房慧君++崔秀娜

牛油果，因果肉味道酷似牛油而得名，又因果皮粗糙如鱷魚(yú)皮，被稱為鱷魚(yú)果或鱷梨，主要產(chǎn)自墨西哥。別看它其貌不揚(yáng)，在最近兩年里，可是越過(guò)重洋一路火到中國(guó)。各種高級(jí)餐廳都紛紛在菜單上標(biāo)出諸如“牛油果沙拉”、“牛油果醬吐司”甚至“牛油果刺身”之類(lèi)的菜名，在大型超市的貨架上，你也可以看到牛油果那墨綠色的身影。

不凡的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

牛油果被人類(lèi)發(fā)現(xiàn)并列入食譜的時(shí)間，可以追溯到16世紀(jì)的墨西哥阿茲臺(tái)克文明時(shí)期。不過(guò)，盡管被列入食譜，但古代墨西哥人并未將牛油果當(dāng)成多么神奇的食物，牛油果就和他們常吃的玉米、大豆一樣尋常。但是，到了20世紀(jì)90年代，隨著科技的發(fā)展，現(xiàn)代人發(fā)現(xiàn)了牛油果蘊(yùn)含健康的不飽和脂肪和豐富營(yíng)養(yǎng)，將牛油果冠以“超級(jí)食物”的美譽(yù)。

從食品科學(xué)的角度看，牛油果肉就是大量油與水在纖維素和少量蛋白質(zhì)幫助下形成的固體。100克牛油果肉中，通常有70多克水，其余部分中油占了十幾克，另外有幾克膳食纖維和一兩克蛋白質(zhì)。高脂肪、高纖維的組合，不管是在天然的還是加工的食品中，都不多見(jiàn)。更難得的是，牛油果中的油主要是不飽和脂肪，用它代替動(dòng)物油有利于心血管健康。除此之外，牛油果還含有豐富的多酚化合物，具有抗氧化、強(qiáng)化血管壁、防止動(dòng)脈硬化、促進(jìn)腸胃消化、利尿、降低血脂和血壓的作用。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如此豐富，就不難理解為何重視健康的現(xiàn)代都市人群會(huì)為之著迷了。

神奇的護(hù)膚功效

牛油果富含人體必需的脂肪酸和維生素，其輕盈的質(zhì)地使它容易被皮膚吸收，其中的活性成分能夠深度滋養(yǎng)肌膚，抵抗歲月痕跡，是干燥皮膚和敏感肌的救星。同時(shí)，牛油果還具有抗氧化功效。此外，其豐富的維生素E含量能防止化妝品氧化。相比橄欖油，牛油果油更濃稠，且能與其他有效成分完美結(jié)合。因此，牛油果油是面部和頭發(fā)護(hù)理產(chǎn)品的首選成分。由于它對(duì)肌膚的保護(hù)作用，牛油果油也被用于肥皂生產(chǎn)。

昂貴的栽種代價(jià)

牛油果的品種很多，但栽培歷史不足100年，中國(guó)于1918年引進(jìn)，現(xiàn)僅廣東、福建、臺(tái)灣、云南有少量栽培。

牛油果是一種需要耗費(fèi)大量水資源的作物。每生產(chǎn)一磅重的牛油果，需要100加侖的水。以牛油果出口大國(guó)智利為例，從20世紀(jì)90年代開(kāi)始，牛油果的種植面積增長(zhǎng)了8倍，但當(dāng)?shù)氐乃Y源根本不足以支撐牛油果的種植，于是果農(nóng)們瘋狂地?fù)寠Z水資源，把井越挖越深，甚至在山地都種上了牛油果樹(shù)，開(kāi)始打起直接使用山頂冰川的主意。美國(guó)本土也一樣，除了進(jìn)口之外，美國(guó)80%的牛油果產(chǎn)自加州，而那里的干旱已持續(xù)了多年。

挑選技巧

牛油果的成熟期在每年的8-9月份，但是牛油果多為進(jìn)口，全年都可以買(mǎi)到國(guó)外進(jìn)口而來(lái)的牛油果。那究竟怎樣才能挑到可口的呢？從手感上說(shuō)，輕捏牛油果表面，有彈性的為最佳；如果捏進(jìn)去了沒(méi)有彈出來(lái)，那就是老了的牛油果。從顏色上看，中等顏色最佳，放幾天顏色就會(huì)變深，等到變深色了之后就可以吃了。如果買(mǎi)了深色的，那么回家就盡快吃掉，不能放太長(zhǎng)時(shí)間。從表皮上觀察，雖然牛油果的表皮是坑坑洼洼，有小疙瘩的那種，但是挑選的時(shí)候也要注意有沒(méi)有破損、割裂的地方。此外，是不是新鮮還可以看果柄。牛油果上邊有一個(gè)柄，如果撥開(kāi)里面是黑的，那這個(gè)果子就不能選了， 因?yàn)檫@說(shuō)明其時(shí)間太長(zhǎng)不新鮮；如果里面是黃色的，則說(shuō)明比較新鮮。