櫻桃

首創(chuàng)啫啫蠔仔烙

風(fēng)靡一時的美食大片《舌尖上的中國》第二季“心傳”中說到：“關(guān)于火候，廣東菜中有更極致的例子——啫啫煲。追求食物的新鮮生嫩、猛火急攻，盡可能縮短烹飪時間。不僅如此，廚師還要根據(jù)餐桌與爐灶的距離，調(diào)整火力和‘抄起沙煲的時機，奔跑的過程，烹飪?nèi)栽诶^續(xù)。如果這是一出戲，只有大幕拉起，也就是享用的那一刻，食物才完美亮相?！?/p>

原來，片中的啫啫煲由惠食佳于1992年首創(chuàng)，經(jīng)過20多年的發(fā)展，現(xiàn)已成為粵菜的一種經(jīng)典烹調(diào)方式?！皢ā笔抢蒙办覀鳠幔逊旁诶锩娴氖澄飭ㄊ?，中途不加湯汁，完全靠原料本身產(chǎn)生的蒸汽來啫熟材料。它最大的特點是醬味十足，香氣撲鼻。上桌后揭開煲蓋，“啫啫”作響，香味隨之四散，有人戲稱為“會唱歌的菜”。

香港美食家Gary曾這樣描述：“惠食佳集團品牌奠基于1992年廣州龍津西路，以首創(chuàng)啫啫煲聞名西關(guān)，客人口耳相傳，同業(yè)爭相觀摩指教。究其實，啫啫煲直承粵菜精粹，講究生猛（材料新鮮，包羅萬有）、調(diào)味（可濃可淡，變化多端）、燙嘴（上桌揭蓋，一氣呵成）。1996年，主事人為深造所學(xué)，參考中國傳統(tǒng)器具發(fā)展，改良了千年陶器砂煲食具，遂令啫啫食制更趨完善，達到色、香、味、聲具備，名實相符效果。啫啫煲吃法亦有所講究，所有啫煲菜均由開放式廚房專門負責(zé)烹調(diào)，再經(jīng)由專人以奔跑速度，第一時間送到各層客人桌上，以保持啫啫菜式新鮮生猛、入口燙嘴、口感豐腴的要求；各人挾菜前，宜先用筷翻拌，此舉可令材料老嫩一致，醬汁味道上下均勻，再者，可一過廚師之癮?！?/p>

這段描寫充分道出了啫啫煲的特色（猛火生啫、跑步上煲、三搞兩搞、即吃最佳）和特點（啫啫聲響、醬香在外、汁藏肉內(nèi)、特別燙嘴）。

今年4月，惠食佳將啫啫煲?guī)У搅松虾?，開設(shè)了啫啫煲專門店“啫8”，提供15種啫醬任你玩：豉椒啫、麻辣啫、豆?jié){啫、鮮辣啫、泰椒啫、生啫、腐乳啫、蝦醬啫、姜蔥啫、鮑汁啫、沙姜啫、三醬啫、香草啫、清啫和蜆芥啫，為您完美演繹現(xiàn)啫現(xiàn)賣、絕對手工、新鮮生猛的啫啫煲。

“啫8”采用了時下及未來最為流行的“餐吧”形式，你可以圍坐于透明廚房前欣賞廚師的烹飪表演，也可以在酒吧區(qū)端酒與好友侃侃而談。生活不止眼前的茍且，還有詩和遠方的田野……

來到“啫8”，必吃八大招牌菜：首創(chuàng)啫啫藍龍蝦、首創(chuàng)生啫雪花牛、招牌炭燒生蠔、首創(chuàng)麻辣田雞、首創(chuàng)啫啫蠔仔烙、招牌原盅椰子燉雞湯、招牌鹽焗鮮蝦和首創(chuàng)手工芝麻巖紋雪糕。

在“啫8”隨處可見“火”與“冰”的元素，一邊是煲蓋上的一團團“火”，一邊是食客們在吧臺痛快暢飲著各種“冰”酒；一邊是廚師小跑上菜的風(fēng)風(fēng)“火火”，一邊是食客們正在享用一道道“冰”鎮(zhèn)爽口的心儀佳肴；一邊是“火”到燙嘴的舌尖美味，一邊是“冰”涼沁甜的手工雪糕……

令人耳目一新的是，“啫8”的裝修風(fēng)格以及內(nèi)部陳設(shè)均靈感于北宋畫家張擇端的《清明上河圖》，全部使用舊木材、運用大量“竹”元素，加上陶器餐具，令食客身臨其境感受古人的簡約質(zhì)樸，體驗中國文化之美。