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        名人吃喝那些事兒

        2017-12-04 19:14:29王志堅
        飲食與健康·下旬刊 2017年11期
        關鍵詞:副官譚家陳誠

        王志堅

        譚延闿擔任建國湘軍總司令的時候,身邊就始終跟著個曹副官,名義上是副官,實際上不過是他從家鄉(xiāng)帶出來的一位廚子,叫曹敬臣(藎臣),人稱曹四。曹四本在清朝衙門里當宮廚,烹調技術極好,后被譚延闿相中,納為私人廚師,譚延闿不論居家或外出,必有曹四相隨。曹摸透譚的食好,每次宴請他都討教譚本人,花樣翻新,極盡籌劃。曹四平時虛心好學,除擅長湘菜之外,旁通粵菜后又研習江浙菜,尤其擅長制作魚翅、鮑魚之類,曹四做的湖南第一名菜“祖庵魚翅”,吸取粵菜之長,以肥雞一只、火腿一方與魚翅配之,故曹四人稱“魚翅副官”。

        名廚遇譚公調教,如良馬幸遇伯樂。曹四的手藝之所以如此精湛,與譚延闿的飲食品位息息相關。據譚延闿長子譚伯羽在其所著《吾家譚廚》里說,“大宴時或有時鮮新菜上桌,曹四必于幃后竊聽先公之批評,如火候到否,刀法如何,或太咸太爛,以為準則,其虛心如此。”一餐之間,譚延闿根據自己的觀感與口感進行講評,曹四則針對譚的意見力行改進,教學相長,終于使自己的烹飪技藝達到爐火純青的境界,怪不得連蔣介石設宴的時候也要急著借曹四一用呢!20世紀40年代,湘菜名廚多自曹四弟子。

        因為老譚于美食上本事實在太大,當時譚家每聘廚師,各地名廚總是爭相應聘,譚家雖給廚師開有優(yōu)厚工錢,但廚師其實常常拿不到手,因為都被廚房的管事克扣了,廚師白做工不說,還要私下孝敬管事,受這些委屈還要爭著來,不為別的,只為能呆在譚家廚房,有機會聽到譚延闿對自己廚藝的評價。只要聽上一年半載,廚藝必有大進步。只要有“譚都督的家廚”,這塊響亮的招牌,以后便一輩子受用不盡了。

        主貴仆榮,相得益彰。譚廚譚奚庭可算是一位了不起的人物,號稱“湖南第一名廚”。胡少懷曾于行政院司庖。知名者還有柳三和、史玉和等。

        孫福生原是譚延闿的專用廚師,譚喜歡吃雞湯魚翅,而孫福生是專做這個菜的高手,因而深得譚延闿的賞識和青睞。譚延闿的三女兒譚祥和宋美齡是留美時的同窗好友,由蔣介石介紹嫁與愛將陳誠為妻。于是,在愛女出嫁之時,譚延闿把孫福生作為一個活嫁妝送給了陳誠。孫福生在多年伺候國民黨高官的過程中,也學到了不少迎逢上司的本事。陳誠封他為第六戰(zhàn)區(qū)司令部少校出納、湖北省政府委任科長和湖北省銀行招待三個頭銜,并兼任陳誠的廚師。

        葉挺被軟禁在湖北恩施期間,陳誠為了完成蔣介石交給他勸降葉挺的使命,絞盡腦汁想出一招,不惜忍痛割愛把自己的廚師孫福生派給了葉挺,企圖以此為餌將葉挺軟化。

        這一天,孫福生帶著山珍海味來到后山灣葉挺住處,準備把自己的一手烹調絕活顯露出來,可是,還沒等他把雞湯魚翅做好,就被葉挺發(fā)現(xiàn)了,并受到嚴厲斥責。孫福生強作解釋,葉挺卻大聲吼道:“是誰讓你來的?馬上給我走,把東西都拿回去。我告訴你,不管是誰都別想在我葉挺身上打主意。我曾說過,我不是吃民脂民膏的國民黨官老爺,而是無產者,你們卻叫我在這里吃海參、魚翅,這是什么作風?你們真想拖我下水,同流合污么?”孫福生只好戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地收拾起廚具食材開溜了。endprint

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