劉樹琪（濱州醫(yī)學院，山東煙臺　264000）

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倡導四種精神，讓中國葡萄酒薪火相傳

劉樹琪
（濱州醫(yī)學院，山東煙臺264000）

2016年4月26日，首屆“彭德華釀酒專家獎學金”在煙臺威龍酒堡舉行，最終由煙臺威龍葡萄酒股份有限公司的陳青昌和云南香格里拉酒業(yè)股份有限公司的曹建宏兩位釀酒師以在業(yè)內(nèi)的優(yōu)秀表現(xiàn)、突出貢獻榮獲首屆獎學金。

本人與彭德華老先生相識二十多年，見證了老先生豐富的從業(yè)經(jīng)歷，對他心系行業(yè)、勇于奉獻的精神所感動。我作為評選活動的組織者應邀參加了頒獎儀式，并做了發(fā)言。我認為，中國葡萄酒行業(yè)人才輩出，但更需要像彭老這樣的老專家代代相傳，對從業(yè)者應倡導四種精神，讓中國葡萄酒薪火相傳。

劉樹琪與曹建宏

1　中國葡萄酒發(fā)展的關(guān)鍵何在？

眾所周知，從2014年到現(xiàn)在，中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)進入深度調(diào)整時期。這次的深度調(diào)整，為今后的發(fā)展積蓄了動能。未來，中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)一定會高歌猛進，引領(lǐng)世界葡萄酒行業(yè)。從國際葡萄酒市場看，目前是趨向于飽和的。而全球真正的大蛋糕、大市場就在中國，四面八方的國外酒商都來競爭這塊蛋糕。既然我們了解國際規(guī)則，最熟悉中國的消費者，如果能生產(chǎn)出性價比好、有個性的葡萄酒，競爭優(yōu)勢便相當明顯。

誰掌握了市場，誰就掌握了未來，而市場就在我們身邊。國外酒商來國內(nèi)擠占市場，固然有它一些技術(shù)、品牌方面的優(yōu)勢，但是真正了解市場應該是我們本土企業(yè)。我們的行業(yè)里有很多成功的示例，像威龍，從一開始就普及葡萄酒的文化，逐步引領(lǐng)葡萄酒的消費，躋身于中國葡萄酒行業(yè)的領(lǐng)跑者之列。正是有這么多成功的先例，我們應該對中國葡萄酒充滿信心，下一步，應該重點從以下幾個方面著手：

一是性價比。隨著消費者的覺醒，消費群體的擴大，葡萄酒市場前景會越來越廣闊，同時消費者更加需要高性價比、富有個性的葡萄酒?，F(xiàn)在，為什么在進口葡萄酒的沖擊下，國產(chǎn)葡萄酒顯得有些被動？主要是因為國產(chǎn)葡萄酒的價格泡沫多、性價比不高。通過這次深度調(diào)整，市場正逐步恢復理性，產(chǎn)品性價比也在不斷提高。

二是個性化。過去，我國的葡萄酒缺乏個性，像威龍有機葡萄這樣有個性的酒很少。而且，中國的消費群體和市場又日益多元化，人們越來越追逐個性，今后缺乏個性的酒將難以在市場立足。

三是人才與創(chuàng)新。當前，栽培、釀造、市場、運營模式、管理模式的創(chuàng)新都擺在面前，“供給側(cè)改革”也好，“互聯(lián)網(wǎng)+”也好，“綠色生態(tài)可持續(xù)發(fā)展”也好，如果我們真正能把這些理念實踐好，中國葡萄酒肯定會越做越好。在葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展中顯然需要靈魂人物，企業(yè)家固然是企業(yè)的靈魂，但是要真正做出好的個性化的葡萄酒，釀酒師則起核心作用。培養(yǎng)一大批的優(yōu)秀的釀酒師，才能推動葡萄酒的個性化或性價比的提升，增強我們國產(chǎn)葡萄酒的競爭力。人才是需要大力培養(yǎng)的，很大程度上需要傳承。彭德華老先生設立“彭德華釀酒專家獎學金”便是傳承的一種具體表現(xiàn)。

2　倡導四種行業(yè)精神

怎么樣將老一代的釀酒師、從業(yè)者的精神、技術(shù)、文化傳承給新人，使長江后浪推前浪，這是我們事業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵和基礎。當前行業(yè)的靈魂人物應倡導哪些行業(yè)精神？我想至少有以下四方面：

一是酒神精神。酒神精神西方自古就有，我們國家也在提倡。酒神精神是什么？它是一種理想、一種信仰、一種激情、一種英雄氣概。有酒神精神，才能推動葡萄酒行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。釀酒師要在中國這個土壤上拓荒，振興葡萄酒產(chǎn)業(yè)，很需要酒神精神。像彭德華先生，為了葡萄酒事業(yè)，他從山西、河北，然后到了蓬萊，在蓬萊退休后又去云南，發(fā)揮余熱二十多年。這就是酒神精神很好的體現(xiàn)，我們就需要這種精神。

二是工匠精神。葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)非常需要工匠精神，工匠精神就是專注，就是精益求精，就是一絲不茍去探索、去實踐。做葡萄酒來不得半點浮躁，得精工細作，打好基礎。一個酒莊、一個產(chǎn)品、甚至一個品種，要想成氣候，得積淀，一代代積淀，積淀就需要工匠精神。像日本、德國、瑞士等國的制造業(yè)為什么做得精細？就是有一種可貴的工匠精神。葡萄酒幾大名莊也是靠工匠精神一步步運作發(fā)展起來的。威龍葡萄酒也是一樣，特別是有機葡萄酒，就是靠工匠精神一點一滴把概念變成標準，變成現(xiàn)實，占領(lǐng)市場。

三是創(chuàng)新精神。釀酒師要有理想、有抱負，肯于精工細作，更重要地是要富有創(chuàng)新思維。我國消費群體多樣化，尤其是90后、00后正在逐步加入進來，他們對多元化、個性化的需求是很強的。酒莊、企業(yè)必須要適應這個市場需求，去創(chuàng)新產(chǎn)品。中國風土條件多樣化，為個性化產(chǎn)品的創(chuàng)新提供了舞臺，葡萄酒的各個環(huán)節(jié)都需要創(chuàng)新，沒有創(chuàng)新就沒有競爭力，就難以保持持續(xù)發(fā)展的活力。彭老先生八十多歲了，他仍然在講“創(chuàng)新”，他從業(yè)這幾十年一路走過來，有許多創(chuàng)新實踐。即便是他七十多歲，退休了，仍然在云南創(chuàng)新出青稞干紅。所以，葡萄酒行業(yè)的從業(yè)者們一定得有創(chuàng)新精神。

四是分享精神。葡萄酒行業(yè)的分享精神很重要，作為葡萄酒的釀酒師們更應該懂得分享。葡萄酒本身就是國際化的產(chǎn)品，其本身就應該分享。好的葡萄酒需要一起共享、分享，這是葡萄酒文化。葡萄酒一些新的技術(shù)、新的發(fā)明、新的體驗、新的感悟也需要分享。若不懂分享，技術(shù)就不進步，文化也很難傳承。這種分享包括老一代的和年輕一代的，業(yè)內(nèi)和業(yè)外的分享。今天彭老先生的很多知識和優(yōu)秀品質(zhì)得到了分享，把從業(yè)六十年的經(jīng)驗分享給大家，所以要懂得分享，要有分享精神。

總之，釀酒師是葡萄酒行業(yè)的靈魂人物。當然，在中國的體制之下釀酒師還需要一個好老板的幫助，高明的老板應該與時俱進，能夠尊重創(chuàng)新，和釀酒師一塊兒互動。

3　寄語威龍，再創(chuàng)輝煌

“彭德華釀酒專家獎學金”能在威龍舉辦很好，威龍是一個典型的本土化、草根式的葡萄酒企業(yè)。這個昔日名不見經(jīng)傳的草根企業(yè)，現(xiàn)在卻成為國內(nèi)葡萄酒行業(yè)內(nèi)的重量級企業(yè)。企業(yè)、領(lǐng)導人、釀酒師身上都散發(fā)著酒神、工匠、創(chuàng)新、分享精神。在改革開放以后，作為草根的威龍是真正的腳踏實地一步一步地把葡萄酒的品牌做起來，把企業(yè)規(guī)模做大，尤其現(xiàn)在馬上要成功上市，加入了新一輪的發(fā)展大潮當中，發(fā)揮起領(lǐng)航的作用?？梢哉f，威龍給我們民族葡萄酒帶來了新希望。

老字號的張裕，國字號的央企長城，再有草根崛起的威龍，代表了中國葡萄酒全球化的第一方陣。威龍上市就好比點燃了二級火箭，進入快速發(fā)展期。上市之后，企業(yè)獲得更多資本力量，經(jīng)過這次深度調(diào)整，未來的發(fā)展前景會更好。我尤其看好威龍的團隊。毛主席曾講老中青三結(jié)合，講梯次結(jié)構(gòu)。人才斷層，事業(yè)就斷裂。威龍的團隊是從創(chuàng)業(yè)初期便跟隨著王珍海董事長一起成長的，一代代的梯次結(jié)構(gòu)非常好，這是企業(yè)未來發(fā)展的希望，也是中國葡萄酒薪火相傳之基。最后，衷心祝愿威龍再創(chuàng)輝煌，為中國葡萄酒發(fā)展再立新功。