸回暖，且空氣比較潮濕，是植物病原菌開始活躍的時(shí)期，甘蔗病原菌也不例外。甘蔗蔗莖發(fā)紅，出現(xiàn)腐爛變質(zhì)一般發(fā)生在這一季節(jié)。這是由于甘蔗鳳梨病或赤腐病等病原菌通過砍刀傷口或蔗螟等蟲孔入侵蔗莖，3～5天后切口或傷口變紅，隨后向蔗莖的兩端侵染擴(kuò)散，縱剖蔗莖可見內(nèi)部組織變紅色或紅褐色；嚴(yán)重時(shí)會(huì)產(chǎn)生菠蘿味、酒糟味及酸辣味。

Q2 紅心甘蔗有沒有毒？

【回應(yīng)】紅心變質(zhì)的甘蔗產(chǎn)生神經(jīng)性毒素物質(zhì)只是極少個(gè)別案例。

媒體報(bào)道中提到紅心甘蔗有毒，是因?yàn)楹泄?jié)菱孢霉菌，其產(chǎn)生一種神經(jīng)性毒素物質(zhì)3-硝基丙酸。這里需要說明的是節(jié)菱孢霉菌不是甘蔗的病原菌，但是國(guó)內(nèi)的文獻(xiàn)有報(bào)道從變質(zhì)的甘蔗汁分離到這種病原菌，這或許是極少數(shù)案例。俗稱“清明蔗，毒過蛇！”有些言過其實(shí)，并不是所有的甘蔗都會(huì)變紅霉變，只有適合甘蔗病原菌生產(chǎn)繁殖的環(huán)境條件和擁有足夠數(shù)量的甘蔗病原菌才能使甘蔗蔗莖變紅，品質(zhì)劣變，正如日常生活中的食物變質(zhì)，不宜夸大其詞。當(dāng)然，紅心變質(zhì)的甘蔗不要食用。

Q3 如何挑選新鮮的甘蔗？

【回應(yīng)】可以從蔗莖的外觀、有無異味等方面判別是否是新鮮甘蔗。

首先，察看甘蔗的外觀和刀口。正常整株甘蔗外觀色澤光滑，蔗芽新鮮飽滿，蔗葉鮮綠；存放時(shí)間過長(zhǎng)的甘蔗色澤差，蔗芽干癟或有萌動(dòng)，蔗葉發(fā)黃，砍斷蔗莖刀口處已變紅，這樣的甘蔗不宜食用。

其次，鑒別甘蔗有無異味。正常甘蔗榨出來的蔗汁汁多清甜，脆嫩爽口，具有甘蔗特有清香風(fēng)味。如果聞到有酸餿霉味或酒糟氣味等異味，說明已經(jīng)變質(zhì)，這樣的甘蔗不能食用。

在各類信息紛繁復(fù)雜、充斥網(wǎng)絡(luò)的時(shí)代，每個(gè)消費(fèi)者面對(duì)海量的網(wǎng)絡(luò)言論時(shí)要多一些辨別力，多一些謹(jǐn)慎的求證，不宜被一些媒體為了吸大眾眼球而言過其實(shí)的宣傳報(bào)道所迷惑。