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        夏季當(dāng)吃瓜類蔬菜

        2016-06-08 23:17:17秋實
        食品與健康 2016年6期
        關(guān)鍵詞:瓜類西葫蘆冬瓜

        秋實

        夏季是瓜類蔬菜上市的旺季,成為人們飯桌上常見的美味,不僅價格便宜,而且還以各種獨特的功效,受到百姓青睞。購買瓜類蔬菜時,要觀察其外表,以沒有磕碰、皺皮、顏色均勻有光澤、果實飽滿的為好,表面有毛刺的較鮮嫩。下面介紹幾種夏季當(dāng)吃的瓜類蔬菜:

        黃瓜 黃瓜是夏季餐桌上的主打菜肴,含有豐富的維生素,能美白肌膚,抑制黑色素的形成,是難得的排毒養(yǎng)顏食品。黃瓜中含有丙醇二酸,能有效地抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪,減少體內(nèi)的脂肪。而黃瓜所含的黃瓜酸,能促進人體新陳代謝。另外,黃瓜還含有豐富的纖維素,對促進腸道蠕動、排毒都有很大的幫助。更重要的是,黃瓜是低卡食品,不易造成熱量攝入過多,常吃黃瓜可以有效減肥瘦身。黃瓜入菜,制法多樣,生熟均可,拌、炒、燒、熗、釀、漬、腌、做湯等俱佳。

        苦瓜 苦瓜原產(chǎn)印度,在我國各地都有栽種。苦瓜表皮翠綠,有節(jié)包狀突起,成熟苦瓜顏色變紅,瓜子也同樣呈紅色,口味也由苦轉(zhuǎn)甜。苦瓜是蔬菜中除了辣椒外維生素C含量最高的。苦瓜具有增進食欲、清熱解毒、明目等功效??喙系氖秤梅椒ǘ喾N多樣,除了常見的炒食、涼拌、煮湯,還可以制作泡菜和榨汁。

        絲瓜 絲瓜,又稱吊瓜,是一種全能營養(yǎng)蔬菜,它的肉、花、皮、絡(luò)都有各自不同的功效,渾身皆是寶。絲瓜性寒味甘,能除熱利腸、去風(fēng)化痰、涼血解毒、通經(jīng)絡(luò)、活血脈、下乳汁,可治療鼻竇炎、咳嗽、水腫、大小便帶血、奶水不通、腳濕氣、斑禿等疾。盛夏時節(jié),很容易上火,絲瓜是一道具有清熱瀉火、涼血解毒作用的好菜。此外,它還可使氣血暢通,能美容、防止皮膚老化,對女性月經(jīng)不調(diào)起到輔助治療作用。

        冬瓜 冬瓜是很適合夏季食用的蔬菜,營養(yǎng)十分豐富,屬于典型的高鉀低鈉型蔬菜,對腎臟病、高血壓、浮腫病人有益。中醫(yī)認(rèn)為,冬瓜味甘、淡,性微寒,入肺、大腸、小腸、膀胱經(jīng),歸利水滲濕藥范疇,有清熱解毒、利水消腫、潤肺化痰、除煩止渴、祛濕解暑、益氣開胃、降脂減肥、潤膚養(yǎng)顏功效等。古人很擅長用冬瓜減肥美容,《食療本草》說:欲得體瘦輕健者,則可常食之;若要肥,則勿食也。因此,夏季經(jīng)常吃些冬瓜,對于一般人群或是體重偏高的人群,都是有益的。

        南瓜 南瓜原產(chǎn)南美,俗名倭瓜、北瓜,市場上常見的品種有大有小,外形也有長有圓,成熟的南瓜果實呈橘紅色、黃色或黃綠色,果肉多呈橙色和深黃色,種子可干燥制成干果。南瓜含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素及磷、鎂、鐵、銅、錳、鉻、硼等元素,南瓜中還含有豐富的膳食纖維,可以部分替代主食。南瓜具有潤肺益氣、驅(qū)蟲解毒的功效,并且有利于預(yù)防骨質(zhì)疏松和高血壓,對預(yù)防前列腺癌、動脈硬化都有很大幫助,特別適合中老年人和高血壓患者食用。

        西葫蘆 西葫蘆在超市、菜場上很常見,它的原產(chǎn)地在非洲,屬葫蘆科植物,所以得名西葫蘆,別名角瓜、番瓜等。西葫蘆的品種很多,常見的表面淺綠色或有白綠相間的斑點,外形呈筒狀、橢圓形或長圓柱形。西葫蘆除了富含維生素外還含有一種干擾素催生劑,可以提高人體免疫力,發(fā)揮抗病毒和抗腫瘤的作用。西葫蘆不可生吃,可炒食、做湯,但不宜長時間烹煮,以免營養(yǎng)流失。

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