焦通

蟲草花，又叫北蟲草、蛹蟲草，在最新食品藥品歸類中被定義為新資源食品。北蟲草，屬真菌門，為子囊菌亞門麥角菌科蟲草屬。主要成分為蟲草素、蟲草多糖、蟲草酸、SOD（超氧化物歧化酶），還有一些氨基酸和微量元素。看起來，營養(yǎng)成分和冬蟲夏草很接近，但是含量相差較遠。兩者的外形相差得更遠，冬蟲夏草是動物和真菌類的綜合體，下半部分是幼蟲尸體，上部是冬蟲夏草菌的子座；蟲草花，被規(guī)定為新資源食品，是目前人工培育的一種真菌。

野生北蟲草的產(chǎn)量較低，畢竟跟冬蟲夏草是“不出五服”的兄弟。近年來，對蟲草花的理解逐漸加深，開發(fā)出了用培養(yǎng)基大規(guī)模培育的方法，由此也被定為了新資源食品。冬蟲夏草是藥材，北蟲草是食品；冬蟲夏草多生長于西藏、青海等高海拔地區(qū)的山陰處，而北蟲草主要分布在我國遼寧、吉林、河北等北方省份。這是兩者最重要的區(qū)別，功效也不同。

目前我們普遍把蟲草花當作冬蟲夏草的食品替代品，但是蟲草花并不是蟲草。

蟲草花有什么營養(yǎng)價值

前文提到，蟲草花含有蟲草素和蟲草多糖。蟲草多糖屬于真菌多糖，具有免疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤、抗氧化、降血脂、降血糖、防血栓等作用。蟲草素能溶于水，具有抗病毒、抑菌的作用，臨床試驗發(fā)現(xiàn)能明顯地抑制腫瘤生長。根據(jù)培養(yǎng)基養(yǎng)分的不同，每百克蟲草花中蟲草素的含量為10～350mg。野生的蟲草花營養(yǎng)素含量低于冬蟲夏草，目前某些人工培育的蟲草花中部分營養(yǎng)素接近甚至超過蟲草，但是蟲草花的作用不能完全替代蟲草。

蟲草花巧做食療菜

中醫(yī)認為，蟲草花性味甘溫，入肺、腎經(jīng)，具有益腎補精、止血化痰的功效，是很好的溫補材料。真菌類的食材通常做湯極好，蟲草花中有效成分幾乎均可溶于水，利于吸收。除了做湯之外，下面介紹一道簡單的菜——蟲草花蒸黑木耳。

蟲草花和黑木耳用溫水浸泡。將蔥和蒜切成碎末，把燒熱的橄欖油（有雞油更好）、蠔油混合在一起，加鹽調(diào)勻，整體澆在裝好盤的蟲草花和黑木耳上，上鍋蒸8分鐘左右即可食用。這道菜可增強抵抗力，促進上呼吸道黏膜纖毛的產(chǎn)生，是可以幫助我們抵抗霧霾侵襲的食療妙方。

做這道菜時，應注意以下幾點：蟲草多糖是水溶性的，浸泡時間不要過長；雞油制作較麻煩，用橄欖油更家常一些；橄欖油快速燒熱直接淋在蔥蒜上面，減少加熱時間能更多保留不飽和脂肪酸，蠔油本身含鹽量就很高，調(diào)勻時注意控鹽。

除了做湯、蒸菜之外，泡藥酒、煮粥也都是很好的食用方法。

如何挑選蟲草花

好的蟲草花，完整、飽滿、質(zhì)地肥厚，顏色金黃有光澤，無霉爛。不法商販會將品質(zhì)較差的蟲草花染色出售，鑒別起來也很簡單：浸泡。正常情況下，泡蟲草花的水是淡褐色的。以做湯為例，燉煮后，湯和肉的顏色，跟蟲草花是一樣清澈透明的。如果染色，泡過的水會呈黃色，蟲草花本身顏色暗淡無光澤。

蟲草花雖好，但是藥用功能是無法完全替代冬蟲夏草的，希望大家在選購的時候不要被“忽悠”，用冬蟲夏草的錢買了“北蟲草”。