劉樹琪（濱州醫(yī)學(xué)院，山東煙臺(tái)　264000）

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倡導(dǎo)四種精神，讓中國(guó)葡萄酒薪火相傳

劉樹琪
（濱州醫(yī)學(xué)院，山東煙臺(tái)264000）

2016年4月26日，首屆“彭德華釀酒專家獎(jiǎng)學(xué)金”在煙臺(tái)威龍酒堡舉行，最終由煙臺(tái)威龍葡萄酒股份有限公司的陳青昌和云南香格里拉酒業(yè)股份有限公司的曹建宏兩位釀酒師以在業(yè)內(nèi)的優(yōu)秀表現(xiàn)、突出貢獻(xiàn)榮獲首屆獎(jiǎng)學(xué)金。

本人與彭德華老先生相識(shí)二十多年，見證了老先生豐富的從業(yè)經(jīng)歷，對(duì)他心系行業(yè)、勇于奉獻(xiàn)的精神所感動(dòng)。我作為評(píng)選活動(dòng)的組織者應(yīng)邀參加了頒獎(jiǎng)儀式，并做了發(fā)言。我認(rèn)為，中國(guó)葡萄酒行業(yè)人才輩出，但更需要像彭老這樣的老專家代代相傳，對(duì)從業(yè)者應(yīng)倡導(dǎo)四種精神，讓中國(guó)葡萄酒薪火相傳。

劉樹琪與曹建宏

1　中國(guó)葡萄酒發(fā)展的關(guān)鍵何在？

眾所周知，從2014年到現(xiàn)在，中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)入深度調(diào)整時(shí)期。這次的深度調(diào)整，為今后的發(fā)展積蓄了動(dòng)能。未來，中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)一定會(huì)高歌猛進(jìn)，引領(lǐng)世界葡萄酒行業(yè)。從國(guó)際葡萄酒市場(chǎng)看，目前是趨向于飽和的。而全球真正的大蛋糕、大市場(chǎng)就在中國(guó)，四面八方的國(guó)外酒商都來競(jìng)爭(zhēng)這塊蛋糕。既然我們了解國(guó)際規(guī)則，最熟悉中國(guó)的消費(fèi)者，如果能生產(chǎn)出性價(jià)比好、有個(gè)性的葡萄酒，競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)便相當(dāng)明顯。

誰掌握了市場(chǎng)，誰就掌握了未來，而市場(chǎng)就在我們身邊。國(guó)外酒商來國(guó)內(nèi)擠占市場(chǎng)，固然有它一些技術(shù)、品牌方面的優(yōu)勢(shì)，但是真正了解市場(chǎng)應(yīng)該是我們本土企業(yè)。我們的行業(yè)里有很多成功的示例，像威龍，從一開始就普及葡萄酒的文化，逐步引領(lǐng)葡萄酒的消費(fèi)，躋身于中國(guó)葡萄酒行業(yè)的領(lǐng)跑者之列。正是有這么多成功的先例，我們應(yīng)該對(duì)中國(guó)葡萄酒充滿信心，下一步，應(yīng)該重點(diǎn)從以下幾個(gè)方面著手：

一是性價(jià)比。隨著消費(fèi)者的覺醒，消費(fèi)群體的擴(kuò)大，葡萄酒市場(chǎng)前景會(huì)越來越廣闊，同時(shí)消費(fèi)者更加需要高性價(jià)比、富有個(gè)性的葡萄酒?，F(xiàn)在，為什么在進(jìn)口葡萄酒的沖擊下，國(guó)產(chǎn)葡萄酒顯得有些被動(dòng)？主要是因?yàn)閲?guó)產(chǎn)葡萄酒的價(jià)格泡沫多、性價(jià)比不高。通過這次深度調(diào)整，市場(chǎng)正逐步恢復(fù)理性，產(chǎn)品性價(jià)比也在不斷提高。

二是個(gè)性化。過去，我國(guó)的葡萄酒缺乏個(gè)性，像威龍有機(jī)葡萄這樣有個(gè)性的酒很少。而且，中國(guó)的消費(fèi)群體和市場(chǎng)又日益多元化，人們?cè)絹碓阶分饌€(gè)性，今后缺乏個(gè)性的酒將難以在市場(chǎng)立足。

三是人才與創(chuàng)新。當(dāng)前，栽培、釀造、市場(chǎng)、運(yùn)營(yíng)模式、管理模式的創(chuàng)新都擺在面前，“供給側(cè)改革”也好，“互聯(lián)網(wǎng)+”也好，“綠色生態(tài)可持續(xù)發(fā)展”也好，如果我們真正能把這些理念實(shí)踐好，中國(guó)葡萄酒肯定會(huì)越做越好。在葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展中顯然需要靈魂人物，企業(yè)家固然是企業(yè)的靈魂，但是要真正做出好的個(gè)性化的葡萄酒，釀酒師則起核心作用。培養(yǎng)一大批的優(yōu)秀的釀酒師，才能推動(dòng)葡萄酒的個(gè)性化或性價(jià)比的提升，增強(qiáng)我們國(guó)產(chǎn)葡萄酒的競(jìng)爭(zhēng)力。人才是需要大力培養(yǎng)的，很大程度上需要傳承。彭德華老先生設(shè)立“彭德華釀酒專家獎(jiǎng)學(xué)金”便是傳承的一種具體表現(xiàn)。

2　倡導(dǎo)四種行業(yè)精神

怎么樣將老一代的釀酒師、從業(yè)者的精神、技術(shù)、文化傳承給新人，使長(zhǎng)江后浪推前浪，這是我們事業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵和基礎(chǔ)。當(dāng)前行業(yè)的靈魂人物應(yīng)倡導(dǎo)哪些行業(yè)精神？我想至少有以下四方面：

一是酒神精神。酒神精神西方自古就有，我們國(guó)家也在提倡。酒神精神是什么？它是一種理想、一種信仰、一種激情、一種英雄氣概。有酒神精神，才能推動(dòng)葡萄酒行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。釀酒師要在中國(guó)這個(gè)土壤上拓荒，振興葡萄酒產(chǎn)業(yè)，很需要酒神精神。像彭德華先生，為了葡萄酒事業(yè)，他從山西、河北，然后到了蓬萊，在蓬萊退休后又去云南，發(fā)揮余熱二十多年。這就是酒神精神很好的體現(xiàn)，我們就需要這種精神。

二是工匠精神。葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)非常需要工匠精神，工匠精神就是專注，就是精益求精，就是一絲不茍去探索、去實(shí)踐。做葡萄酒來不得半點(diǎn)浮躁，得精工細(xì)作，打好基礎(chǔ)。一個(gè)酒莊、一個(gè)產(chǎn)品、甚至一個(gè)品種，要想成氣候，得積淀，一代代積淀，積淀就需要工匠精神。像日本、德國(guó)、瑞士等國(guó)的制造業(yè)為什么做得精細(xì)？就是有一種可貴的工匠精神。葡萄酒幾大名莊也是靠工匠精神一步步運(yùn)作發(fā)展起來的。威龍葡萄酒也是一樣，特別是有機(jī)葡萄酒，就是靠工匠精神一點(diǎn)一滴把概念變成標(biāo)準(zhǔn)，變成現(xiàn)實(shí)，占領(lǐng)市場(chǎng)。

三是創(chuàng)新精神。釀酒師要有理想、有抱負(fù)，肯于精工細(xì)作，更重要地是要富有創(chuàng)新思維。我國(guó)消費(fèi)群體多樣化，尤其是90后、00后正在逐步加入進(jìn)來，他們對(duì)多元化、個(gè)性化的需求是很強(qiáng)的。酒莊、企業(yè)必須要適應(yīng)這個(gè)市場(chǎng)需求，去創(chuàng)新產(chǎn)品。中國(guó)風(fēng)土條件多樣化，為個(gè)性化產(chǎn)品的創(chuàng)新提供了舞臺(tái)，葡萄酒的各個(gè)環(huán)節(jié)都需要?jiǎng)?chuàng)新，沒有創(chuàng)新就沒有競(jìng)爭(zhēng)力，就難以保持持續(xù)發(fā)展的活力。彭老先生八十多歲了，他仍然在講“創(chuàng)新”，他從業(yè)這幾十年一路走過來，有許多創(chuàng)新實(shí)踐。即便是他七十多歲，退休了，仍然在云南創(chuàng)新出青稞干紅。所以，葡萄酒行業(yè)的從業(yè)者們一定得有創(chuàng)新精神。

四是分享精神。葡萄酒行業(yè)的分享精神很重要，作為葡萄酒的釀酒師們更應(yīng)該懂得分享。葡萄酒本身就是國(guó)際化的產(chǎn)品，其本身就應(yīng)該分享。好的葡萄酒需要一起共享、分享，這是葡萄酒文化。葡萄酒一些新的技術(shù)、新的發(fā)明、新的體驗(yàn)、新的感悟也需要分享。若不懂分享，技術(shù)就不進(jìn)步，文化也很難傳承。這種分享包括老一代的和年輕一代的，業(yè)內(nèi)和業(yè)外的分享。今天彭老先生的很多知識(shí)和優(yōu)秀品質(zhì)得到了分享，把從業(yè)六十年的經(jīng)驗(yàn)分享給大家，所以要懂得分享，要有分享精神。

總之，釀酒師是葡萄酒行業(yè)的靈魂人物。當(dāng)然，在中國(guó)的體制之下釀酒師還需要一個(gè)好老板的幫助，高明的老板應(yīng)該與時(shí)俱進(jìn)，能夠尊重創(chuàng)新，和釀酒師一塊兒互動(dòng)。

3　寄語(yǔ)威龍，再創(chuàng)輝煌

“彭德華釀酒專家獎(jiǎng)學(xué)金”能在威龍舉辦很好，威龍是一個(gè)典型的本土化、草根式的葡萄酒企業(yè)。這個(gè)昔日名不見經(jīng)傳的草根企業(yè)，現(xiàn)在卻成為國(guó)內(nèi)葡萄酒行業(yè)內(nèi)的重量級(jí)企業(yè)。企業(yè)、領(lǐng)導(dǎo)人、釀酒師身上都散發(fā)著酒神、工匠、創(chuàng)新、分享精神。在改革開放以后，作為草根的威龍是真正的腳踏實(shí)地一步一步地把葡萄酒的品牌做起來，把企業(yè)規(guī)模做大，尤其現(xiàn)在馬上要成功上市，加入了新一輪的發(fā)展大潮當(dāng)中，發(fā)揮起領(lǐng)航的作用。可以說，威龍給我們民族葡萄酒帶來了新希望。

老字號(hào)的張?jiān)?，?guó)字號(hào)的央企長(zhǎng)城，再有草根崛起的威龍，代表了中國(guó)葡萄酒全球化的第一方陣。威龍上市就好比點(diǎn)燃了二級(jí)火箭，進(jìn)入快速發(fā)展期。上市之后，企業(yè)獲得更多資本力量，經(jīng)過這次深度調(diào)整，未來的發(fā)展前景會(huì)更好。我尤其看好威龍的團(tuán)隊(duì)。毛主席曾講老中青三結(jié)合，講梯次結(jié)構(gòu)。人才斷層，事業(yè)就斷裂。威龍的團(tuán)隊(duì)是從創(chuàng)業(yè)初期便跟隨著王珍海董事長(zhǎng)一起成長(zhǎng)的，一代代的梯次結(jié)構(gòu)非常好，這是企業(yè)未來發(fā)展的希望，也是中國(guó)葡萄酒薪火相傳之基。最后，衷心祝愿威龍?jiān)賱?chuàng)輝煌，為中國(guó)葡萄酒發(fā)展再立新功。