青玉

春天剛過，還沒好好享受幾日和煦的春光，上海便匆匆進入雨季。接連幾天，整個城市被籠罩在一片煙雨朦朧之中。在大部分時間里，我很難把這座城市車水馬龍的街道、光怪陸離的建筑與江南的小橋流水、亭臺樓閣聯(lián)系起來。只有身處這細雨的迷蒙中，我才會意識到，原來這里也是江南。在這座無時無刻都在變化的城市里，或許唯一幸免的就是這里的氣候，連帶著這飄忽不定、捉摸不透的江南的雨。

我們時常抱怨這里的氣候如何變幻無常，春秋多么短暫，夏天這樣悶熱，冬季又那么陰冷，然而一旦離開這兒，才會發(fā)現(xiàn)我們的身體最適應(yīng)的還是家鄉(xiāng)的氣候，有時候在外三五個月才會感覺到，有時可能一下飛機就會感到不適。

除了對氣候的感知，人們對食物的追求同樣根深蒂固。對于久居異鄉(xiāng)的人來說，家鄉(xiāng)的食物是任何當?shù)氐腻\衣玉食無法替代的。這次跟著李強大廚來到上海虹口區(qū)梧州路與海拉爾路交匯處的三角地菜市場，其前身是上海最早的室內(nèi)菜市場，已有120多年歷史。

1.茭白 7元/500克 花費8.3元

初夏的茭白最是鮮嫩水靈，宜挑選莖部顏色較白、掐上去感覺比較嫩的。

2.紅薯葉 8元/500克 花費8.2元

紅薯葉在過去被視為上不了臺面的低檔蔬菜，甚至用作豬飼料。近年來，紅薯葉的健康價值引起人們的重視，也漸漸受到消費者的追捧，登堂入室，成為美味的養(yǎng)生佳肴。

3. 魚尾 40元/500克 花費58元

魚又稱“大米魚”、“鳘魚”，體大鰾肥，肉質(zhì)鮮嫩，是較為名貴的食用魚。 魚的魚鰾還可用來制膠、入藥，并可制成海中珍品——魚肚，是我國重要的海洋經(jīng)濟魚類。

魚在上海的菜場極為罕見，據(jù)說只有這里才能買到，著名的私房菜主廚“馬姐”也是這兒的?？?。

4.金壇糯米3.2元/500克 花費6元

江蘇常州的金壇地區(qū)盛產(chǎn)大米，尤以味香性黏的“標糯”聞名遐邇。金壇糯米色白光潔，粒勻飽滿，是糯米中的佳品，1930年代曾獲巴拿馬國際博覽會金質(zhì)獎，1958年斯里蘭卡科倫坡國際稻谷展覽會上再次名列諸米之首。

（以上價格僅供參考）

大廚秘籍

家燒 魚尾

魚尾治凈后切塊，備用；油鍋中下五花肉片，煸炒出香味后放入 魚尾塊、姜末、蒜末，翻炒片刻；鍋中加入少許醋、辣椒醬、料酒、生抽、老抽、鹽、糖和適量水，加蓋煮熟；出鍋前加入辣椒段、蔥段、黃椒片裝飾，收汁后即可出鍋。

魚富含膠質(zhì)，不用淀粉就可“自來芡”，入口軟糯滑嫩，鮮美無比。

椰香芒果糯米飯

糯米淘洗后在清水中浸泡1小時左右，放入電飯鍋，加入適量水、椰漿和白糖，和平時燒煮米飯一樣開啟電飯鍋，煮好后盛入盤中；芒果切開，劃上縱橫交錯的斜刀，將芒果粒鋪在糯米飯上；鍋中倒入椰漿、少量清水和白糖，加入水淀粉勾芡，淋在糯米飯上即成。

椰漿在煮飯的過程中滲入米粒，散發(fā)出陣陣誘人的椰香。芒果與椰子向來是絕配，芒果微微的酸味正好可以中和椰香糯米飯的甜膩，最宜作為夏日甜品。

金蒜紅薯苗

紅薯葉去老梗，留嫩葉；大蒜切片，備用；油鍋中下蒜片，小火煎至焦黃后連油一起盛出；燒一鍋開水，加入少量鹽、糖，放入紅薯葉燙熟后撈出；淋上蒜片、蒜油和生抽，拌勻即成。

大蒜經(jīng)過高溫慢煎之后風味發(fā)生了微妙的變化，大蒜中令許多人生畏的刺激性氣味轉(zhuǎn)化成了令人愉悅的香味，頓時為平淡無奇的紅薯葉增色不少。

鹵水茭白

茭白去皮和老根；燒一鍋開水，加入少量料酒、姜片、糯米、桂皮、八角、香葉、蔥、鹽、糖，放入茭白一起燜煮約20分鐘，關(guān)火后讓茭白在鍋中繼續(xù)浸泡半小時以上，使其更入味；撈出擺放在盤中即成。

這道菜制作方便、口味清淡而奇特，鹵水中的一小把糯米不僅帶來了米香，還讓風味更有質(zhì)感，實在是不簡單。